В чем разница между чаем Шу Пуэр и Шен Пуэр

Чай Пуэр - один из наиболее известных видов китайского чая, причем известен он еще с древнейших времен. Только в китайской провинции Юньнань растут эти тысячелетнего возраста чайные деревья, листья с который и собираются для этого целебного чая. Заваренный из них чай отличается от других чаев своими своеобразными неповторимыми вкусовыми качествами и уникальными целебными свойствами. В давние времена он применялся исключительно в лечебных целях для поднятия жизненного тонуса, для общего оздоровления организма и считался напитком долголетия, продлевающим молодость и красоту.

Современные исследования ученых подтвердили его целебное благотворное влияние на организм человека.

Способы переработки сорта чая Пуэр : Шен Пуэр и Шу Пуэр

В зависимости от способа переработки листьев чайного дерева различаются и сорта чая Пуэр : Шен Пуэр и Шу Пуэр.

Главное их отличие в способе ферментации:

чай Шен Пуэр - естественная сушка (зеленый)

чай Шу Пуэр - искусственная ускоренная ферментация (черный)

Переработка чая Чай Шен Пуэр

Рассмотрим подробнее эти процессы.

Чай Шен Пуэр известен более 800 лет. Листья для чая Шен Пуэр как правило собираются исключительно со старых чайных деревьев и подвергаются минимальной обработке.

1. После сбора листьев их слегка подвяливают на солнце.
2. Затем идет длительная поэтапная сушка, иногда несколько месяцев.
3. После сушки листья чая оставляют или в рассыпчатом виде ( листовой чай) или прессуют с формовкой. Можно встретить чай Шен в виде таблеток или блинчиков, либо квадратов или кирпичей.
4. И только после сушки и прессования начинается его ферментация.

Ценность такого чая возрастает с длительностью хранения в результате микробной ферментации. Чем старше чай, тем он ценнее. Хранение его происходит при строгом соблюдении определенной температуры и влажности помещения, обязательной вентиляции.

В процессе хранения меняются цвет и вкус чая Шен Пуэр:

1 - 3 года: чай светлый с золотисто - желтым оттенком с легким древесным привкусом

3 - 5 лет: чай становится темнее, оранжево - желтого цвета с фруктовыми и медовыми нотками во вкусе

5 - 10 лет: чай с коричневым оттенком с привкусом сухофруктов.

Такие же изменения происходят и в рассыпчатом чае. По своим полезным качествам он равнозначны с прессованным. Наиболее полезным считается чай 3 -5 летней выдержки.

Переработка чая Шу Пуэр

Совсем другая технология при производстве чая Шу Пуэр.

Известность он приобрел значительно позже, чем чай Шен Пуэр, уже в двадцатом веке, когда научились его искусственно ферментировать и производство чая вместо нескольких месяцев сократилось до 1 - 1,5 месяцев.

• Листья для него собираются не только со старых деревьев, но и с молодых, что не умаляет его полезности.
• После подвяливания и легкого подсушивания, их заливают водой для ускорения процесса ферментации, позднее складывают с большие влажные кучи. В результате влажного скирдования в чайном сырье активизируются полезные микроорганизмы и процесс ферментации значительно ускоряется.
• Затем их снова сушат уже при высокой температуре в специальных печах для прекращения деятельности бактерий. В процессе такой горячей сушки листья темнеют.
• Далее его подвергают прессованию и формовке. Формы разные: блин, таблетки, кирпичи, квадраты и т.д. В отличие от чая Шен Пуэр вкус и качество этого чая не меняется с течением времени. Чайные гурманы, впрочем утверждают, что через два - три года выдержки вкус его значительно улучшается, потому что из него исчезает специфический привкус влажной ферментации.
• При заваривании чай Шу шен имеет темно коричневый насыщенный цвет с разнообразными оттенками. Иногда это шоколадный или ореховый привкус, иногда легкий запах древесины, иногда напомнит сухофрукты.

