- +7 (800) 770-78-11
Бесплатный звонок по РФ
Бесплатный звонок по РФ
Улун – другое название цин ча или бирюзовый чай – вид китайского чая, произрастает как в самом Китае, так и на прилегающих территориях. Его считают самым сложным по переработке и дальнейшему производству из типов чайного напитка. Листья проходят термическую обработку обжарки только по краям, для сохранения полезных качеств и вкуса.
По степени ферментации занимает среднее положение между зелеными и черными сортами. В переводе с китайского языка улун означает «черный дракон». Множество легенд связано с происхождением вкуса этого чая. Кто-то утверждает, что его поливают молоком. Другие, что удобряют ананасовым соком. Многие считают листья выпаривают в сливках и именно поэтому этот сорт имеет такой вкус. Давайте же разберемся в нашей статье правда ли всё это? Как правильно заваривать улун? Историю происхождения? И и какая пользе от этого вида чая?
История улуна насчитывает несколько веков, а его происхождение окутано легендами и мифами. В Поднебесной существует более десятка историй, рассказывающих о том, как возник бирюзовый чай.
По одной из версий истоки улуна восходят к великой династии Сун. В те далекие времена император и его придворные предпочитали пить чай из кустарников Камелии, гибрида сортов Дракона и Феникса, листья которых служили сырьем для самого великолепного напитка во всей Империи. Но на смену дома Сун пришла династия Мин, а вместе с ней и запрет на выращивание и изготовление прессованного чая. Производство на чайных фабриках было остановлено, и более 150 лет они не использовались по своему прямому назначению. Именно в этот век и родился первый улун «Черный дракон» — уникальный сорт чая со скрученными листьями: при заваривании они меняли форму, становились изогнутыми и объемными, приобретая иссиня-черный цвет и напоминая по внешнему облику китайского водяного дракона. Благодаря такой ассоциации напиток стали величать этим мифологическим существом.
Согласно второй легенде чай назван в честь человека по имени Сулонг, который путешествуя нашел этот чай.
Третий миф гласит, что этот чай нашел охотник именуемый Чёрный Дракон. Он собрал листья растения на охоте, а вернувшись домой обнаружил, что они высохли. Аромат издаваемый листьями был неповторимым. Это сподвигло дракона заварить сухие листочки.
Есть ещё один миф о происхождении Улунов. Утверждение о том, что свой аромат чай приобрёл за счёт специальной обработки. По рассказам чайное дерево проливают молоком, а также ананасовым соком. После созревания листья тщательно вымачиваются в сливках. За счёт чего у улуна такой неповторимый вкус и аромат.
Развеем сразу пару мифов и легенд.
Первое упоминание о чае пришлось на время правления династии Мин 1368 – 1644 г.
Император ввел серьезные ограничения на производство чая, пытаясь снизить вероятность подделок. Но это не принесло должного эффекта. Китайцы стали выращивать чайные деревья практически в домашних условиях. Так и родился способ высушивания чая на углях. При обработке края листьев обжигались и скручивались напоминая по форме дракона. Именно тогда и появилась второе название «чёрный дракон».
Из за вкуса напоминающего чай с молоком, вокруг улуна ходит множество рассказов. Но на самом деле такой вкус чай получай только благодаря ароматизации.
Если для производства байховых сортов используются верхние листочки с чайного куста и молодые почки, покрытые белыми ворсинками, то в изготовлении улуна участвуют только сочные, полностью созревшие листья, полученные с веточек взрослого растения. Это исключительная особенность цин ча, разительно отличающая его от других разновидностей чая.
самый ароматный сорт китайского чая;
сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства даже после многократного заваривания;
единственный вид чая, который принимает участие в традиционной китайской церемонии Гунфу Ча.
«Черный дракон» — очень капризный и требовательный сорт чая. Ведь он обладает уникальной способностью впитывать в себя запахи из окружающей среды. Это существенно влияет на итоговый вкус бирюзового напитка, изменяя его свойства и снижая положительную степень воздействия на организм.
Не стоит путать улун и зелёный чай. Многие ошибочно думают, что это одно и тоже. Из за того, что некоторые виды улунов, при заваривании дают зелёный оттенок. Зелёный чай это представитель совершенно другого чайного мира. Отличить друг от друга можно легко по форме листа. У улуна листья скрученные и напоминают шарики или спирали.
Исторически сложилось так, что улуны произрастают только в теплых, щедрых на солнце и тропический климат местах. Поэтому традиционно выделяют 3 района, где встречаются бескрайние чайные плантации «Черного дракона»:
Провинция Фуцзянь на востоке Китая.
Провинция Гуандун в южной части Поднебесной.
Остров Тайвань.
На итоговый вкус улуна влияет качество почвы и то, каким образом осуществляют уход за чайными кустами.
Для каждого вида улуна, используют разные части чайного дерева. Для низкоферментативных – молодые ростки, а для сильноферментативных – полностью созревшие листья.
