Джем

В постоянно ускоряющемся ритме современной жизни времени на изготовление домашней консервации остается все меньше. Вкусные и ароматные джемы в банках разлетаются с полок практически моментально. Особенно зимой, когда на пути с работы большинство людей мечтает согреться горячим чаем. Рассмотрим, как правильно выбрать вкусный, ароматный джем. Такой как был у бабушки.

Особенности варенья, представленного на рынке

Джем — это продукт, полученный после варки фруктов, ягод или других ингредиентов в сиропе, но сам сироп в результате должен получиться желеобразным. Такой результат возможен с теми фруктами и ягодами, которые имеют много естественного пектина, желирующего жидкую массу. Этот эффект дают яблоки, смородина и ряд других фруктов и ягод, особенно при применении большого количества сахара.

Настоящий, правильно приготовленный джем должен изготавливаться из свежих, быстрозамороженных или сушеных фруктов/овощей. Плоды могут быть целыми, нарезанными или измельченными. Часто производители предлагают различные комбинированные смеси.

На рынке представлено огромное множество различных производителей и сделать выбор достаточно сложно. Чаще всего это удается путем проб и ошибок.

Помните, что в «правильном» джеме должно быть:

не менее 35% фруктов/овощей

не менее 60% растворимых сухих веществ

остальное – натуральный сахар (а не искусственные подсластители)

Непременно убедитесь в том, что производитель не использует химических красителей, ведь джемы – любимая еда малышей! Производитель должен обязательно во время изготовления контролировать такие параметры как:

органолептических и физико-химических показателей

отсутствия токсичных элементов, нитратов, пестицидов

стерильности упаковки и соблюдения микробиологических показателей

Современные крышки-закрутки чувствительны к перепадам температур и могут деформироваться. Это приводит к нарушению герметичности, а значит, джем может испортиться.

Как выбрать джем?

Можно ли предугадать, вкусным окажется джем или не очень, еще в магазине?

Если вы решили купить джем, важно убедиться, что кладете в корзину натуральный джем, а не продукт с искусственно привнесенным вкусом или ароматом! Также стоит обратить внимание на то, в каком порядке указаны компоненты в составе. На первом месте всегда стоит тот компонент, которого положили больше всего. В случае с джемами правильно было бы, чтобы им оказались ягоды (, а не сахар, как у остальных. А вот искать баночки, на которых не указан пектин (его используют, чтобы придать желеобразную консистенцию джемы, иначе он развалится на жидкий сироп и ягоды) или регулятор кислотности (безобидная лимонная кислота) не стоит. Если они не указаны, производитель, скорее всего, лукавит.

Также неопасно наличие в составе джема сорбиновой кислоты. Ее кладут, если продукт стерилизованный, а значит, в нем сохранилось большое количество витаминов.