Чем отличается эспрессо от кофе крема

Чашечка ароматного кофе – теперь это не только напиток для получения заряда бодрости, но и красивая эстетическая составляющая вашего утра или минутки отдыха. Особенно это касается чашки эспрессо, которую затруднительно представить без уникальной пенки золотистого оттенка. Данная пенка придает напитку неповторимый эстетичный вид, который хочется сфотографировать для своих соцсетей.

Многие любители эспрессо считают, что наличие эффекта крема́ – показатель особенно качественного кофе, обладающего неповторимыми вкусоароматическими свойствами. Попробуем разобраться, так ли это на самом деле.

Что такое крема?

Узнаем, что такое крема́ по своим химическим и физическим свойствам

Для того, чтобы создать этот напиток, необходимо применение высокого давления воды при проходе через таблетку кофе, применяемую в кофемашине. Основным процессом, осуществляемым в момент пролива воды, является экстракция полезных и ароматных веществ в подогретую воду. Помимо этого, пенка появляется в процессе выделения углекислого газа и меланоидины. Данные вещества являются достаточно известными, поскольку именно появляются на сочном стейке или ином мясе в процессе его прожарки, а на хлебе появляется притягательная хрустящая корочка.

Золотистая пенка образуется за счет того, что выделяемый углекислый газ поднимает экстрагированные элементы и меланоидины на поверхность кофе.

Эффект крема́ может свидетельствовать о следующих качествах кофе:

свежесть обжарки кофейных зерен. Исследования показали, что обжаренные кофейные зерна на протяжении 14 дней продолжают выделение углекислого газа. Чем раньше из таких зерен приготовить американо, эспрессо или ристретто, тем сильнее будет эффект крема́.

степень экстракции. Необходимо обратить внимание на качество и внешний вид пенки: если она слишком темная и неровная, то напиток переэкстрагиварован, если же она достаточно слабая и слишком светлая, то процесс экстракции выполнен не полностью.

сорт кофе. При сравнении таких напитков, как робуста и арабика, заметно, что они отличаются эффектом крема́. Кофе сорта робуста обладает более насыщенной и плотной пенкой, а у арабики пенка более светлого оттенка и достаточно невысокая.

Особенности крема

Такой кофе является несколько горьковатым на вкус, поскольку эффект крема дает присутствие большого количество химических соединений. Если вы желаете уменьшить горький привкус пенки, то ее напиток можно слегка перемешать ибо полностью удалить пенку. На самом деле, кофе высокого качества, обладающий отличными вкусоароматическими свойствами, не обязательно должен иметь пенку, которая по своей сути является лишь визуальной составляющей напитка.