Кофе капучино

Капучино является самым известным и востребованным кофейным напитком. Чтобы приготовить вкусный кофейный капучино, нужна хорошая основа – эспрессо – и отлично взбитое молоко. Правильный капучино не терпит суеты. Хотя мы и привыкли уже довольно пренебрежительно относиться к нему, как к простому и привычному напитку, но сделать хороший капучино не так уж и легко. В этой статье разберем подробно процессы приготовления основы, молока и финальной стадии вливания.

Капучино — идеальный баланс эспрессо и молока

Для приготовления отличного Капучино используют одну порцию

Параметры эспрессо

При приготовлении любого кофейного напитка, включая капучино, необходимо знать базовый минимум:

• Дозу/вес молотого кофе

• Температуру воды рабочей группе

• Вес напитка

• Время экстракции

Для получения идеального эспрессо базовых параметров недостаточно. Дополнительно потребуются характеристики зерна (терруар, дата и степень обжарки, органолептические характеристики и т.д.), параметры давления, а также TDS напитка и процент экстракции. Все эти факторы связаны между собой.

Как правило, время экстракции варьируется между 21 и 28 секундами. Но это не значит, что рецепт кофе не может быть вкусным при экстракции в 18 или 30 секунд.

Доза или вес молотого кофе зависит от размера портафильтра (корзины). Обычно используется портафильтр диаметром 58 мм, позволяющий готовить 18 г молотого кофе. В такую корзину портафильтра закладывают от 17 до 19 г кофе в зависимости от рецепта.

Соотношение кофе и молока в капучино

Традиционные пропорции кофе, молока и пены составляют 1:1:1.

Современный капучино готовят в кофе-машине. Сначала в кофейный бокал наливают двойную порцию эспрессо, затем добавляют столько же горячего молока, венчает композицию пышная шапка молочной пены. Распространен и другой вариант: молоко не наливают отдельно, а просто взбивают больше пены, так, что она не только оседает на напитке объемной шапкой, но и частично растворяется в нем.

Ингредиенты:

• кофе (эспрессо) – 60 мл;

• молоко – 60 мл;

• сахар – по вкусу.

Латте-арт для капучино

Латте-арт (от итальянского — «молоко» + «искусство») — рисунок на поверхности молочного напитка. Для его создания бариста использует особую технику вливания вспененного молока в эспрессо.

Бариста утверждают, что для качественного латте-арта важны две составляющие:

• свежая порция эспрессо с достаточным, но не чрезмерным количеством крема;

• правильно взбитое молоко.

Латте-арт считается качественным, если есть контраст, симметрия и центральное расположение рисунка в чашке. Когда каждое из этих правил соблюдено, в чашке получается кольцо из крема по краю чашки.

Рецепт капучино в домашних условиях (на гейзере)

Для приготовления капучино в гейзерной кофеварке делаем так:

1. Берем мерный стаканчик и наливаем нужное количество воды в нижнюю часть

2. Засыпаем в фильтр перемолотый кофе

3. Заливаем нужное количество молока в верхнюю часть кофеварки

4. Поставить кофеварку нужно на медленный огонь

5. Не меняя нагрев, ждём 5 — 6 минут и выключаем

Капучино приготовленный в гейзерной кофеварке готов. Разливайте по чашкам и пейте с удовольствием.