Что такое патока

Даже у тех, кто не владеет кулинарным искусством, но обращает внимание на упаковки с составом некоторых продуктов, рано или поздно возникает вопрос о том, патока - что такое патока, каковы свойства компонента, нюансы и область его применения.

Что такое патока

Разобравшись из чего делают крахмальную патоку, становится очевидным ее кулинарное предназначение. Сахаристый продукт, полученный путем гидролиза крахмала, способен преобразить целую череду всевозможных блюд, выпечки и напитков.

Патока задерживает кристаллизацию и повышает растворимость сахарозы. Кроме того, продукт увеличивает вязкость сиропа и обладает консервирующими свойствами. Данные характеристики особенно незаменимы при заготовке варенья, повидла, джема. Мальтозная патока в домашних условиях или на производстве добавляется при изготовлении конфет, зефира, лукума, пастилы, карамели и многих других десертов.При создании выпечки патока ускоряет брожение теста, способствует сохранению влаги в готовых изделиях и, как следствие, предотвращает быстрое их черствение, сохраняя надолго мягкость. Выпечка с подобной добавкой приобретает более румяную и насыщенную корочку.Посредством использования патоки удастся снизить точку замерзания молочных смесей при изготовлении мороженого или десертов.Патоку применяют при приготовлении кваса, пива, водки для увеличения плотности, смягчения и осветления напитков.

Патока - польза и вред для здоровья

Познав нюансы, для чего нужна патока, захочется убедиться в целесообразности более частого ее употребления и применения в домашней кулинарии.

В отличие от сахара, который считается более вредным, чем полезным, патока имеет внушительный состав, среди которых ценные минералы, незаменимые для организма элементы, и всевозможные витамины.В черной патоке много железа, кальция и магния, что особенно полезно при низком гемоглобине, для роста костей и всевозможных заболеваниях опорно-двигательного аппарата.Благодаря частому употреблению патоки улучшается цвет лица, рост и состояние волос, ногтей, повышается иммунитет.Низкое содержание сахара позволяет употреблять патоку людям страдающим диабетом, хотя осторожность в данном вопросе все же не помешает.При всей полезности патоки ее нельзя употреблять при непереносимости и ограничивать при сахарном диабете.

Какая патока популярна в мире

Если вы остановите свой выбор на таком продукте как патока, купить его можно в трех различных вариантах: карамельная с низким содержанием сахара, карамельная и глюкозная с высоким содержанием сахара. Существенные отличия этих трех видов заключаются в следующем: для приготовления ирисок, карамели и халвы стоит выбрать такой ингредиент как патока, купить которую лучше класса «карамельная низкоосахаренная».

«Высокоосахаренная» патока чаще всего используется при консервации, изготовлении джемов, варенья и засахаренных фруктов. Этот сорт характеризуется высокой степенью сладости и повышенной вязкостью, за счет чего находит широкое применение при изготовлении различных соусов, кетчупа, безалкогольных напитков и, что любопытно, пива.

«Карамельная патока» – самый распространенный вид. Это патока, купить которую следует для изготовления домашней сдобы, пирожных и печенья. Преимущества данного сорта очевидны для домашней кулинарии: она придает особый вкус и аромат продукту, повышает качество теста, пористость и текстуру мякиша. Булочки, выпеченные с добавлением карамельного сиропа, дольше остаются свежими и не черствеют.

Рецепты приготовления патоки

Самый доступный рецепт патоки в домашних условиях, который можно исполнить без особых затруднений – из сахара. Данный вариант сахарной патоки применяется в кулинарной практике для добавления в выпечку при создании десертов, глазури. Если после завершения приготовления на поверхности останутся хлопья пены, их можно аккуратно снять ложкой.

Ингредиенты рецепта патоки:

сахар – 0,5 кг;

вода – 250 мл;

лимонная кислота – 2,5 г;

сода – 2 г.

Приготовление

Смешивают воду, сахар и лимонную кислоту и доводят до кипения, помешивая.Убавляют огонь и варят массу 45 минут.

Снимают емкость с огня, аккуратно вмешать соду.

Через 2 минуты, когда пена осядет. сахарная патока будет готова.

Заключение

Вкусовые нотки кукурузной патоки полностью отличаются от нот меда, но добавление патоки может быть отличным способом усилить вкус любимого рецепта. Если сравнить калорийность меда и патоки, общая калорийность этих двух продуктов сопоставима — одна столовая ложка мелассы содержит немного меньше калорий — около 58, против 64 для столовой ложки меда.