Интенсивность кофе

Интенсивность кофе характеризует, насколько насыщенный вкус получается у готового напитка. Часто вместо интенсивности употребляют термин «плотность», который в большинстве ситуаций является синонимом. В данной статье мы разберем, какие особенности есть у интенсивности вкуса кофе, насколько сильно этот параметр может отличаться у различных сортов зёрен, а также расскажем, как расшифровать цифры, которыми некоторые производители описывают плотность.

Интенсивность кофе – особенности

Интенсивность кофе определяется показателем TDS и пропорциональна количество растворенных частиц в одном и том же объёме воды. Чем больше их количество, тем плотнее будет напиток. Растворенные частицы представляют собой эфирные масла и органические кислоты, которые попадают в кофе в момент его приготовления. Количество кофеина не влияет на параметр интенсивности.

На официальных чемпионатах также используют термин «тело», в которое помимо интенсивности вкуса включают параметр качества напитка. Тело будет значительно отличаться в зависимости от того, где произрастало и каким способом был обработан кофе – так, в частности, зерно из Суматры будет насыщенным и плотным, а из Эфиопии – лёгким и нежным.

Как отличается интенсивность кофе?

На интенсивность вкуса кофе влияют следующие факторы:

⦁ Способ обработки зерна – она может быть мытой, полумытой (хани) и натуральной. «Мытая» обработка заключается в следующем: сырое зеленое зерно помещают в специальный пачмент, в котором в автоматическом режиме происходит удаление кожицы, мякоти и клейковины, а зерно сушится. При полумытой обработке мякоть удалится не полностью, а в рамках натурального способа кофейная ягода сушится полностью, без какой-либо предварительной обработки. Наиболее интенсивный вкус получает натурально обработанное зерно, а наименее интенсивный – при мытой обработке.

⦁ Степень обжарки – здесь всё просто, чем сильнее обжаривается зерно, тем более плотным становится его вкус. В настоящее время в тренде легкая обжарка, которая, несмотря на свою относительно низкую интенсивность вкуса, позволяет раскрыть большее количество деталей во вкусе и аромате готового напитка.

⦁ Способ приготовления – в зависимости от того, каким образом был приготовлен кофе, он может также быть более и или менее интенсивным. В частности, одним из самых насыщенных считается эспрессо, так как в нём образуется большее количество эфирных масел, а объём воды относительно зерна достаточно мал.

Для того чтобы вам проще было понять на практике, какой параметр описывает интенсивность вкуса кофе, представьте себе сливки и молоко – сливки во время питья приятно обволакивают рот и активно насыщают его вкусом. Молоко же пьётся легче и не настолько «плотно» ощущается во рту – ровно та же ситуация с кофе. Чем более насыщенным и обволакивающим является его вкус, тем более интенсивным он считается.

Как правильно расшифровать цифры интенсивности кофе?

Нужно понимать, что в международной системе Q-grading интенсивность вкуса не влияет на итоговое количество баллов, хотя сам параметр используется в карточке оценивания, но он применяется исключительно для описания (то есть высокую оценку может получить как кофе с интенсивным и плотным телом, так и с легким и неплотным).

Горизонтальная шкала отвечает за качество вкуса напитка, а вертикальное за его интенсивность, однако последняя не имеет цифр оценивания, и не отражается на итоговом балле. Поэтому интенсивность кофе в цифрах – это достаточно эфемерное понятие, для которого нет единой нормы, а каждый производитель ставит оценку своему кофе на основе собственной субъективной шкалы.

Кроме того, нужно понимать, что само по себе зерно не может в полной мере отражать параметр интенсивности вкуса до тех пор, пока оно не было приготовлено. То же касается и интенсивности растворимого кофе.

Заключение

Нет ничего обывательского в том, если вам не нравится плотный кофе, а больше приходятся по вкусу его лёгкие вариации – при выборе старайтесь отталкиваться не от абстрактных оценок экспертов, а от собственных вкусовых предпочтений, и тогда каждая чашка напитка принесет вам настоящее удовольствие. Звоните и заказывайте прямо сейчас!