Виды обжарки кофе

При обжарке кофе происходит выпарка влаги, карамелизация сахаров, преобразование кислот и выделение эфирных масел. В зависимости от степени обжарки будет меняться состав зерна и соответственно его вкус. Обжарщики хорошо знают свою работу и способны придать зерну правильные вкусовые свойства.

Обжарка в свою очередь может быть:

• Светлая

• Средняя

• Темная

Чем светлее обжарка, тем более кислотный вкус кофе, в нем преобладают фруктовые и ягодные нотки. Более темная обжарка характеризуется горечью и плотностью с превалированием карамельных, ореховых, шоколадных или пряных вкусов.

Кофе светлой обжарки можно использовать для домашней капельной машины, френч-пресса и других альтернативных способов заварки. Более плотный и насыщенный кофе подходит для профессиональных кофемашин и кофе из турки.

Немаловажен и факт того, когда был обжарен кофе. Кислород и время главные враги обжаренного зерна, чем свежее обжарка, тем ароматнее и насыщеннее вкус напитка. Самый лучший кофе, купленный в первый месяц после обжарки.