Почему чай светлеет, если добавить лимон?

Чай с добавлением лимона является одним из наиболее любимых чайных напитков. Он сочетает в себе терпкий вкус чайного сырья, а также пикантную кислинку спелого цитруса. Такой напиток имеет характерный золотистый оттенок и содержит в себе множество ценных для здоровья соединений. Если вы уже попробовали такой традиционный напиток, то наверняка задались вопросом - почему чай светлеет, если в него добавить дольку лимона? Попробуем разобраться.

Химическая реакция

Классическим ингредиентом чая с лимоном является черный чай. Такой чай насыщен особыми соединениями - теарубигинами. Они образуются в сырье в момент обработки чайных листьев, а. если быть точнее, то в процессе их ферментации (окисления). Объем данных соединений в сухом чае может составлять до 20 процентов. С точки зрения химии теарубигины (полифенолы) представляет собой слабые кислоты, так как при смешении заварки с водой они могут утрачивать ионы водорода. В процессе данной химической реакции структура соединений изменяется, теарубигины поглощают синий цвет, за счёт чего чайный напиток утрачивает свою насыщенность и приобретает более светлый красноватый оттенок.

Если в свежезаваренный черный чай добавить лимонную кислоту, то реакция будет более сильной - напиток существенно посветлеет. Именно это и происходит при добавлении дольки лимона в готовый напиток. Если же выполнить обратный процесс - не повысить, а понизить кислотность чайного напитка, к примеру, добавить к нему пищевую соду, то результат получается противоположным - чай не посветлеет, а, наоборот, приобретает более насыщенный чайный оттенок. Примечательно, что такие же реакции произойдут, если цитрус добавить в зеленый чай.

Существует ошибочное мнение, что при возникновении данных химических реакций, произошедших вследствие добавления лимона, чай утратит свою изначальную крепость, однако это не так:концентрация в напитке природных активных веществ никак не изменится.

Когда в чай стали добавлять лимоны?

Родиной чайных напитков является Китай. Азиатская культура не включает в себя добавление в чайной напитки различных ингредиентов, поскольку чай должен быть самостоятельным напитком, обладающий уникальным вкусом. Что касается стран Европы, то здесь достаточно популярными являются рецепты приготовления чая, включающие в себя добавление в заварку множества различных ингредиентов и подсластителей.

Добавлять лимоны в чай первыми стали жители России. Такой рецепт стал традиционным, поскольку свежезаваренные напиток приобретает приятный вкус и целебные свойства.

Польза чая с лимоном

Традиционный чёрный чай добавлением дольки лимона является кладезью витаминов и микроэлементов. Напиток получает особые полезное свойства:

он насыщает организм антиоксидантами - соединениями, замедляющими процессы старения и противостоящими появлению и развитию злокачественных новообразований.

лимон является источником витамина C, необходимого для поддержания иммунной системы. Особо полезным употребление напитка будет в сезон простуд, когда организму приходится сталкиваться и бороться с высокой вирусной нагрузкой.

полезен для сердечно-сосудистой системы. В рамках научных исследований было доказано, что употребление чайного напитка с лимоном улучшает самочувствие лиц, страдающих от артериальной гипертензии. Чай помогает укреплять здоровье сердечной мышцы и сосудов. За данные свойства напитка отвечают флавоноиды диосмин и гесперидин.

напиток стимулирует пищеварительную систему, устраняет изжогу, выводит токсины, позволят больше концентрации усваивать ценные вещества из продуктов питания.

Заключение

Чёрный чай с добавлением лимона обладает превосходным вкусом и насыщенным золотисто-коричневым оттенком, полезен для здоровья и прекрасно поднимает настроение. Начните свой день с чашки ароматного чая с пикантной кислинкой!