Элитные сорта чая

Камелия китайская (Camellia sinensis). Знаете ли вы что скрывается за этой фразой? Название известного вам растения — чайного куста. Да, обычный чай! Какие картинки рисует ваше воображение, когда вы слышите слово «чай»? Перед вами большая кружка со смешной надписью, из которой преступно выглядывает чайный пакетик? Или это ритуал чайной церемонии? Девушка в ярком кимоно производит манипуляции с напитком и керамической посудой. Или это изысканный серебряный сервиз на столе с кружевной скатертью? Вы участник чаепития «five o’clock» — английского полдника с чаем и легкими закусками. Предлагаем вам окунуться в атмосферу изысканных ритуалов и попробовать элитные сорта чая. Такой чай выращивают в небольших фермерских хозяйствах, расположенных в исторических зонах производства чая, собираются и обрабатываются по старинным рецептам с соблюдением традиционных технологических приемов.

Где выращивают элитный чай?

Уникальность чая определяется регионом произрастания и способом обработки листьев. В мире не так много мест, где сложились условия для выращивания чайного куста. Для этого необходим теплый климат с достаточным количеством влаги, которая не застаивается у корней. Элитные сорта чая культивируют на горных склонах, в районах с тропическим и субтропическим климатом. Чем выше растет чайный куст, тем качественнее напиток.

Китай

В Юго-западных районах Китая сложились идеальные условия для роста чайного куста. Здесь обнаружили самые древние растения. Круглый год жаркая и влажная погода. Куст в течение всего года дает молодые побеги с новыми листьями и почками. В каждой из 16 провинциях, которые занимаются производством чая, сложился собственный вкус напитка.

Индия

На территории Индии образовалось два региона, где выращивают чайное растение: южноиндийский — провинция Нилгири и северо-индийский — провинции Дарджилинг, Ассам. Во второй половине 19 века британские колонисты доставили саженцы чайных растений в Индию. Они прижились и началось распространение чайных плантаций по стране.

Цейлон (Шри-Ланка)

Влажный и жаркий климат острова идеально подходит для произрастания чайного дерева. Его здесь выращивают на высоте 1800 м, вдоль горных склонов Нувара Элии. Сбор чайного листа производится до четырех раз в год. Для элитных сортов чая используется сырье первых двух урожаев. Завезли чайные кусты на Цейлон подданные британской короны, когда на острове были потеряны большинство кофейных деревьев. Сейчас остров занимает третье место в мире по производству чая и является ведущим поставщиком напитка на мировой рынок.

Япония

Производит исключительно зеленый чай. Японский чайные сады располагаются по всей территории страны. Их высаживают на пологих горных выступах, парами на расстоянии 30 см друг от друга. Красивые ровные ряды со всех сторон прогреваются солнцем. Их стригут так, чтобы получилась округлая форма. Это увеличивает количество почек и урожайность элитных сортов чая.

Особенности производства

Цвет, аромат и вкус элитного чая зависит не только от местности произрастания, но и от способа его обработки. Мы с вами уже обсудили, что производители элитных сортов чая сохраняют древние традиции сбора и улучшения сырья.

Этот процесс состоит из следующих этапов:

1. Сбор чайного листа. Для чая элитных сортов подходят только верхушки чайных побегов с почкой и 2-3 листьями. Собирают их вручную на рассвете, весной, когда начинается пробуждение растений после зимы.
2. Сортировка сырья. Удаляются поврежденные и пыльные листья. Отбирается сырье наивысшего качества для элитных сортов чая. Этот процесс производится вручную.
3. Завяливание. В течение этого этапа чайный лист теряет влагу. Процесс происходит в тени, на открытой поверхности. Однако, некоторые сорта подвяливают на солнце. Листья превращаются в податливый материал, становятся менее ломкими.
4. Ферментация (брожение). Чайный лист на несколько часов оставляют на воздухе. Под воздействием кислорода листья темнеют. Это преображает аромат и вкус будущего напитка. Оптимальная ферментация достигается через 2-3 часа.
5. Сушка. Чтобы остановить процесс ферментации, чайный лист отправляют в специальные печи, где поддерживается высокая температура. Это очень деликатный и необходимый этап. Недопустимо листья не досушить — большая опасность возникновения гнилостных процессов. Если сырье пересушить, вкус чая будет горьковатым, аромат его будет испорчен..
6. 
   

Виды элитных сортов чая

Что такое элитный чай? Этот напиток древний, традиционный и требует бережного подхода и внимания к деталям. Вы себе представить не можете, какое огромное количество сортов чая существует. Все они обладают разными качествами. У каждого неповторимый аромат и вкус.

