- +7 (800) 770-78-11
Бесплатный звонок по РФ
Бесплатный звонок по РФ
В Китае верят в особую энергию чая, а потому относятся к нему с некоторым благоговением. Традиционная китайская чайная церемония именуется Гунфу Ча - долгое время она оставалась привилегией знати. И все же со временем смогла проникнуть в повседневную жизнь всех слоев населения. А посуда, используемая во время церемонии. Получила свои традиционные названия: чах э, гайвань, ча люй, чачуань, чабань и чайные пары.
Далеко не каждый владеет искусством традиционного заваривания чайных листьев, этот навык открывается лишь опытным мастерам своего дела. Для этого используются исключительно тот чай. Что был собран на склонах высоких гор. И, конечно же, внимание уделяется качеству воды.
Чайная церемония в Китае проходит неспешно, в неторопливой спокойной обстановке, сопровождаясь искренними душевными беседами. Китайцы полагают, что чай очищает разум, приводит мысли в порядок. Проясняет сознание. Кроме того, посредством чайной церемонии выражают уважение семейным традициям, гостям и пожилым людям.
Однако Китай далеко не единственная страна, жители которой имеют особую привязанность к чаю. Так, в Узбекистане есть свои традиции чаепития. В любом городе, в любом населенном пункте, вы найдете так называемые «чайханы», где местные с удовольствием часами наслаждаются ароматным напитком. Интересно, что заваривают чай здесь в керамических сосудах, которые заранее прогревают и несколько раз ополаскивают кипятком, и лишь после этого засыпают чайные листья. Но и на этом не заканчивается церемония. Перед тем, как разливать напиток гостям, его трижды переливают в пиалу и обратно. Полагается, что так вкус становится более ярким. Кстати, подобный обычай есть и в Дагестане, где шуточно говорят перед тем, как разлить чай, что сначала его надо «поженить».
Известна своими чайными традициями и Англия. Чай сюда завезла в 19 веке одна герцогиня, однако его сразу оценили по достоинству. В привычку вошло чаепитие во второй половине дня, как правило, часов в 5 вечера. Особое внимание англичане уделяют сервировке. На стол застилается красивая свежая скатерть, ставится ваза с цветами и обязательно – фарфоровый сервиз. Что интересно, в особенности англичане любят чайные сервизы бело-синей расцветки. Кроме того на столе должен присутствовать сам заварочный чайничек, сахарница и молочник.
Именно англичане первыми придумали пить чай с молоком, что стало их, так называемой, визитной карточкой. Интересно, что традиционно именно чай наливают в подогретое молоко, а не наоборот, как делаем сейчас мы. Наиболее популярен в Англии черный чай, на втором месте – зеленый. А вот прочие разновидности, скажем, красный или белый, интересом не пользуются.
В России о чае узнали задолго до англичан. Вот только это не совсем тот чай, а местный – травяной. Заваривали его в самоваре – из листьев липы, вишни, смородины, иван-чая. За самоваром собирались всей семьей. Ко столу подавали пироги, баранки, варенье, мед и конечно же, кусковой сахар, который глава семьи должен был лично наколоть.
Сегодня в России равным спросом пользуется любой чай – и черный цейлонский, и индийский каркаде, и калмыкский – с солью и перцем. В России любят чай очень горячий и всегда наливают полную кружку. Что интересно, мы одна из немногих стран, где один и тот же чай могут заваривать несколько раз, просто добавляя кипятка в заварочный чайник.
А вот в Японии подобного простодушия могут и не оценить. Чайная церемония – особая философия, требующая соблюдения всех формальностей. В каждом японском доме, в каждой уважающей себя семье имеется все необходимое для приготовления чая, называемого общим словом – догу.
Догу можно перевести, как «инструмент», что подразумевает все необходимое для приготовления чая и соблюдения церемониальных традиций. Список достаточно длинный и у каждого предмета имеется свое символичное название. Вот как называется посуда для чайной церемонии:
• Cha-ire – в этой емкости хранят листья чая.
• Shifuku – мешочек, в котором хранятся листья чая, ведь их нельзя просто насыпать в Cha-ire.
• Chakin – ткань, которой очищают посуду перед приготовлением чая.
• Chasen – венчик, с помощью которого перемешивают полученную заварку, так она приобретает более насыщенный вкус и цвет.
• Chashaku – специальная ложечка, чтобы засыпать листья в чайничек.
• Chawan – в этой чаше готовый напиток подается гостям.
• Fukin – chawan протирается именно этой салфеткой.
• Fukusa – также салфетка для протирания chawan.
• Furo – жаровня, на которой подогревают воду, между прочим. переносная.
• Futa – чайник.
• Futa-oki – половник, которым набирают и переливают воду, лежит на этой подставке.
• Hishaku – тот самый половник, которым разливают воду.
• Hibachi – емкость для углей, которая ставится на Furo.
• Chanoyugama – чайник, в котором кипятят воду.
