Какой пуэр лучше прессованный или рассыпной?

“Какой пуэр лучше прессованный или рассыпной” – далеко не первый вопрос, встающий перед покупателем перед прилавком, заполненным десятками разновидностей и сортов пуэра. Не имея достаточного опыта, это непростая задача – сразу выбрать нужный сорт, ведь прессованный пуэр представлен всевозможными формами прессовки – это и кирпичи, и грибы, и шары, и другие формы, а ведь есть еще и рассыпной пуэр – он дополняет разнообразие таинственного чая, и делает выбор пуэра еще более сложным.

Рассмотрим, как выбрать настоящий пуэр с удовольствием и без лишней суеты, не превращая этот процесс в монотонное сравнение по характеристикам чая.

Отметим, что, хотя речь пойдет как о популярном в нашем регионе черном шу пуэре, так и о менее распространенном зеленом шен пуэре (так как многие из рекомендаций для обоих видов чая одинаковы), все же стоит различать их, и не смешивать, так как вкусовая гамма, аромат и консистенция шу пуэра и шен пуэра различаются.

Прессованный или рассыпной пуэр, какой выбрать?

Нет единого ответа на этот вопрос, ведь у каждой разновидности чая – неповторимый вкус, аромат и способ изготовления.

Возможно для понимания полного вкусового спектра пуэра желательно попробовать все виды этого необыкновенно чая.

“Чайные головы” долгое время считались бракованным продуктом при изготовлении пуэра. В процессе ускоренной ферментации происходит окисление листьев, что приводит к появлению многочисленных комочков, которые с недавних пор называют “чайными головами”. Головы, пролежавшие более года, интереснее по вкусовой гамме. При приготовлении чая из такого продукта, его нужно немного поварить – из-за его плотной консистенции. Главное – что при этом все полезные свойства пуэра остаются в сохранности.

Не менее интересна по вкусу и способу изготовления смола пуэра, получаемая в процессе производства чайной пасты при вываривании чайных листиков со старых деревьев. Если ранее смола теряла свои полезные качества, то в последнее время используются современные способы обработки смолы – под воздействием низких температур смола сохраняет полезные качества. А цвет напитка остаётся таким же чистым, янтарным и насыщенным.

Возвращаясь к сравнению традиционных видов пуэра, можно сказать, что прессованный чай более популярен и распространен, чем рассыпной. С древних времен чай под воздействием пара и массивных грузов прессовался в различные формы – это и блины, и плитки, и дыни. Но, помимо удобной формы складирования, это позволяют пуэру быть более прочным, сохраняя форму при длительных транспортировках.

Достоинства прессованного пуэра

Самое значимое достоинство прессованного пуэра – это его форма, позволяющая хранить его долго. Но прессованные формы ценятся не только удобством хранения и перемещения, одним из главных качеств такого чая являются интересные формы блина, шара или дыни, что делает такой чай изысканным, стильным, красивым, загадочным и необыкновенным подарком или сувениром.

Недостатки прессованного пуэра

Недостатков такого чая практически нет. Однако некоторые неудобства могут быть, а именно:

Самое интересное в приготовлении пуэра – разламывание пресса – может быть сложным, если пресс плотный и твердый. Есть возможность пораниться, поэтому разломать твердый пресс помогут шило и ножи. Если же пресс не плотный, то разломать его сложно.

Еще одним не большим неудобством может стать долгая процедура промывания и заварки пуэра, и чем крупнее обломки пресса, тем больше нужно промывать чай.

В целом, упаковка чая и его содержимое могут быть как одного качества, так и разниться – причем иногда бывает, что упаковка качественнее, чем прессованный чай, то есть имеет различные степени защиты – голограмму, “дышащую текстуру”, аккуратные швы и рисунки, а сам чай может быть спрессован на быструю руку и быть твердым. Чтобы избежать подобных неприятностей, стоит попробовать разломать кусочек пуэра перед покупкой.

Внешний вид пуэра

Каким должен быть внешний вид пуэра? Хороший пуэр выглядит красиво. Вот его главные качества, учитывая, что пуэр состоит из почек, листочков и веточек:

1. Наиболее дорогим и высокосортным считается чай с большим количеством почек – ярких, пышных и рыжих.
2. Листочки должны быть цельными, при том, что по форме и размеру они могут сильно отличаться.
3. Завершают чайную композицию веточки – чем веточек меньше, тем лучше чай.

Отдельно стоит отметить, что вопреки рассказам многих продавцов чая, веточки не усиливают вкус пуэра, не делают его ярче, поэтому при выборе качественного чая нужно опираться на внешний вид и обилие почек и листочков. Самый простой вариант – пробная заварка нескольких грамм прессованного пуэра перед покупкой, так как сильно прессованный продукт не позволяет визуально рассмотреть детали сырья, а “контрольная” заварка поможет увидеть даже мелкие примеси, добавляемые в чай, а также оценить его цвет и запах.