Мы приглашаем вас отправиться в интересное путешествие и ознакомиться с сортами элитного чая, представленными ниже:

Индийский чай

Напиток из Индии составляет 20 % общемирового производства чая. Страна занимает второе место по объему мирового экспорта. Однако, не всё индийское сырье можно отнести к разряду высококачественного. Некоторые чайные кусты произрастают на равнинах и не впечатляют истинных ценителей. Нашего внимания заслуживают следующие элитные сорта чая, названия которых связаны с географическим расположением плантаций:

Ассам — крепкий напиток оранжево-бордового цвета. Отличается высокой насыщенностью и ярким терпким вкусом. Его цветочный аромат приятно ощущать ранним утром.

Нилгири — этот уникальный чай растет на высокогорных склонах на юге страны. Собирают его круглый год, при разных погодных условиях. В связи с этим вкус напитка может меняться. Чай обладает светлым приятным цветом. Он душистый и бодрящий, со слегка терпковатым лимонным привкусом.

Дарджилинг — известен как «чайное шампанское» из-за своего янтарного цвета, мускатного привкуса и приятного аромата. Выращивается на горных склонах Гималаев, поэтому собирается только вручную. Делают чай исключительно из двух верхних листьев и почек. Особенно ценится гурманами.

Сикким — молодой сорт индийского чая. По качествам сопоставим с сортом дарджилинг. У напитка золотистый цвет легкий цветочный аромат и сладковатый вкус.

Китайский чай

Китайская цивилизация

познакомила мир с чайным листом, научила нас готовить этот чудесный напиток. Чайная церемония — неотъемлемая часть китайской культуры. Древние традиции выращивания, сбора и обработки чая передавались через поколения и дошли до наших дней, воплощенные в лучших сортах:

Би Ло Чунь — Изумрудные спирали весны. Зеленые чаинки скручены в спирали и покрыты пушком. Богатый цветочный аромат, вкус нежный, приятный с фруктовыми нотками. С каждой заваркой становится насыщенней и слаще.

СиХу ЛунЦзин (Колодец Дракона с озера Си Ху) — имеет одинаковые листья уникальной плоской формы с гладкой поверхностью. Прозрачный напиток переливается всеми оттенками свежей зелени. Вкус чая описать очень трудно. Он многообразен, за это и ценится так высоко. Вы почувствуете немного цветочной терпкости и медово-ореховой сладости. Аромат заставит вас ощутить свежесть озера Си Ху.

Юнь У (Облачный туман) — состоит из плотных, зеленых почек. Растет на высоте 800 м от уровня моря. Весной в провинции, где растет чай, температура воздуха поднимается поздно и побеги появляются в конце апреля, когда в горах стоит туман. Аромат чая свежий, приятный, долго сохраняется. Цвет — светлый, прозрачный с изумрудно-зеленым оттенком. Вкус — чистый и сладкий.

Японский чай

В Японии уже более 1200 лет изготавливают качественный зеленый чай. Особенность этого чая заключается в технологической обработке: листья проходят обработку паром сразу после сбора. Это останавливает процесс окисления, и чай сохраняет все полезные свойства.

Ходзича — жареный не ферментированный чай, хотя он похож на черный. В сыпучем виде это мелкие тонкие трубочки. Особенностью этого элитного сорта чая является обжарка в фарфоровой посуде с быстрым последующим охлаждением. Напиток имеет темно-абрикосовый цвет, особенный карамельный аромат и сладковатый вкус.

Кукича — черешковый чай. Смесь стебельков чайного растения и листьев. Веточки, которые были отобраны при сортировке сырья, обжаривают, и добавляют в различные купажи. Напиток получается непрозрачный светло-зеленого цвета. Вкус нежный и сладкий, угадываются нотки сливочного масла, орехов и персиков.

Матча — «растертый чай». Кусты для этого сорта выращивают в затемнении. Собирают молодые листья. Высушенный чай перетирают в порошок изумрудного цвета. Обладает специфическим вкусом — микс из сладкого, соленого, кислого и горького. Традиционный напиток японской чайной церемонии.

Упаковка элитного чая

Вы берете в руки коробочку с чаем. Как понять какой он? Подойдет ли вам его вкус? Понравится ли аромат? Ответы на эти вопросы вы найдете на упаковке, где указываются:

страна производитель

срок годности

вес

Неискушенный покупатель будет удивлен, увидев на упаковке с чаем аббревиатуры — латинские буквы. Однако все очень просто.

Для листового элитного чая:

FOP (flowery orange pekoe) — крупнолистовой чай высокого качества с большим количеством почек;

OP (orange pekoe) — крупнолистовой чай высокого качества, из верхних сочных листьев;

FP (flowery pekoe) — крупнолистовой чай высокого качества, содержащий почки;

P (pekoe) — крупнолистовой чай.

Конечно, в рамках одной статьи сложно передать всё разнообразие товара, поэтому мы приглашаем вас заглянуть в каталог нашего интернет-магазина, где представлены элитные сорта чая. Также вы можете связаться с нами, удобным для вас способом, и наши специалисты учтут все ваши пожелания и предложат лучший для вас чай.