- +7 (800) 770-78-11
Бесплатный звонок по РФ
Бесплатный звонок по РФ
В Китае и Японии чай является тонизирующим напитком, который успокаивает нервы и согревает тело. В восточных странах чаепитие является аутентичной философией, чарующим ритуалом. Не напрасно это зрелище привлекает туристов и путешественников со всех уголков планеты. Однако, китайская и японская чайная церемония все таки имеют некоторые отличия. Это касается конкретных традиций и ритуалов.
Всем известно, что родина чая – Китай. Церемония чаепития появилась именно там, но мало кто знает, что в Японии имеются свои уникальные традиции употребления этого напитка.
Чай – повседневный напиток китайцев. Его наличие обязательно в каждом доме. Это совершенно не зависит от дохода и социального статуса человека. Кроме этого, чайный лист является одним из важных элементов народной китайской медицины. Чай находится на одной ступени с религией и философией жителей Поднебесной.
Китайская чайная культура делится на три основных направления. Это напитки из следующих районов: Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань. Чайный лист из этих мест культивировался на протяжении тысячи лет и сохранил свою самобытность, впитав традиции древности.
Отдельную нишу занимает Тибетская культура чаепития, которая была классифицирована в 8 веке н.э. в период правления династии Так. В этих горных краях традиционным напитком является чай с добавлением молока, соли и масла. Не только народы запада, но даже сами китайцы считают эту вариацию приготовления напитка весьма экзотичной.
Традиционная культура китайцев построена на почитании древних ритуалов, уважении к пожилым людям. Существует ряд поводов и мероприятий, по которым принято устраивать семейные регламентированные чаепития.
Если вы хотите поблагодарить за чай, то достаточно трижды постучать по столу. Эта условность действует не во всех провинциях.
Рецепты чая зависят от специфики мероприятия. В большинстве случаев необходимые предметы для церемонии выносят на вместительном подносе, который называется – чабан.
Черные сорта чаев и улуны завариваются при температуре 90-95 градусов по Цельсию. Зеленые требуют более щадящий температурный режим.
Китайцы заваривают чай в специальной посуде, которая может быть выполнена из стекла, глины, фарфора или чугуна. Для приготовления особых ферментированных чаев используются специальные чайники, которые за долгие годы эксплуатации приобретают специфический налет. Именно эта тонкость позволяет приготовить напиток с улучшенными вкусовыми характеристиками.
В традиционных китайских заварниках присутствует специальное внутреннее ситечко, в которое насыпают сухой чайный лист. Благодаря данной конструкции заварку удобно промывать от различных примесей и пыли. Эта манипуляция необходима при использовании выдержанных сортов.
Одна из самых популярных чаш для приготовления чая – гайвань. Классический объем чаши с крышечкой составляет от 100 до 150 миллилитров. Производится из глины, фарфора, стекла или металла с толстыми стенками.
Чаоу – набор для заваривания чая, который включает в себя чашу, крышку и блюдце. Часто напиток употребляют прямо из чаши, когда нет возможности переливать чай порционно (в дороге и т.д.). Данный набор прекрасно подходит для обыденных чаепитий, в случае, если нет времени проводить полноценную чайную церемонию.
Первым этапом является промывка посуды горячей водой. Чайник, пиалы и чашки обдают крутым кипятком и только после этого приступают к началу церемонии. Первая заварка сливается, так как считается грязной. В случае с зелеными сортами данный этап игнорируется.
Тишина – главный спутник правильной чайной церемонии. Китайцы не позволяют себе вести пустых разговоров во время процесса заваривания чая. После того как чай оказался в чаше с кипятком, участники церемонии внимательно его разглядывают, вдыхают аромат и сдержанно хвалят. После этого процедура повторяется с разлитым напитком по чашкам.
Когда вся заварка разлита по чашкам, чайник снова наполняют крутым кипятком. У каждого сорта есть свои временные рамки очередного пролива. Выждав регламентированное количество минут чай вновь можно разливать по порциям. Каждый пролив имеет свои уникальные свойства и вкусовые характеристики. Китайцы никогда не игнорируют эту очередность, т.к. каждая заварка имеет индивидуальные качества и оказывают особое влияние на организм. Пропуск очереди может быть воспринят как неуважение к хозяину дома.
Чайные церемонии у китайцев проходят в самом просторном и светлом помещении дома. Предпочтительны большие окна с умиротворенным видом на природные пейзажи.
Японцы позаимствовали правила чайной церемонии у родоначальников этой традиции много веков назад. Ориентировочно это произошло в 7-8 столетиях н.э. За долгие годы искусство чаепития превратилось в индивидуальное ответвление китайских традиций и превратилось в свой собственный ритуал.
Одно из основных отличий – тип чая. Японцы используют для «тя-но-ю» зеленый порошковый чай. В китайских церемониях повсеместно используются листовые сорта.
Классическая церемония в Стране восходящего солнца несла в себе медитативный характер и была широко распространена в кругу буддистских монахов, которые прибыли в Японию с материка. Со временем она проникла в светские круги и стала неотъемлемой частью бомонда. Традиция чаепития не обошла стороной императорский двор и после этого стала всенародной. Это событие произошло приблизительно в начале 13 века н.э. Богатые японцы устраивали чайные турниры, на которых вслепую нужно было угадать сорт и происхождение чайного листа по органолептическим характеристикам.
