Как зелёные чай и кофе становятся чёрными?

Чёрный чай - это напиток, который ежедневно употребляет огромное количество людей. Практически каждый из нас систематически заваривает одну или несколько чашечек ароматного черного чая, чтобы насладиться его глубоким вкусом, взбодриться и просто отлично провести время.

Многих интересует вопрос - благодаря чему зелёный чай становится чёрным? Какие процессы оказывают существенное влияние на изменение оттенка чайного сырья? Попробуем разобраться.

Особенности изготовления

Изготовление черного чая является длительным процессом, в рамках которого листья камелии китайской (того самого чайного растения) претерпевают различные изменения.

Первым этапом любого чайного производства является сбор сырья. После того, как верхние или средние листочки будут собраны в необходимом объеме, они раскладываются на противни. В рамках данного этапа внутри каждого листочка разрушается особое соединения - энзимы, за счёт чего начинается процесс окисления сырья на клеточном уровне. В данном случае имеется прямая зависимость полученного цвета заварки от длительности окисления - чем дольше сырье подвергается окислению, тем более темный оттенок получает готовый чайный напиток.

По завершению процесса листки камелии китайской необходимо тщательно просушить, чтобы убрать из них всю лишнюю влагу.

Когда листья чайного растения еще только собираются (вручную или при помощи специальных технических устройств), они уже содержат в себе огромное количество самых разнообразных веществ, в частности, полифенолов. Именно эти соединения создают особые вкусоароматические свойства свежезаваренного чайного напитка. Для того, чтобы зелёные чайными листочки приобрели характерный тёмный цвет, им необходимо пройти этапы ферментации и окисления.

Немногие знают, но на самом деле практически каждый сорт чая, включая белый, чёрный и зелёный, изготавливается всего лишь из одного растения – той самой камелии китайской. В зависимости от того, где именно осуществлялось окисление чайных листьев - на свежем воздухе либо при помощи пара, готовый напиток получит уникальный вкус и аромат.

Особенности приготовления кофе

Что касается кофе, то здесь приобретение кофейным напитком чёрного цвета осуществляется за счет иных процессов. Изначально кофейные зёрна являются зелеными. После того, как эти зёрна в достаточной степени созревают, они приобретают красные оттенки. Далее в процессе приготовления кофейного сырья с зёрен снимаются корки, поэтому они становятся белого цвета. Итоговым этапом обработки кофе является высушивание и обжарка сырья, за счёт чего зёрна приобретают насыщенный темный цвет, а сам заваренный напиток получает благородный темно-коричневый (почти черный) оттенок. Чем дольше зерна подвергаются тепловой обработке, тем более темный цвет получит горячий кофе. Стоит отметить, что цвет кофейного напитка, помимо прочего, в значительной степени зависит и от температуры заваривания молотых зёрен.