Отличительные свойства

Отличие сухого листового или фасованного брикетами чая Шу Пуэр от Шен Пуэр вы заметите еще до заваривая. Листья Шен Пуэра более светлые с зеленоватым оттенком. В листьях Шу Пуэра зеленого оттенка вы не увидите. Они темно коричневого, почти черного цвета. А уж заваренный в чашке чай вы точно не перепутаете. Чай Шен Пуэр светлый, прозрачный, с золотисто желтым или оранжевым оттенком. На вид обыкновенный зеленый живой чай, каковым он по сути и является. Чай же Шу Пуэр по цвету похож на темный шоколад и цвет его с возрастом не меняется.

Способы заваривания

В способе заваривания между чаем Шен Пуэр и Шу Пуэр есть как общие правила, так и определенные отличия.

Общие правила:

Требования к воде.

Не следует брать воду непосредственно из под крана, желательно пропустить предварительно через фильтр или купить воду в бутылках в магазине. Подойдет и родниковая, если она не слишком жесткая.

Заварочный чайник.

Он может быть керамическим, глиняным или стеклянным. Стеклянный с фильтрующим съемным стаканом, пожалуй, наиболее удобен.

Проще заваривается чай Шу Пуэр.

• В подготовленный чайник кладется заварка. Если заварка в форме таблетки, то просто кладем таблетку. Обычно она рассчитана на одну чашку, что очень удобно. Если в форме фасованного брикета,например блина, аккуратно отделяем нужное количество, стараясь по возможности меньше ломать листья.
• Заливаем в чайник немного кипятка на несколько секунд и сразу сливаем его. Этим мы нагреваем чайник и ополаскиваем заварку, промывая ее от возможной пыли и грязи и как бы оживляя ее.
• Затем снова наливаем в чайник кипяток и смотрим, как он начинает изменять свой цвет, превращаясь в темную, слегка маслянистую жидкость. Наиболее эффектно это видно в стеклянном чайнике.
• Буквально 20 - 30 секунд и чай готов. Не стоит передерживать, иначе может в чае появиться нежелательный горьковатый привкус.
• Готовый чай разливаем по чашкам. Оставшуюся заварку можно использовать еще до 8 -10 раз, просто удлиняя каждый раз время настаивания.

Немного иначе заваривается чай Шен Пуэр.

В принципе все то же самое, только заваривать следует не крутым кипятком, а немного остудить воду, примерно до 90 градусов.

Так как это чай “живой”, кипяток может убить некоторые полезные вещества. И здесь не получится многократно использовать оставшуюся заварку, максимум еще 2 -3 раза. Знатоки советуют заваривать чай Пуэр не только в воде, но и в молоке. Так усиливается его успокаивающее действие.

Пьют чай Пуэр немного остудив, не спеша, чтобы полностью почувствовать его вкус и аромат. Некоторые чайные гурманы при этом испытывают даже так называемое “чайное опьянение”, состояние, сходное с алкогольным опьянением. Чувство расслабления и безмятежности, но при этом не теряется внимание и координация движений.

Как правильно пить чай Шу Пуэр и Шен Пуэр

У этого напитка есть несколько правил для применения. Желательно соблюдать их:

• нельзя пить натощак, можно вызвать изжогу или боли в животе
• лучше пить без сахара, чтобы не уменьшить его пользу
• не рекомендуется пить позже чем за три часа до сна
• не рекомендуется пить более двух чашек в день
• нельзя пить при повышенной температуре

Полезные свойства чая Шен Пуэр

Так как чай естественного старения Шен Пуэр или так называемый зеленый пуэр известен с древнейших времен, то и применение его в лечебных целях описано даже в старинных трактатах древних китайских лекарей. Современные исследования ученых медиков в значительной степени подтверждают это. Уникальная естественная ферментация в течении нескольких лет накапливает в нем огромное количество полезных веществ. Это и витамины (С, РР,В) и алкалоиды (кофеин, танин), дубильные вещества и полифенолы, аминокислоты и прочее. В чем же его польза.