Такие мероприятия проводились совместно с принятием ванны. Женщины с мужчинами одновременно погружались в купель, устраивали чаепитие. В конце вечера все употребляли сакэ в больших количествах и устраивали прогулки по саду.
Со временем купание было упразднено, а церемония чаепития достигла пика эстетичности. Чайная церемония стала проводиться чинно и неторопливо. Японцы сопровождают данный процесс прослушиванием тихой музыки и заполняют пустоту интеллектуальными разговорами.
Суть японской чайной церемонии заключается в идее «ваби», что подразумевает в себе простоту во всем, естественность. Малое в большом, а большое в малом: так японцы позиционируют истинное наслаждение от соприкосновения с божественными проявлениями и природой.
Для полного погружения в себя японцы в 16 веке начали создавать отдельные чайные домики для уединения. Первые образцы выглядели очень просто: соломенная крыша, обычная посуда из глины или керамики с грубым видом. Декоративные элементы полностью отсутствовали, либо были представлены в минималистическом виде.
Спустя некоторое время в моду вошли принципы «саби» – изысканные и утонченные оттенки с гармоничным сочетанием цветовой гаммы. Безусловно, эти нововведения отразились на чайной церемонии. Теперь чайные домики перестали быть грубыми сооружениями с соломенной крышей на заднем дворе. Они приобрели изысканный вид, но сохранили минималистичность. Располагались такие сооружения на самом красивом участке сада, к которому вела красивая мощеная дорожка из булыжников.
Спустя столетие чайная церемония в Японии превратилась в четко выверенное представление, которое проходит по определенному сценарию. Каждое телодвижение имеет смысл, жесты подчиняются общей картине мероприятия.
К середине 18 века появляются специализированные школы для обучения чайных мастеров. Ученики скрупулезно проходили обучение и сдавали экзамены. Сформированные традиции бережно переходили от мастеров к молодому поколению.
Сегодня чайная церемония в Стране восходящего солнца проходит в чайных домиках. Шефство берет хозяин дома, либо специально приглашенный мастер. Суть чаепития заключается в созерцании, интеллектуальных беседах и употреблении напитка.
Гости облачаются в традиционные наряды в специализированной комнате, а после двигаются в сторону чайного домика через живописный сад по дорожке из камней. Вход в помещение специально выполнен низко, чтобы каждый вновь прибывший член церемонии автоматически совершал поклон перед присутствующими вне зависимости от ранга и статуса.
Освещение в чайном домике естественное. В одной из стен находится отсек для чаши с благовониями. В центре комнаты расположен бронзовый очаг, на котором происходит процесс приготовления чая.
При проведении чайной церемонии в мегаполисе, происходит сокращенная версия мероприятия. Она может проходить в кафе, ресторане, отдельной комнате и любом другом уединенном месте.
Самые известные типы мероприятия:
Ямамото Цунэтомо (японский писатель) описал суть чайной церемонии в следующей фразе: «Смысл чайной церемонии в очищении шести чувств человека. Глаза очищают цветочные нотки, нос ублажают ароматы, уши успокаивают звуки природы, рот наполняет вкус чая, руки удовлетворяет правильность чаши. Когда эти чувства наполнены, разум становится чист.».
Суть чайных церемоний в созерцании и восприятии окружающего мира сквозь призму простых вещей. Каждому человеку доступно духовное совершенствование.
Как правило, вся посуда для чаепития выдержана в одной стилистике, имеет аскетичный вид. Японцы никогда не полируют чаши до блеска: посуда с возрастными дефектами и царапинами выглядит почетно в меру своего возраста.
Заварку насыпают ложкой и взбивают специальным венчиком, затем разливают по чашкам. В первую очередь пиалы передают самым старым и уважаемым гостям, после остальным. Все участники церемонии в обязательном порядке пьют горячую воду перед началом мероприятия.
Чайная церемония длится довольно долго. Гости пьют напиток маленькими глотками, многократно наполняя чашки очередной порцией. По окончанию разговоров участники осматривают свои пиалы и восхищаются ее превосходными характеристиками.
После ухода гостей хозяин не покидает чайный домик. Он продолжает находиться там в гордом одиночестве. Важным действием является тщательная уборка помещения. Чайный домик должен выглядеть так, будто гостей вовсе не было. Только тишина и полное умиротворение позволяет членам церемонии достигнуть заветного состояния покоя.
Каждый желающий в состоянии посетить китайскую или японскую чайную церемонию, прочувствовать присутствие древних традиций и побывать в новых локациях. Более того, многие настолько проникаются этим, что продолжают устраивать чайные церемонии у себя на родине. Ведь азиатская философия обладает неповторимой красотой и сложными гранями.
В заключении хотелось бы отметить, что употребление чая в Китае и Японии – одна из древнейших традиций. Культура чаепития неразделима с искусством обеих стран, образом жизни населения. Смысл чайной церемонии – принятие себя как личности, освобождение от отягчающих мыслей.
Не с проста эта культура так радушно принята европейцами, которые ежедневно испытывают стресс и нуждаются в умиротворении. Восточная философия позволяет восстановить разум подверженный постоянным встряскам, вернуть ясность ума и наладить прилив жизненной энергии. Благодаря современной интеграции с восточной культурой каждый из нас может лично взаимодействовать с тайнами древнего Востока. Китайская и японская чайная церемония поможет проникнуться в глубокую философию великих мудрецов, которые жили много столетий назад.
