Любой бармен - это бариста, но не всякий бариста - это бармен

Профессии бармен и бариста перекликаются между собой, достаточно тесно взаимосвязаны, в то же время они имеют некоторое количество различий.

“Бармен” в переводе с английского означает буквально “человек за барной стойкой”. Впервые данный термин появился в США в период Золотой лихорадки, когда владельцы небольших магазинов решили отгородить пространство для продажи алкогольных напитков, назвав это пространство баром. Самое интересное, что “бариста” означает абсолютно то же самое, то есть “человек за барной стойкой”, только в переводе с итальянского языка с тем отличием, что бариста занимаются исключительно напитками на основе кофе.

Современная интерпретация профессии

В современном мире бармен это не просто человек, который наливает алкоголь и пополняет его запасы. Прежде всего, бармен является своего рода лицом заведения, он первый кто тесно взаимодействует с гостями, создает желаемую приятную атмосферу, отчего напрямую зависит прибыль заведения.

К основным обязанностям бармена относится не только умение подавать алкогольные и безалкогольные напитки, но и смешивать коктейли, приветствуется знание миксологии, креативность, творческий подход, желание развиваться и обучаться. Бармен должен быть всегда в хорошем настроении, опрятно выглядеть, быть приветливым и стрессоустойчивым. Знание основ психологии только пойдут бармену на пользу, так же как умение общаться с людьми, находить общий язык с различными категориями гостей, способность решать некоторые неприятные ситуации.

Можно подвести небольшие промежуточные итоги. Какими навыками обладает идеальный бармен:

· готовит алкогольные и безалкогольные напитки с соблюдением рецептуры заведения;

· разрабатывает авторские рецепты;

· взаимодействует с посетителями, помогает определиться с выбором напитков;

· поддерживает чистоту и порядок в барной зоне;

· следит за исправностью барного оборудования;

· отслеживает запасы напитков и ингредиентов, своевременно пополняет их;

· проводит платежные операции.

В некоторых заведениях бармен выполняет также основные обязанности бариста, готовит основные, наиболее известные виды кофе и кофейных коктейлей, ухаживает за кофемашиной, следит за исправностью оборудования.

Основные задачи бариста

Остановимся на обязанностях бариста чуть подробнее. Основным отличием бариста от бармена является то, что бариста не работает с алкоголем, а занимается исключительно кофе, иногда готовит легкие снеки. Итак, бариста должен:

· разбираться в сортах кофе и способах его обжарки для оптимальной рекомендации напитка гостю заведения;

· правильно взбивать молоко. Вкус многих напитков основан на использовании молока, например латте или капучино, соответственно важно, чтобы оно было взбито правильно;

· правильно использовать кофемашину для приготовления эспрессо, своевременно чистить ее во избежание появления горечи во вкусе напитков;

· обладать хотя бы минимальными художественными навыками для латте-арта (рисование на молочной пенке);

· уметь готовить несложную еду;

· уметь готовить другие напитки, например чай или фреш;

· взаимодействовать с гостями заведения, быть вежливым и доброжелательным;

· проводить инвентаризации;

· уметь пользоваться кассовым аппаратом.

Из всего вышесказанного можно определить основные отличия профессий бармена и бариста:

1. бармен умеет делать множество различных напитков, включая кофе, бариста занимается в основном кофе, напитками на его основе, иногда чаем;

2. бармен постоянно и довольно тесно общается с гостями заведения, бариста может выдать заказ через официанта, не вступая в прямой контакт с гостем;

3. бармен знает рецептуру и способы приготовления основных видов кофе, бариста по сути выступает в качестве кофейного сомелье, досконально разбирается в сортах кофейных зерен, способах их обжарки, нюансах вкуса, технологией приготовления;

4. основная рабочая нагрузка бармена приходится на вечернее и ночное время суток, у бариста загружено утро и день;

5. бармен работает в основном в барах и ночных клубах, бариста в кофейнях и престижных ресторанах.

Как видим, у профессий бармен и бариста имеется много общего, но все же если бармен может быть, баристой, то бариста не может быть барменом.