Фреддо капучино

Фреддо – разновидность холодного кофе, очень популярная в Италии и Греции. Freddo в переводе с итальянского «очень холодный» (один из синонимов – «простуда»).

Существует два варианта напитка:

фреддо эспрессо – черный кофе (чаще всего – со льдом);

фреддо капучино – кофе с молоком.

Где придумали фреддо капучино

Фреддо похож на обычный айс кофе. Ничего удивительного: ещё XIX веке охлажденный кофе вошел в моду во всём мире. Но везде напиток готовят по-разному. Айс кофе – это американский вариант охлажденного кофе, а в США принято разбавлять эспрессо большим количеством воды или молока. Фреддо гораздо крепче. Даже в составе фреддо капучино молока не больше, чем кофе.

Ингредиенты

Для фреддо капучино обычно используют недорогие смеси из нескольких сортов арабики. Из них получается и вполне приличный фреддо эспрессо. Но если хочется побаловать себя или удивить гостей – можно приготовить фреддо эспрессо из кофе «спешиэлти». Вариант для любителей изысканного фруктового привкуса кофе – смесь арабики с небольшим количеством (до 20%) эксцельзы.

В итальянских кафе фреддо готовят на основе эспрессо, в греческих – кофе иногда варят в турке. В домашних условиях допускается приготовление кофейной основы любым способом.

Для заваривания кофе требуется мягкая некипяченая вода без хлора, лучше всего – бутилированная, с минерализацией от 75 до 250 мг/л.

Для приготовления кофе фреддо капучино используют молоко жирностью 2,5–3,2%. Если этот показатель меньше, пенка получится несколько суховатой. Молоко следует взбивать холодным.

В кофе фреддо капучино часто добавляют ликер: шоколадный, яичный, карамельный, сливочный, амаретто, франжелико. Напиток нельзя готовить с фруктовыми и ягодными ликерами: они содержат кислоты, из-за которых молоко сворачивается.

Рецепт фреддо капучино

Фреддо капучино – это фреддо эспрессо с молоком, взбитым в пену.

Ингредиенты:

50 мл эспрессо или любого другого чёрного кофе;

50 мл молока;

лёд;

по желанию – 10–20 мл ликера;

сахар, корица, тертый шоколад – по вкусу.

Приготовление:

Сварить черный кофе, если нужно – подсластить.

Немного охлажденный кофе вылить в шейкер, заполненный льдом.

Встряхивать 20–40 секунд.

Процедить и перелить смесь в бокал.

Добавить ликёр.

Взбить молоко в пышную пену.

Вылить молоко поверх кофе.

Сверху посыпать корицей или тертым шоколадом.

Заключение

При таком способе приготовления фреддо капучино получается четко разделенным на два слоя. Но напиток выглядит красиво и в том случае, если в бокал сначала влить молоко, взбитое в пену, затем – тонкой струйкой кофе с ликёром. На поверхности белоснежной пены образуется крохотное коричневое пятнышко (как у макиато).