Кофе методом пуровер (через воронкку)

Пуровер — это альтернативный метод заваривания кофе, в котором используется специальная воронка. Иногда этот метод так и называют — «воронка». Иногда V60 или Hario в честь наиболее популярного производителя воронок.

Воронки для пуровера делают разные производители из разных материалов: пластика, керамики или стекла, разных форм и размеров. Но в России наиболее популярны пуроверы японской фирмы Hario.

Процесс приготовления кофе в пуровере напоминает приготовление в кемексе, но всё же немного отличается, из-за чего вкус получается другим.

Пуровер, как и любые фильтр-способы заваривания, хорошо помогает раскрывать цветочные, ягодные и фруктовые ароматы.

Воронка для фильтр-кофе

Еще до того, как засыпать молотый кофе в бумажный фильтр, мы рекомендуем пролить через него 100–200 мл горячей воды и вылить её. Это нужно, чтобы удалить возможный привкус бумаги.

После этого засыпьте кофе в фильтр и слегка встряхните воронку, чтобы равномерно распределить кофе.

Помол для v60

Для воронки используют помол чуть мельче, чем помол для кемекса. Визуально – как белый сахарный песок.:

Минерализация и температура воды;

Качество кофейных зерен;

Свежесть и качество обжарки;

Качество и однородность помола;

Используемый фильтр;

Равномерность и время пролива;

Соотношение воды к молотому кофе;

Качество фильтра, а также его тип.

Поэтому для достижения идеального результата под ваш вкус придётся экспериментировать. Без этого никуда.

Приготовление кофе методом пуровер

Если вы впервые завариваете дрип-кофе, то не ждите результата на уровне мишленовского ресторана. С первого раза может не получится, так что пошаговая инструкция точно пригодится. Дальше расскажем как приготовить кофе в воронке по рецепту, который любим сами. Это не единственная методика: позже, когда немного приноровитесь, смело экспериментируйте, чтобы достичь оптимального вкуса в чашке.

Итак, начинаем готовить вкусный кофе в воронке:

Шаг 1. Завариваем воду. Ориентир — 92-96С. Почему — говорил выше.

Шаг 2. Пока чайник закипает, перемалываем кофе или берём готовый молотый. Первый вариант, разумеется, лучше.

Шаг 3. Устанавливаем воронку в/на сервер и укладываем внутрь фильтр.

Шаг 4. Проливаем фильтр кипятком (200 мл достаточно) — это избавит от “бумажного” вкуса в чашке. Далее выливаем воду из сервера, мы же не хотим пить это? Если неприятный привкус в готовом кофе остаётся, то в следующий раз проливайте фильтр большим объемом воды.

Шаг 5. Засыпаем кофе в фильтр и равномерно распределяем его. Можно немного встряхнуть воронку, но не утрамбовывать это дело:)

Шаг 6 — предсмачивание. Ставим сервер с воронкой и фильтром на весы и обнуляем их, чтобы было 0. Нельзя сразу заваривать кофе, сначала нужно смочить его горячей водой и подождать полминуты. Если весы без таймера, доставайте телефон и засекайте время. На 15 грамм кофе в воронке нужно примерно в три раза больше воды — 45 мл. Если увидели пузырьки (так называемое цветение) — не пугайтесь, значит у вас кофе свежей обжарки.

Шаг 7. 30 секунд прошло? Обнуляем таймер и начинаем готовить. Торопиться не нужно, весь процесс должен продолжаться 2-2.5 минуты. Остаток воды (на 15 грамм кофе у вас должно уйти ещё 205 мл воды после предсмачивания) аккуратно вливаем в воронку. Начинаем с центра и переходим к краям круговыми движениями. Контролируйте уровень воды в воронке, он не должен подниматься высоко. Если вода проливается слишком медленно или быстро, то регулируйте степень помола.

Шаг 8. Когда вода закончилась и прошло 2-2.5 минуты (в идеале это должно произойти одновременно), нужно подождать еще немного, пока капли не перестанут капать из фильтра.

Шаг 9. Далее слегка взбалтываем но не смешиваем кофе в сервере, чтобы он “подышал” кислородом — это дополнительно раскроет вкус в чашке.

Кофе готов! Наливайте в чашку и наслаждайтесь :)

Если с первого раза что-то не получилось — не опускайте руки, заваривание в воронке требует немного навыка.