Уишаньский утесный чай

Уишаньский утёсный чай растёт в заповедной зоне около городка Уишань. Чайная плантация находится на возвышенности около гор.

Это экологически-чистая местность без крупных промышленных предприятий. Вокруг только красивая природа, горы, чистый воздух, солнце. Территория считается заповедной, занимает примерно 70 кв.м.

В живописном районе произрастает всеми любимый уишаньский чай Да Хун Пао. Неподалеку выращивают известные и любимые многими сорта чая НюЛан Кэн, Матоу,ТяньСи.

Первая чайная плантация в этом удивительном месте появились примерно полторы тысячи лет тому назад. В давние времена здесь жили монахи. Они восхищались красотой природы и решили посадить здесь несколько чайных кустиков.

Постепенно площадь плантации расширялась, количество чайных кустов увеличивалось. Самыми популярными сортами уишаньского чая в те времена были Шуй Цзиньгуй, Байцзи Гуань, Да Хун Пао, Те Лохань. Их очень любили заваривать не только жители горного поселка, но и гости из других районов Китая. Особенно славился чайный лист Да Хун Пао.

В чем секрет популярности чая Да Хун Пао?

Уишаньский чай Да Хун Пао любят за его удивительный вкус и аромат не только жители Поднебесной но и любители горячего напитка, проживающие в других странах мира.

Уишаньский чай растут в идеальных условиях. Горный воздух солнце, чистота благотворно влияют на свойства чайного листа. Чай, выращенный в этих местах необычайно вкусный и полезный.

Несколько лет тому назад китайское правительство объявило местность около городка Уишань туристической зоной. После того, как туристы попробовали уишаньский утесный чай Да Хун Пао, который иногда называют “красный халат”, популярность других сортов чаея упала.

Чем отличаются уишаньские улуны?

Несмотря на то, что все уишаньские чайные кусты произрастают в одной местности, греются под одним солнцем, их вкус и аромат сильно отличается друг от друга.

Чайные листики Да Хун Пао имеют светло-зелёный цвет, небольшой размер, прожилки сильно вдавлены в лист.

Листья чая Шуй Сян, наоборот, тёмные, крупные с едва заметными прожилками.

Специалисты делят уишаньский чай на несколько категорий:

Чжэн Шань Ча или Чжэн Янь Ча

Этот удивительный уишаньский чай произрастает на горных плантациях среди утесов. Дождевая вода с возвышенностей стекает на чайные делянки. Вместе с капельками дождя в почву проникаютполезные минералы, и другие вещества, которыми изобилует горная порода.

Утёсы закрывают чайные плантации со всех сторон, защищают чайные кусты от палящего Солнца, не дают нежным листикам пересыхать.

Уишаньский утесный чай, выращенный на этих плантациях, стоит очень дорого более 40 тысяч руб./кг.. Уникальный напиток славится волшебным вкусом и незабываемым ароматом, обладает слегка пьянящим эффектом.

Элитные плантации охраняет вооруженная охрана. Туристов заповедника в места произрастания уишаньского утесного чая не пускают.

Бань Шань Ча

Плантация, на которой растёт уишаньский чай Бань Шань Ча, защищена от солнца утесами только с одной стороны. Поэтому этот сорт часто называют полу-утесовым.

Чайные кустики растут на плантациях в горной местности, недалеко от территории заповедника. Во время дождя, земля на которой произрастает Бань Шань Ча получает меньше минералов и питательных веществ, чем уишаньский утесный чай.

Вкус и аромат напитка, заваренного из чайных листочков Бань Шань Ча, не такой насыщенный. Стоимость 1 кг сырья меньше чем у утесного листа, но всё равно очень высокая.

Вай Шань Ча

Уишаньский чай Вай Шань Ча произрастает не внутри гор, а снаружи. Чайные кустики растут на плоскогорье под жарким солнцем. Плантации находятся за пределами заповедной зоны.

