Почему пуэр прессуют?

Чай пуэр интересен прежде всего своим необычным земляным вкусом, который появляется после весьма своеобразного процесса ферментации, насыщенным черным цветом и своеобразным запахом, до сих пор ходят слухи о том, что этот сорт чая в процессе обработки закапывают в землю. Конечно, ничего подобного не происходит, но технология действительно интересная. Нужно знать, что различают два вида пуэра - шу пуэр и шен пуэр, в европейской чайной традиции их еще называют черный и зеленый пуэры. Эти виды чая сильно различаются по технологии обработки.

Особенности шен пуэра

Шен пуэр подвяливают на солнце, затем происходит обжарка в огромных котлах, потом сушат и прессуют. В прессованном виде шен пуэр дозревает, приобретает более полный вкус и, соответственно, более высокую цену. Процесс созревания занимал достаточно большое время и в начале двадцатого века был изобретен более простой и быстрый способ обработки чайных листьев, так и появился тот самый черный “земляной” шу пуэр.

Изюминка заключалась в том, что чайные листья смачивались водой и плотно накрывались брезентом и свою работу начинали грибки плесени, под воздействием которых и появлялся тот самый знаменитый земляной привкус. Дальнейшего созревания не происходит, потому что шу пуэры проходят ускоренный процесс ферментации и уже готов к употреблению.

Изначально идея прессования пуэра возникла из-за возросших объемов потребления этого чая для удобства перевозок на дальние расстояния.

Прессование происходило таким образом - на будущий блин пуэра помещался круглый плоский камень, на котором периодически топтался специальный работник до полного высыхания чая. Блины были разного диаметра и толщины, что создавало определенные неудобства при транспортировке. Тогда в 1735-м году при императорском дворе провинции Юньнань были установлены параметры соответствия размеров чайных блинов специальным транспортировочным цилиндрам (тунам). В тун помещалось 7 прессованных блинов весом строго 375 граммов. Позже был изобретен механический способ прессования пуэра, что значительно облегчило и удешевило его производство. В настоящее время строгие нормы не обязательны к исполнению и вес блинов прессованного пуэра может составлять от 100 граммов до 1 килограмма. Также пуэр прессуют не только в виде блинов, но и кирпичей, гнезд, шариков и т.д.

Существует мнение, что у шен пуэра срок годности может достигать 40-50-ти лет, причем полная зрелость наступает у шен пуэра после 10-20 лет хранения. Трудно представить, но, похоже, что это действительно так.

Приготовление напитка

Способы заваривания прессованного пуэра практически не отличаются от заваривания рассыпчатых сортов, но существуют некоторые нюансы.

Первый способ называется “Китайский пролив”.

Необходимое количество чая отделяется от блина руками или специальным шилом и должно составлять 5-10 граммов. Посуда, предназначенная для заваривания пуэра проливается кипятком и согревается, что будет способствовать наиболее полному раскрытия вкуса и аромата чая. Заварка помещается в прогретую посуду, заливается кипятком и тут же сливается в специальную пиалу. Считается, что подобным образом пуэр очищается от пыли и, конечно, для питья первый пролив непригоден. Второй пролив настаивается примерно 30 секунд после чего готов к употреблению. Время настаивания каждого следующего пролива увеличивается на 10-15 секунд, что способствует полному все более полному раскрытию пуэра.

Второй способ, так называемый “Домашний” предполагает настаивание трех чайных ложек пуэра в 500 мл кипятка в течение примерно 10 минут.

Напитки, приготовленные по данной рецептуре, получают уникальные вкусоароматические свойства и популярны во всем мире.