Хэй Ча

Если вы интересуетесь различными видами и сортами чая, то наверняка встречались со статьями о разнообразных чаях, например хэй ча, – черном, зеленых, различных улунах и так далее. Скорее всего, вы не сталкивались и с такой категорией чая, как хэй ча, или встречали упоминание, но достаточно поверхностно. Как правило, в различных информационных источниках этот чай смешивают с пуэром, что является не совсем правильным. Вообще, существует достаточно много теорий, какое место хэй ча занимает в списке чайных категорий, а мы попробуем это выяснить.

Хэй ча - Что это и откуда

Этот чай Хэй ча ча однозначно относится к черным чаям, но он обладает уникальной особенностью: в процессе приготовления сырье проходит особую стадию – влажное скирдование («во дуй»), результатом которой является на сто процентов завершенный процесс ферментирования чайных листочков. Выражаясь иначе, собранные и подготовленные листья становятся полностью окисленными, поэтому итоговое сырье можно назвать даже не черным, а темным. Вообще, стоит отметить, что некоторые сорта чая, которые мы считаем черными, в Китае относятся к красным.

Хэй ча является достаточно редким сортом чая даже для Китая, он является особым и про процессу изготовления, и по вкусоароматическим свойствам.

Местом происхождения сорта является провинция Хунань, а первые упоминания о приготовлении такого чая уходят корнями к династии Мин.

Самыми востребованными представителями сорта можно назвать Лаоцин Ча, Аньхуя ча и некоторые другие.

Пуэр — это Хэй Ча?

Одним из жарким тем для споров о сортах чая является вопрос, допустимо ли к данной категории относить пэур? Некоторые полагают, что отнесение пуэра к Хэй Ча вполне справедливо и обоснованно, а другие считают, что делать это в корне неверно. С одной стороны, шу пуэр вполне допустимо причислять к сортам черного чая, поскольку процесс сбора, вяления с ферментации содержит так же и стадию «во дуй», и по итогу чай становится сильно ферментированным.

Немного сложнее будет разобраться с вопросом, а можно ли к рассматриваемой категории отнести шэн пуэр? Здесь тоже нет однозначного мнения: кто-то полагает, что определенно можно, и аргументируют свою позицию тем, что сырье в процессе хранения ферментируется на сто процентов (при условии, что были соблюдены все требования к хранению). Поэтому допускается остановиться на мысли, что хэй ча – обособленная категория чая, в которую можно включить и пуэры.

Производство Хэй Ча

Технология сбора и производства чая имеет свои особенности. Для того, чтобы приготовить хэй ча, требуется сбор только самых молодых веточек и листочков, собранных в последние весенние дни.

Процесс состоит из нескольких этапов:

• Главное, что нужно выполнить с абсолютной точностью, это собрать уже сформированные побеги с листочками. Именно такие части чайного растения способны стойко перенести особую сложную обработку чайного сырья.
• Впоследствии собранные листья и веточки оставляют под прямыми солнечными лучами для начала процесса завяливания.
• Затем переходят к следующей стадии обработки – разламыванию, скручиванию, потом обильно поливают водой. В таком виде сырье остается на некоторое количество дней, чтобы запустился процесс природного окисления, при котором листья набирают нужные вкусоароматические свойства. Технология производства может несколько варьироваться в зависимости от места сбора и обработки чайных листьев.
• Все время ферментации сырья может занимать до 20 дней, и постепенно чайные листочки превращаются в тот самый хэй ча.
• Последним этапом является просушка сырья при высоких температурах, чтобы процесс ферментации приостановился (до 30 часов).

Чай готов, теперь ему нужно придать специальную форму, чтобы выпустить товар на продажу. Некоторое количество хэй ча могу направить на дозревание, чтобы вкус и аромат готовых напитков варьировались.

Вкус, аромат, органолептические свойства Хэй Ча

Данный сорт хей ча с золотой плесенью обладает уникальными свойствами как во вкусе, так и в аромате. Его общие характеристики выглядят следующим образом: вкус включает в себя цитрусовые, сладкие, терпкие нотки, а аромат сочетается с полутонами вкуса.

Полезные свойства

Качество чая будет определять его положительные стороны и полезное влияние на организм. На протяжении истории китайцы заваривали хэй ча как профилактический способ против той или иной болезни, а если недуг все-таки приключился, то чай употреблялся уже в качестве лекарственного напитка. Давно известно, что максимальное скопление полезных веществ находится в стеблях и листьях чайного растения, они для производства хэй ча и использовались.

Напиток включает в себя следующие микроэлементы: селен, фтор, которые способны повлиять на улучшение костных структур организма, а также на природную защиту организма от вирусов и прочих патогенов – иммунитет. Помимо этого употреблять чай рекомендуется, если имеются проблемы с сердцем или сосудами, а также в качестве профилактики и лечения онкологических заболеваний.

Заключение

Категория чайных напитков, которые мы с вами изучили – хэй ча – определенно достойна вашего внимания, поскольку она славится как и своим разнообразием, так и полезными свойствами. Пробуйте это волшебный напиток и получайте удовольствие от каждой чашки.