Фреддо капучино

Фреддо – разновидность холодного кофе, очень популярная в Италии и Греции. Freddo в переводе с итальянского «очень холодный» (один из синонимов – «простуда»).

Существует два варианта напитка:

• фреддо эспрессо – черный кофе (чаще всего – со льдом);

• фреддо капучино – кофе с молоком.

Где придумали фреддо капучино

Фреддо похож на обычный айс кофе. Ничего удивительного: ещё XIX веке охлажденный кофе вошел в моду во всём мире. Но везде напиток готовят по-разному. Айс кофе – это американский вариант охлажденного кофе, а в США принято разбавлять эспрессо большим количеством воды или молока. Фреддо гораздо крепче. Даже в составе фреддо капучино молока не больше, чем кофе.

Ингредиенты

Для фреддо капучино обычно используют недорогие смеси из нескольких сортов арабики. Из них получается и вполне приличный фреддо эспрессо. Но если хочется побаловать себя или удивить гостей – можно приготовить фреддо эспрессо из кофе «спешиэлти». Вариант для любителей изысканного фруктового привкуса кофе – смесь арабики с небольшим количеством (до 20%) эксцельзы.

В итальянских кафе фреддо готовят на основе эспрессо, в греческих – кофе иногда варят в турке. В домашних условиях допускается приготовление кофейной основы любым способом.

Для заваривания кофе требуется мягкая некипяченая вода без хлора, лучше всего – бутилированная, с минерализацией от 75 до 250 мг/л.

Для приготовления кофе фреддо капучино используют молоко жирностью 2,5–3,2%. Если этот показатель меньше, пенка получится несколько суховатой. Молоко следует взбивать холодным.

В кофе фреддо капучино часто добавляют ликер: шоколадный, яичный, карамельный, сливочный, амаретто, франжелико. Напиток нельзя готовить с фруктовыми и ягодными ликерами: они содержат кислоты, из-за которых молоко сворачивается.

Рецепт фреддо капучино

Фреддо капучино – это фреддо эспрессо с молоком, взбитым в пену.

Ингредиенты:

• 50 мл эспрессо или любого другого чёрного кофе;

• 50 мл молока;

• лёд;

• по желанию – 10–20 мл ликера;

• сахар, корица, тертый шоколад – по вкусу.

Приготовление:

1. Сварить черный кофе, если нужно – подсластить.

2. Немного охлажденный кофе вылить в шейкер, заполненный льдом.

3. Встряхивать 20–40 секунд.

4. Процедить и перелить смесь в бокал.

5. Добавить ликёр.

6. Взбить молоко в пышную пену.

7. Вылить молоко поверх кофе.

8. Сверху посыпать корицей или тертым шоколадом.

Заключение

При таком способе приготовления фреддо капучино получается четко разделенным на два слоя. Но напиток выглядит красиво и в том случае, если в бокал сначала влить молоко, взбитое в пену, затем – тонкой струйкой кофе с ликёром. На поверхности белоснежной пены образуется крохотное коричневое пятнышко (как у макиато).