Уишаньский чай Вай Шань Ча сильно обжаривают. Стоимость его ниже цены чайных листьев из заповедника.

Хуалянь

Чай из сырьевого материала, который остался от производства других уишаньских чаев. Это второсортный напиток, изготовленный из мятых, не скрученных, старых, поврежденных листочков.

Чай Хуалянь сильно обжаривают. В Китае такой чай стоит недорого, но за пределами Поднебесной может продаваться, как элитный.

Особенности производства уишаньских чаев

Сборка

Сбор уишаньского чая производят с мая по октябрь. Это самое благоприятное время для собирания листья.

Сборщики чайных листьев выходят на работу ранним утром. Голову укрывают от палящего солнца соломенной шляпой, в руках - плетеные корзины. Люди поднимаются из города Уишань в горы, проходят по опасным тропам, перебираются через ущелья и валуны.

Взобравшись на плантации, сборщики начинают сбор чайных листьев. Работа продолжается до полудня, обычно заканчивается не позднее пяти часов.

Работники аккуратно срывают молоденькие побеги, и четыре первых листочка. Собранные листья уишаньского чая аккуратно складывают в плетеную сумку.

За одну смену работник собирает примерно 20 кг чайного листа.

На заповедных плантациях чайные листья собирают руками.

На делянках, которые находится с наружной стороны гор, не в заповеднике, сбор уишаньского чая могут производить с помощью специальной техники.

Сушка

Собранное сырье аккуратно раскладывают на специальной пленке или брезентовом полотне равномерным слоем и сушат на открытом воздухе. Во время сушки чайные листики прогреваются и слегка подсушиваются.

Процесс подсушивания уишаньского чая под открытым небом длиться 2-3 часа.

Во время сушки сырье переворачивает. Это делают для того, чтобы листочки подсыхали равномерно, со всех сторон.

Затем чайный лист переносят в помещение,снова раскладывают и оставляют еще на несколько часов. Важный этап заготовки чайного листа - встряхивание. Благодаря этому процессу, уишаньский чай приобретает свой неповторимый запах и вкус..

Тряска

Встряхивание выполняют опытные мастера. Они складывают улун на большие подносы, подбрасывают вверх с различной скоростью и силой.

Также уишаньский чай встряхивают и на промышленных предприятиях механическим способом. Сырье загружают в крутящийся металлический барабан и перемешивают.

Во время встряхивания в чайных листьях происходит разрушение оболочки клеток, запускается процесс ферментации.

Ночью переворошенные листья переносят в затененное, прохладное место, аккуратно раскладывают. Здесь начинают выделяться ферменты - сок выходит из разрушенных клеток чайного листа, запускается брожение.

В комнате, где находится уишаньский чай, ощущается сильный, не с чем ни сравнимый, аромат.

Обжарка

После ферментации сырье обжаривают по специальной технологии. Раньше ферментированные чайные листья помещали в большой котел, ставили на огонь и помешивали, чтобы не подгорело.

Сейчас, прожарку делают по новой технологии. Уишаньский чай складывают в большой вращающийся барабан. Внутри бака температура доходит до 185 град. Затем барабану дают покрутиться примерно 6 - 9 минут. Время вращения зависит от сорта чайных листиков.

Во время прожарки листья уишаньского чая освобождаются от лишней влаги, травяного запаха.

Скручивание

После проживания, чайные листья скручивают ручным или механическим способом. При ручном скручивании, горячие листья мнут руками на бамбуковом подносе.

Скрученные листики снова подвергаются обжарке. Процессы скручивания и прожаривания чередуются.

Заключение

Любители чая, которые хотя бы один раз в жизни попробовали уишаньский утесный чай, никогда не забудут его неповторимый вкус и аромат.

Удивительный напиток впитал в себя всю силу гор. После чаепития чувствуется необыкновенный прилив сил, поднимается настроение, улучшается самочувствие, чувствуется легкое похмелье.

Пейте экологически-чистый уишаньский чай и будьте здоровы!