Кофейное парфе

Кофейное парфе – это частный случай блюда, которое называется «парфе» (от французского parfait – великолепный, идеальный) и представляет собой сливочный холодный десерт, который по преданию был изобретен во Франции и впервые упомянут в записях от 1894 года.

Что такое кофейное парфе?

В базовом случае парфе готовится из взбитых сливок, в которые добавляется ваниль и сахарная пудра, а потом полученная масса замораживается до полного застывания. В случае кофейного парфе, в сливки также добавляется шот эспрессо или немного растворимого кофе, однако вариаций рецепта существует достаточно большое множество – часто парфе готовят со взбитыми яйцами, иногда добавляют в него желатин или крахмал, существуют версии, в которых вместо сливок используют творожный сыр или йогурт.

В качестве украшения могут быть использованы практически любые продукты, но именно с кофейным вкусом хорошо сочетается тёртый шоколад, малина, вишня, апельсин, орехи и некоторые другие добавки.

Традиционно кофейное парфе подается в стаканчиках или креманках, однако данный десерт также можно готовить большими партиями и нарезать его на порции, как торт или брикет мороженого (в этом случае сливки обычно дополнительно загущают желатином или агаром).

Калорийность и состав кофейного парфе с карамельным сиропом

Рассмотрим состав и калорийность самого распространенного варианта рецепта кофейного парфе, который отличается от классического только наличием куриных желтков в составе. Итак, для приготовления 3 порций вам потребуется:

100 грамм сахарной пудры

4 яичных желтка (~80 грамм)

400 миллилитров сливок жирностью 33%

4 шота эспрессо или половина кружки крепкого растворимого кофе (120 миллилитров). Кофе можно добавлять больше или меньше, в зависимости от того, вкус какой интенсивности вы хотите получить в итоге.

Для карамельного сиропа: 50 грамм сахара и 50 миллилитров воды (столовая ложка). Карамельного сиропа получится больше, чем на три порции, однако приготовить его в меньшем объеме будет практически невозможно.

Исходя из данных граммовок, вес одной порции составит 210 грамм, а КБЖУ кофейного парфе с карамельным сиропом на 100 грамм будут следующими:

Ккал – 328

Белков – 3 гр

Жиров – 24 гр

Углеводов – 25 гр

Как и прочие сладкие блюда на основе сливок и сахара, кофейное парфе получается достаточно калорийным десертом, которое станет идеальным завершением ужина и придает человеку чувство сытости на несколько часов вперёд.

Как приготовить кофейное парфе с карамельным сиропом (рецепт)

Давайте теперь рассмотрим, как же готовится кофейное парфе в его самом популярном воплощении.

Рецепт кофейного парфе

Рецепт состоит из двух частей: приготовление карамельного сиропа и приготовление самого кофейного парфе, с которого мы и начнём:

Готовим 4 шота эспрессо или завариваем половину кружки растворимого кофе. Конечно, можно также приготовить кофе в турке, через фильтр, к кофеварки или иным другим способом на ваше усмотрение. Охлаждаем готовый кофе.

В чистой чашке взбиваем до белой пены желтки с 30 граммами сахарной пудры. Это можно сделать вручную с помощью венчика, однако намного сподручнее будет использовать миксер или блендер.

В другой чашке (которую лучше предварительно охладить в морозилке) взбиваем 400 грамм сливок с 70 граммами сахарной пудры. Для того чтобы они взбились должным образом, рекомендуется использовать блендер – начните с круговых движений на маленьких оборотах и постепенно увеличивайте их до максимальной мощности. Следите, чтобы в чашку не попадала кислота, иначе сливки могут свернуться.

Во взбитые сливки добавьте взбитые белки, влейте охлажденный кофе, аккуратно перемешайте полученную массу до однородного состояния, после чего разлейте ее по формочкам или креманкам.

Накройте порции пищевой плёнкой и уберите их в морозильную камеру на 3-4 часа до полного застывания.

Готовое кофейное парфе при подаче можно украсить карамельным сиропом, тертым шоколадом, свежими ягодами или цитрусовыми фруктами.

По вкусу кофейное парфе чем-то напоминает мороженое, однако обладает несколько более нежной текстурой.

Рецепт карамельного сиропа

Для того чтобы приготовить карамельный сироп, следуйте следующему алгоритму:

На водяной бане растопите сахар на минимальном нагреве, старайтесь не мешать его слишком интенсивно, чтобы не запускать процесс кристаллизации.

Снимите растопленный сахар с огня, влейте 50 миллилитров горячей воды, перемешайте до однородности.

Вновь поставьте сироп на огонь и варите еще минуты 3-4 до полного растворения кристаллов сахара, если они успели образоваться.

Полученный сироп можно будет хранить в любой таре в течение нескольких месяцев даже без холодильника.

Парфе кофейное – рецепты (альтернативные)

Как было сказано в начале статьи, парфе является достаточно вариативным десертом, у которого существует несколько различных версий. Рассмотрим несколько интересных:

Кофейное парфе с мороженым – шоколадное или ванильное мороженое смешивают с холодным кофе и взбитыми сливками до однородности, после чего отправляют в морозилку до полного замораживания.

Кофейное парфе из йогурта – ванильный йогурт или греческий смешивают с холодным кофе, после чего разливают по креманкам, чередуя со слоями из измельченного печенья.

Кофейное парфе с творожным сыром – мягкий творожный сыр или обычный творог взбивается до однородности, смешивается с сахарной пудрой и холодным кофе, после чего настаивается в холодильнике в течение нескольких часов.

Кофейное парфе с белым вином – желтки взбивают вместе с вином и лимонным соком на водяной бане, после чего смешивают со взбитыми сливками и кофе и замораживают в морозилке.

Существуют и другие варианты!

Заключение

Кофейное парфе – это изысканное, но крайне несложное в приготовлении блюдо, которое идеально подойдёт для того, чтобы завершить самый тёплый и душевный вечер в любой компании.