• Kensui – сюда сливается использованная после промывки чая вода.
• Kobukusa – тканевые салфетки, которые раздаются каждому из участников чаепития.
• Ro – небольшой очаг, на котором оставляют чайничек с водой, дабы тот не остыл.
• Yakan – чайник для прохладной воды.
Церемония японского чаепития предполагает особую одухотворенность. Все действия здесь просты, однако несут сакральный смысл и должны выглядеть изящно, а движения оставаться легкими и плавными.
Интересно, что церемониальные правила не требуют, чтобы вся посуда была из одного набора, однако все предметы должны гармонировать между собой по цвету и художественному оформлению.
Очень важно, чтобы посуда, необходимая для чайной церемонии, подавалась чистой и абсолютно сухой. Интересно, что особенно ценится утварь с заметными следами истории.
Для традиционной китайской чайной церемонии, помимо основной посуды, также потребуется довольно большое количество специальных предметов. Так, носик чайника очищают с помощью иглы, а подтеки и капли воды устраняют особой кисточкой. Заварку в чайничек засыпают через воронку и ни в коем случае не руками – а специальной ложечкой! Горячую заварку из чайника удаляют щипчиками, и ими же передают чашечки.
Что касается выбора посуды для чайной церемонии, то этот вопрос особенно серьезен для блюстителей традиций. Китайцы уверены, что материал, из которого выполнен чайник и чашки, может влиять на вкус чая. Так, им совсем не нравятся чайные наборы из стекла, дорогому хрупкому фарфору предпочтут глиняные изделия, а уж на металлическую посуду и вовсе не посмотрят.
Что же представляет собой набор посуды, необходимый для проведения китайской чайной церемонии? Каждый предмет здесь имеет свое название, и предметов этих довольно много. Про посуду для китайских чайных церемоний необходимо знать следующее:
1. Чай подается на специальной деревянной доске, называемой – чабань.
2. Листья же чая хранятся в специальной баночке – чаегуань, которая может быть выполнена как из фарфора, так и из керамики.
3. В Китае чай заваривают в чашечке с крышкой, называемой гайвань.
4. После этого его переливают в чайничек, именуемый чахай.
5. Китайцы не пьют из блюдечка, однако в него они наливают чай, чтобы познакомиться с его ароматом и цветом. Такое блюдечко принято называть – чахэ.
6. Но одного лишь чахэ не достаточно. Необходимо насладиться его ароматом из высокой чашечки Вен сян бей, которая, кстати, символизирует мужскую энергию.
7. А после этого попробовать немного на вкус из Чан бей, чашечки.
8. И лишь после этого чай разливается в пиалы, и можно приступить к самому процессу чаепития.
Но и этим набором посуды церемония не ограничивается. Также на столе не редко присутствуют статуэтки, несущие особый сакральный смысл.
Церемониальное приготовление чая кажется делом весьма непростым. И действительно, девочек, будущих жен, хранительниц домашнего очага, обучают этому с раннего детства. Однако нет единого рецепта приготовления чая, существуют лишь определенные правила.
Так, перед тем, как заварить чайные листья, воду следует вскипятить в специальной емкости. Она не должна иметь сторонних запахов или привкуса.
Требуется обдать кипятком всю посуду, используемую в процессе приготовления. А после тщательно ее просушить.
Количество заварки берется из расчета – одна ложечка на одну пиалу. Заваривают чай не одним разом, а в несколько этапов. Трижды следует залить листья чая кипятком, и трижды слить эту воду. Полагается, что так чай в большей степени раскроет свой вкус и аромат, да и мусор смоется.
После этого заварку заливают кипятком и дают настояться несколько минут. Далее чай переливается в чахай, где перемешивается плавными аккуратными движениями. Далее чай понемногу наливают в чан бей и вен сян бей, где пробуют его аромат и рассматривают цвет. И только лишь теперь чай разливается по пиалам.
Особенно щепетильные китайские домохозяйки приобретают для чайной церемонии посуду и принадлежности по отдельности, находя в этом особую душевную гармонию. Ведь важно, чтобы все элементы сочетались между собой, и не только по цвету.
Однако сегодня можно приобрести и готовые наборы, где уже есть все необходимое – от кисточки, до чахэ.
Также в наборы могут входить баночки для хранения улунов, несколько вариантов пиал, и даже фигурки, выставляемые на стол.
Что касается материалов, то есть наборы из тончайшего фарфора, традиционной керамики, более современные – из закаленного стекла. Также в наборы входят доски из дерева – груши, вишни, дуба.
Одним словом, можно приобрести набор любой комплектации и из любого материла, ориентируясь и на доступность цены, и на соблюдение традиций.
Таким образом, чайная церемония может стать приятной традицией, привнести в повседневные будни гармонию и добавить семейной жизни особого уюта. Необходимо лишь обзавестись всеми необходимыми предметами, выучить порядок действий и как называется посуда для чайной церемонии. А уж выбрать набор для традиционного чаепития не составит особой сложности.