после сборки сырьё вялится под солнцем в течении часа
затем укладывают в тень толстыми слоями, для продолжения ферментации
сырьё ворошат и перекидывают каждый час
когда ферментация достигла нужного уровня, её останавливают тепловой обработкой при 300 градусах, обработку проводят в 2 этапа
затем листья скручивают в квадратики или трубочки и досушивают
Такой способ помогает проверить улун на подлинность. При заваривании он раскрывает свои листья. Обратите внимание если в чае присутствует много пыли и мусора, то это подделка.
На самом деле разновидностей чая улун не много, около 30 видов. Какие же сорта являются самыми популярными?
Сян Цзинь Сюань – молочный улун. Имеет очень глубокое послевкусие с лёгким ароматом молока. Собирают из основного сырья.
Гуй Хуа – цветочный улун с привкусом персика. Один из самых распространенных улунов с добавлением цветков османтуса.
Хуанцзиньгуй – золотой улун. Один из самых раннеспелых чаев. Характеризуется насыщенным, терпким вкусом, пряным, устойчивым ароматом. Собирается на просторах Фуцзянь.
Тегуаньинь – классический сорт улуна, незаменимый вид чая участвующий в китайской чайной церемонии. Произрастает на материке, в провинции Фуцзянь. Гуанинь Ван – полуферментированный чай улун, в переводе значит «Императорский Тегуаньинь». Выдерживает многократное заваривание, не теряя своего медово-травяного аромата.
Сы Цзи Чу — переводится, как «весна четырех сезонов». Сырьем для изготовления является почка молодого чайного куста с окружающими ее двумя листиками. Имеет терпкий фруктовым ароматом без молочных оттенков. Сырье собирают четыре раза в год.
По какому типу также классифицируют напиток?
Бао Чжун – слабоферментированный. Обладает светлым, золотистым настоем с ярко-выраженным цветочным ароматом.
Тайваньский Дун Дин, шелковистый Шуй Сянь и легендарный Те Гуань Инь – полуферментированный. Ценятся за изумительный благородный настой горчичного цвета и интенсивный глубокий вкус с долгими, обволакивающими нотами в сладком медовом букете.
Байхао Иньчжэнь – Сильноферментированный. Этот белый чай раскрывается тонким сливочным вкусом, отличаясь от других сортов насыщенным оранжевым цветом настоя и терпким ароматом сочных спелых фруктов.
По форме листа
Да Хуан Пао, Фхдц – тёмные продольные листья с цельной структурой
Те Гуань Инь, Габа, Дун Дин – светлые листья по структуре напоминающие шарики
Такие чаи получаются вследствии обработки листьев ароматизаторами. В основном выпускают на острове тайвань, так как в Китае больше ценится натуральный улун.
К ароматизированным чаям относятся – молочный улун, напиток со вкусом орхидеи и османтуса.
Чтобы заварить идеальный улун, очень важно соблюдать все тонкости приготовления этого совершенного напитка и тогда вам откроется роскошный букет послевкусия и аромата:
светлые сорта заваривать в посуде из фарфора или стекла, температура воды не должна превышать 80 градусов, темные – в глиняной таре, температура воды – чуть выше, около 90 градусов;
посуду необходимо прогреть кипятком, после этого очень важно слить первую заварку, а вторую выдержать полминуты.
Употреблять бирюзовый чай рекомендуют в горячем виде без добавления сахара и других подсластителе.
Важно! При хранении чая используйте герметичную упаковку, лучше всего фарфоровых или железных банках с плотной крышкой. Рекомендуемая температура +5-+10 градусов, но можно и при комнатной.
Улун – это эликсир молодости, здоровья и долголетия, благодаря входящим в его состав антиоксидантам, витаминам, минералам и эфирным маслам. Регулярная привычка выпивать в день несколько чашек этого ароматного напитка принесет ощутимую пользу всему организму, в частности:
нормализует вес;
улучшит состояние волос и ногтей;
предотвратит развитие злокачественных опухолей и сердечных заболеваний;
укрепит иммунную систему;
выведет шлаки, токсины и другие вредные соединения.
Но следует помнить, что улун – всего лишь вспомогательный фактор, поддерживающий здоровье только в том случае, если человек следит за своим питанием, не злоупотребляет пагубными привычками и занимается спортом. Не стоит надеяться на его удивительные свойства, самому не прилагая никаких усилий по совершенствованию своего образа жизни.
улун сконцентрировал в своем составе целый спектр витаминов, микроэлементов и эфирных масел, это целая кладезь натуральных даров, рожденная самой природой;
сильноферментированные сорта содержат большое количество кофеина, поэтому вполне могут заменить кофе, не оказывая нагрузки на сердце и положительно воздействуя на все органы и системы;
улун противопоказан беременным и кормящим женщинам, людям, подверженным сахарному диабету и тем, у кого наблюдается дефицит железа в организме.
Мы рассмотрели историю происхождения знаменитого чая Улун, а также мифы и легенды. Рассказали как правильно заварить этот великолепный напиток, о пользе и вреде «Черного дракона». Привели интересные факты из истории и разобрали классификации и самые вкусные сорта Улунов. Надеемся наша статья была познавательна и полезна. Желаем только ароматных и душевных чаепитий!