Как читать блин пуэра

Прочитать упаковку блина пуэра с первого раза бывает не просто. Иероглифы, цифры – много нужной, полезной, но трудно читаемой информации. Понять упаковку блина можно, если знать следующее:

• название чая, торговая марка обозначены крупными иероглифами, чаще всего по центру упаковки, также всегда крупно обозначен и логотип чайной фабрики;
• цифры на упаковке помогут узнать дату разработки рецепта (первые две цифры четырехзначного кода) и насколько качественное используется сырье (чем больше третья цифра кода, тем сырье мельче), а также номер завода чайной фабрики (четвертая цифра кода).

Однако некоторые не большие фабрики по производству чая не могут упаковывать сырье в хорошую упаковку, тогда уже приходится обращать внимание на сам чай, его вкус, цвет и консистенцию.

Аромат пуэра

Аромат сухого пуэра может показаться спокойным. Для “знакомства” с ним лучше использовать “чахэ” – чашечку в виде листа лотоса (дословный перевод слова “чахэ” – чайный лотос).

Визуально оценив внешний вид чая, нужно им "подышать" – сначала выдохнув, согреть пуэр дыханием, помочь раскрыться аромату, и вдохнуть полной грудью. Это позволит прочувствовать чай и уловить даже самые тонкие нотки неповторимого запаха.

Теперь пуэр можно пробовать – подогреть посуду, промыть чай и заварить его. Аромат настоящего чая состоит из полутонов запахов сухофруктов, древесины, орехов, земли, шоколада – спутать его с чем-то другим невозможно.

Производители пуэра

Классический пуэр изготавливается только на территории провинции Юньнань на юге Китая – этому способствует уникальный климат и состав почвы для изготовления настоящего и качественного пуэра. В соседних регионах тоже пытаются воспроизвести классический продукт, к примеру, в приграничных провинциях и районах Лаоса – однако это связано с их исторической близостью и длительному пребыванию в составе провинции Юньнань.

Производство пуэра контролируется со стороны государства, так как это – в первую очередь, престиж самого Китая, и важный момент – качество пуэра на каждой из множества чайных фабрик в регионе.

Рассмотрим основные чайные фабрики региона:

• “Мэнхай Да И” расположена в уезде Мэнхай провинции Юньнань, это – одна из первых фабрик, начавших изготовление шу пуэра. Качество применяемых технологий и строгое соблюдение традиций приготовления пуэра делают продукцию этой фабрики дороже, но при этом она чаще подделывается, поэтому следует учесть наличие защитной голограммы на упаковке.
• “Хайвань”, расположена в уезде Мэнхай провинции Юньнань, основана бывшими сотрудниками “Мэнхай Да И”, проработавшими в чайном производстве двадцать с лишним лет. Это обстоятельство позволяет фабрике “Хайвань” выпускать высококачественный продукт по доступным ценам. Узнать пуэр этой фабрики можно по подсолнухам на логотипе.
• “Сягуань”, расположена в уезде Дали провинции Юньнань – это одна из старейших фабрик региона. Ее достоинство – качество выпускаемой продукции, в частности – прессованного чая в форме блинов.

Сотни фабрик по изготовлению пуэра сосредоточены по территории провинции Юньнань, и каждая способна изготовить особенный по вкусу, аромату и форме пуэр.

Пуэрное сырье

Пуэр выращивается преимущественно на плантациях, засаженных многочисленными молодыми чайными кустами. Однако сохранились и старые деревья, чей возраст составляет несколько сотен лет – сырье с таких деревьев самое ценное и дорогое.

Виды пуэрного сырья по качеству листа

Чайное сырье делится на плантационное и дикорастущее (с чайных деревьев), часто встречаются купажи – сочетания большого количества листочков и почек с молодых кустов и малого количества больших листьев с деревьев.

Тип сырья делится на:

• сырье, получаемое со старых деревьев (“Лао Шу”);
• сырье, получаемое с древних деревьев (“Гу Шу”);
• сырье – мелкие листья (“Гунтин”);
• сырье – крупные листья (“Хуан Пьен”).

Заключение

Выбрать правильный и качественный пуэр поможет не только интуиция, но и правильный подход к выбору чая – будь то чайная лавка, крупный специализированный магазин или фабрика по производству пуэра. Главный момент при этом – дегустация, которая поможет снять большинство вопросов по качеству продукта. Ощущения от ломки прессованного чая, созерцание янтарного цвета заваренного пуэра, вдыхание удивительного аромата, чувство приятного вкуса и необыкновенного послевкусия – и никаких сомнений в качестве при дегустации правильного пуэра остаться не должно.