Улун и зеленый чай - в чем разница

Улун и зеленый чай, в чем разница этих двух напитков, чему отдать преимущество, стоит ли это делать или и вовсе, это одно и то же? Чтобы ответить на вопросы надо обратиться к определению каждого названия, рассмотреть химический состав и конечно, попробовать на вкус.

Говоря об Улуне, история уводит нас, в совершенно особенное место для выращивания изысканных сортов чая: в китайскую провинцию Фуцзянь. Именно, она является Родиной Улуна.

Зеленый чай тоже "китайского" происхождения. Его вкусом наслаждались и лечились от недугов особы из династии Шин в третьем веке нашей Эры.

Способ обработки и степень ферментации

Для сравнения и определения различий между двумя чаями проведем аналогию по способу обработки и степени ферментации каждого.

Улун

Зеленый чай

Начало сбора

Поздний: начало июня. Обусловлен необходимостью полного созревания листьев, богатых эфирными маслами.

Ранний: весна.

Обусловлен необходимостью сбора молодых нежных листочков и верхушечной почки.

Основные этапы обработки

·Сушка листьев на солнце (несколько часов)

·При появлении гибкости сушка на подносах из бамбука в закрытом помещении

·Контроль температурного режима при процессе окисления

·Остановка процесса ферментации путем обработки горячим воздухом

·Придание формы

·Поджаривание на углях для полного удаления влаги

·Завяливание листьев (не менее трех часов). Испарение влаги до одной трети.

·Фиксация - нагрев (сухой воздух или пар) листьев, около четверти часа.

·Скрутка чайных листов под давлением (для устранения пожелтений и разрушения пластины)

·Сушка на солнце или в печи

Степень ферментации

От 15 до 75 %, в зависимости от необходимости создания определенного вкуса.

До 10%, в зависимости от "молодости" листовой пластины.

Внешний вид

По внешнему виду разница между Улуном и зеленым чаем сразу заметна. Листья зеленого чая всегда максимально целые, они не имеют внешних изъянов. Цвет сухого сырья - зеленый и его оттенки.

Листья Улуна представляют собой целое искусство "оригами". Они скручены, смяты, сложены в различного вида спиральки, комочки или шарики. Цвет сухого Улуна разнообразен и зависит от сорта. От коричневатого до сине-зеленого.

Сроки хранения

Каждый производитель должен обозначать сроки годности чая на упаковке. Информация должна соответствовать нормам ГОСТа:

Требования к зеленому чаю - не более 1 года.

Требования к Улунам - не более 2 лет.

В домашних условиях важно соблюдать правила хранения чая (зеленого и Улуна):

·Место сухое без резких перепадов температурного режима

·Температура соответствует нормам комнатной

·Без прямых попаданий лучей ультрафиолета

·Проветривание

·Отсутствие рядом резких запахов

Химический состав и воздействие на организм

Улун

Зеленый чай

·Эфирные масла

·Антиоксиданты

·Витамины

·Минералы

·Дубильные вещества

Эти вещества способствуют:

·Корректировке веса и гипертонии

·Восстанавливают структуру ногтей

·Предотвращает увядание и образование онкоболезней

·Понижает холестерин

·Сохраняет молодость сосудов

Не рекомендуется беременным женщинам, детям до 12 лет и всем более трех чашек в сутки.

·Антиоксиданты

·Полифенолы

·Аскорбиновую кислоту

·Витамины

·Минералы: Mn, Zn, Se и другие.

Эти вещества способствуют:

·Подавлению депрессии и вялости

·Стимуляции работы головного мозга

·Улучшению работы сердца

·Предупреждению онкологии

·Восстанавливает зрение

·Понижает уровень артериального давления и холестерин

·Укрепляет иммунитет

·Замедляет старение организма

Перед употреблением необходима консультация врача.

Вкус и аромат

Основные характеристики Улуна:

В момент заварки "скомканные" листья должны расправиться и быть цельными. Они не должны иметь внешние признаки повреждения. На ощупь - гибкие, нежные и эластичные. Обязательное наличие стойкого аромата, даже после нескольких завариваний. Улун высшего сорта имеет мягкий, сладковатый вкус, без горечи.

Форма скрутки: продольная и шарообразная.

Аромат: цитрусовый, цветочный (роза, сирень), ванильный, фруктовый.

Основные характеристики зеленого чая:

Высушенный зеленый чай не должен изменить свой цвет. Любой оттенок отличающийся от зеленого - брак. Заваренный зеленый чай имеет цвет от светло-зеленого до насыщенного желто-зеленого.

Разновидности: крупнолистовой, мелколистовой, порошковый, плиточный.

Аромат: яркий чайный аромат с нотками цитруса, трав и цветов.

Заключение

Улун или зеленый чай, в чем разница теперь понятно. Стоит отметить, что "Улун" это не один вид чая, а целая группа различных ароматов и вкусов. Проще говоря - это десятки способов обработки чайных листьев. Среди них есть чаи с потрясающей многовековой историей, а есть совершенно новые современные. Зеленый чай - это особый вид минимальной ферментации, имеющий свои достоинства и традиции.

Экспериментировать, искать новые вкусы и наслаждаться приятным чаепитием - это особый вид отдыха, который приносит множество положительных эмоций.