• Замедляет процессы старения клеток за счет наличия в нем большого количества антиоксидантов. Не зря его называют за это эликсиром молодости и красоты.
• Предотвращает разрастание опухолей в организме, в том числе раковых.
• Выводит токсины из организма.
• Ускоряет метаболизм, содействуя этим похудению.
• Укрепляет стенки сосудов.
• Приводит в норму сахар и холестерин в крови.
• Повышает потенцию.
• Укрепляет костно - мышечную систему, предотвращает разрушение зубов.
• Снимает алкогольную интоксикацию и любую другую.
• Отлично тонизирует, повышая работоспособность и выносливость человека.
• В составе мазей и примочек помогает регенерации тканей.

Полезные свойства чая Шу Пуэр

Особенности технологии производства чая Шу Пуэр обуславливают и его действие на организм человека.В отличии от чая Шен Пуэр этот вид чая проходит ускоренный процесс ферментации, состаривание сырья происходит за счет полезных микробов и в результате этого в готовом чае образуется много полезных веществ, в том числе ловастатин, или естественный статин.

• Снижение уровня холестерина в крови. Как известно, эти статины имеют свойство воздействовать на уровень холестерина. Они сохраняют хороший холестерин и выводят плохой, что очень благотворно сказывается на организме человека.
• Ускоряется обмен веществ. Часто чай Шу Пуэр сравнивают с кофе, так как в нем тоже содержится кофеин, правда в умеренном количестве. Кофе имеет свойство ускорять метаболизм в организме человека, в результате активнее и гармоничнее работает вся пищеварительная система.
• восстанавливается водный баланс в организме за счет удаления из него излишков воды.
• выводятся активнее токсины при любой интоксикации.
• нормализует усвоение пищи и регулирует работу кишечника.
• расщепляет жиры, тем самым способствуя похудению.
• нормализует артериальное давление. Причем низкое давление поднимает, но без риска повысить его выше нормы.

На основе чая Шен Пуэр создан китайский чай для похудения.

Чем это оправдано:

• наличием в чае кофеина, который способствует ускоренному расщеплению жиров
• за счет кофеина и танина повышается выносливость организма к повышенным нагрузкам, что способствует большему сжиганию калорий во время тренировок и физических нагрузок
• снижает чувство голода, уменьшая потребление пищи
• повышает температуру тела, повышая этим расщепление жировых клеток
• устраняет запоры, нормализуя работу всей пищеварительной системы в целом
• выводит лишнюю воду

Начав пить этот чай, вы несомненно скорее приблизитесь к намеченной на ваших весах отметке, успешно избавившись от лишних килограммов.

Какой чай лучше выбрать Шу Пуэр или Шен Пуэр?

Трудно выбирать между этими двумя видами чая по степени полезности для организма, по их вкусовым качествам. Полезен и тот и другой, это несомненно. Но на родине чая Пуэр более востребован и пользуется уважением, конечно чай Шен Пуэр.

Он высушен и прошел ферментацию естественным путем, в нем наилучшим образом сохранены все полезные свойства.

Технология его производства сохранена в первоначальном виде с древнейших времен.

Лечебные свойства чая Шен Пуэр используются многими и многими поколениями людей, тем самым подтвердив его эффективность.

Чай Шу Пуэр практически тот же самый чай, только полученный ускоренным способом. Начали производить его в начале 20 века в связи с развитием новых технологий и способов сушки. Также одной из причин явилось повышение спроса на такой чай. Старинным естественным способом добиться увеличения количества готовой продукции быстро было невозможно, так как естественный процесс очень долгий и трудозатратный, что увеличивало значительно и его стоимость.

И тогда производители разработали способ ускоренной ферментации, что позволило ускорить как сам процесс, так и его себестоимость. Причем целебные свойства такого чая практически не потерялись. Да и любители черного чая по достоинству оценили его вкус и аромат, пожалуй даже превосходящий в чем то прежний зеленый.