Маринованный чай

Многие знают, что такое черный чай (ферментированный) , зеленый чай (неферментированный) , и даже что такое оолонг (улун) , но мало кто знает, что существует такой вид чая, который можно не только пить, но и есть – маринованный чай. Этот вид чая очень популярен в Юго-Восточной Азии в таких странах как Таиланд и Мьянма, в большей части у народности Качины

Чай здесь едят, да-да, вы не ослышались – именно едят! Речь пойдёт об особом способе приготовления и употребления в пищу маринованных чайных листьев "Леппет-Со". Маринуют их в подсоленной воде после того, как хорошо разомкнут, и дают побродить 2-3 недели. Подают маринованный чай на мелком эмалированном блюде с крышкой, разделённом на несколько отсеков. В центральный отсек кладут маринованные чайные листья, заправленные кунжутным маслом, а вокруг размещают такие ингредиенты, как жареный чеснок, горох, арахис, жареный кунжут, дробленые сушёные креветки, измельченный имбирь, жареный тертый кокосовый орех. Такое блюдо может служить закуской или десертом после еды с зеленым чаем. Очень популярен в Мьянме салат из маринованных чайных листьев и всех вышеперечисленных ингредиентов, кроме жареного кокоса, но с добавлением свежих помидор, чеснока, зеленого перца, заправленный рыбным соусом, кунжутным или арахисовым маслом.

В некоторых регионах Мьянмы, особенно в тех где больше всего выращивается чая, зеленый чай готовят на сковороде, сначала просушивая листья, добавляют воду и доводят напиток до кипения. Такой чай считается национальным напитком во многих буддистских странах. Во многих кафе и ресторанах его подают бесплатно, как только клиент садится за столик. Традиционный чай с сахаром и молоком также достаточно популярен.

Для создания чая они используют свежие листья, собранные в сезон дождей. Процедура создания следующая: Нужно сорвать свежие листья и разложить их на бамбуковые решетки. Подождать пока они высохнут и слегка сморщатся, после чего их осторожно перемешать. Насыпать листья в бамбуковый контейнер, присыпать солью и чили-перцем и спрессовать смесь основательно. Контейнер плотно закрыть. Через два-три месяца, когда листья станут желтого цвета, маринованный чай можно есть. Обычно Качины для лучшей сохранности раскладывают маринованный чай по глиняным горшкам, и используют их тогда, когда он понадобится.