Какой температуры должна быть вода для заваривания чая

Приготовление чайного напитка не отнимает много сил и времени, однако для того, чтобы чай получился действительно вкусным и полезным, необходимо знать некоторые рецептурные тонкости. Наверняка вы знаете, что зелёный чай не рекомендуется заливать слишком горячей водой, а вот чёрный - наоборот, лучше заваривать кипятком. Утратит ли свои вкусовые свойства напиток, приготовленный по неправильной рецептуре? Попробуем разобраться.

Температура воды

Основной принцип приготовления чая заключается в том, что под воздействием горячей воды происходит экстракция различных соединений (танинов, витаминов, эфирных масел и многих других) из чайных листьев. Имеется прямая закономерность - чем выше температура воды, тем активнее будет осуществляться экстракция. Данный вариант отлично подходит для приготовления черного чая, а также улунов и пуэра, вкусовые особенности которых раскрываются под воздействием высоких температур. Другие сорта чая необходимо заливать менее горячей водой.

Как отмечают эксперты, чёрный чай по сравнению с другими чайными напитками отличается повышенной степенью терпкости, но является менее ароматным. Что касается зеленого чая, то на уровень его терпкости температура воды влияет, а вкусоароматические свойства, наоборот, под воздействием высоких температур могут быть утрачены.

Для того, чтобы ценители чайных напитков могли заваривать вкусный и полезный чай, разработано универсальное правило: если чайный сорт является более ароматным, то его нужно заваривать менее горячей водой, а если сорт не имеет ярко выраженного аромата, то его стоит заваривать кипятком.

Особенности приготовления различных сортов чая

Зеленый чай

Для заваривания зеленого чая рекомендуется применять воду, температура которой не превышает 80 градусов, поскольку из-за более существенного повышения температуры воды чайное сырье попросту сварится. Неправильно заваренный чай утратит не только остроту вкуса и тонкость аромата, но и его целебные свойства. Если вы заварили напиток более холодной водой, то время экстракции напитка должно быть соразмерно увеличено.

Черный чай

Сырье для изготовления черного чая проходит длительную обработку – этап ферментации. Чтобы напиток полноценно раскрыл свои свойства, чай необходимо заливать кипятком. Только при такой температуре напиток получается насыщенный вкус и терпкий аромат. Если же черный чай заварить более прохладной водой, то процесс экстракции все так же будет осуществляться, но уже не столь активно. Напиток не получит привычные вкусоароматические свойства.

Второй вариант приготовления черного чая – это заваривание чайных листьев на огне в течение 10-15 минут. Данный способ является эффективным, однако если процесс варки будет слишком длительным, то напиток утратит входящие в него целебные соединения.

Пуэр

Этот чайный сорт является достаточно ферментированным, поэтому аналогично черному чаю требует заваривания кипятком. Некоторые виды пуэра завариваться по более сложной рецептуре - сырье нужно отваривать в течение нескольких минут. Примечательно, что если черный чай от длительной варки может утратить свои свойства, то пуэр, наоборот, отдаст максимум пользы и вкуса. Понижение температуры заваривания не приведет к должному результату, поскольку напиток попросту не заварится.

Улун

Чайный напиток с особым молочным привкусом, имеющий заслуженную популярность во всем мире, необходимо заваривать горячей водой (от 90 до 100 градусов). По своим характеристикам он напоминает пуэр и черный чай, но его нельзя кипятить – те самые уникальные вкусоароматические свойства будут утрачены.

Заключение

Приготовление чайных напитков требует соблюдения рецептурных рекомендаций. Придерживаясь их, можно заварить чашечку любимого чайного напитка, обладающего превосходным вкусом и легким ароматом, а также полезного для здоровья.