Чай Оолонг — лучший среди равных

История чая Улун

Китайцы на протяжении нескольких столетий выращивали самые лучшие сорта чая. При этом они всегда экспериментировали, использовали разные методики и технологии. Спустя некоторое время жители добились изготовления уникального напитка с интересным запоминающимся вкусом.

Самый знаменитый улун — молочный сразу стал популярен. Производитель захотел улучшить сливочный аромат естественными способами, но задумка не принесла успеха. Затем начали использовать ароматизаторы, за счет чего объемы производства значительно повысились.

Общая характеристика

Улун в Китае называют бирюзовым чаем и совсем не потому что он такого оттенка, этот эпитет используют чтобы подчеркнуть вкусовые достоинства чая. В китайской культурной традиции прилагательное “бирюзовый” можно приравнять к таким эпитетам как “тончайший, прекрасный, необыкновенный, высший”.

Как определить подлинность чая улун

Настоящий улун — совсем недешевый напиток. Даже искусственно ароматизированные улуны все равно относятся к дорогим чаям. Пакетированные чаи, например молочный улун в пакетиках, определенно не являются настоящими китайскими или тайваньскими улунами.

К основным чертам, подтверждающим подлинность чая можно отнести:

однородный цвет;

смятые, закрученные в спирали или шарики;

плотно скрученные чаинки;

отсутствие веток, почек, мелкой фракции;

большое значение играет аромат. Он более насыщенный, чем у обычного зеленого чая;

соблюдены условия хранения – светлые и молочные улуны необходимо хранить в морозилке с температурным режимом – 18, чтобы сохранить вкус и свежесть листьев;

профессиональная и оригинальная вакуумная упаковка с информацией на-китайском;

Технология изготовления улунов

Улун характеризуется особым видом ферментации. Он растет в горных зонах Китая и Тайваня. В России напиток пользуется большим спросом. Это полуферментированный чай, ферментация которого равна 50%. Иногда его производят из зеленого чая.

Часто продукт изготавливают путем ароматизации обычного зеленого чая. Его производство отличается простотой, небольшими затратами. В магазинах часто продают именно его.

Главное отличие улуна от других разновидностей напитка – процесс брожения. Черный чай ферментирован полностью, зеленый — совсем не ферментирован, а улун ферментирован частично.

Улун готовится сложно. Но на определенных этапах у него появляются уникальные соединения, полезные для здоровья.

Для производства правильного улуна используются листья собранные весной и осенью. Это самые подходящие сезоны для этого изысканного напитка. После сбора сырье рассыпают на брезенте для равномерного завяливания. Специальные “чайные мастера” внимательно следят, чтобы все листья получили одинаковое количество солнечного тепла.

После провяливания чайные листья размещают на ночь во влажном и холодном помещении. Делается это для того, чтобы произошло брожение клеточного сока.

Далее чайные листья тщательно прожариваются. В раскаленном воздухе полученный улун доходит до нужной кондиции. Затем все листья помещают в специальную машину, которая скручивает и сворачивает их в шарики.

Последним этапом является ручной отбор чая. Ломаные листья, веточки и мусор тщательно выбираются и выбрасываются.

Виды чая улун

Натуральный китайский улун, приготовленный из скрученных цельных листков, как мы уже говорили, не содержит пыли и ломанных частей. В противном случае это будет подделкой. Знаменитые сорта улуна:

1. Те Гуань Инь — железная бодхисатва. Кусты произрастают в Аньси и Фуцзяни. При вдыхании заваренного напитка чувствуются медовые и цветочные нотки.
2. Хуан Цзинь Гуй — золотая корица. Повсеместно заваривается в Китае. Заварка состоит из плотно скрученных листьев. В начале приготовления напиток имеет светлый цвет, но через 7 минут темнеет.
3. Дун Дин Улун – тайванский продукт. Его используют при организации чайных церемоний. Оолонг характеризуется фруктово-цветочным запахом.
4. Да Хун Пао – большой красный халат. Высококлассный темный напиток, содержащий много элементов, витаминов. Вкус бодрящий, древесный.
5. Жоу Гуй – корица с гор Уи. Популярная разновидность, его выращивают на площади свыше 400 га. У напитка приятный молочный вкус, еле уловимый аромат корицы.
6. Бай Цзы Гуань – белый петушиный гребень. Растет на утесе горы Уи.

Тайваньский улуны отличаются многообразием вкусов. Это достигается благодаря резким изменениям температуры, высоте выращивания чайных культур, туманам. Улуны готовят из 4 разновидностей деревьев:

1. Высокогорный вид Чин Шин – главный поставщик листьев. Производится на большей территории Тайваня.
2. Цзынь Сюань . При заваривании обработанных листьев чувствуется неповторимый молочный, карамельный вкус.
3. Нефритовый вид любим некоторыми людьми, культивируется на меньшей площади, чем предыдущие сорта. Заварка имеет аромат орхидеи.
4. Сы Цзы улун отличается цветочным запахом, быстро приобрел популярность.

Существуют ароматизированные улуны. Это обособленная категория, характеризующаяся тем, что при производстве готовые листья обрабатывают ароматизаторами в виде цветов, сухих фруктов и корня женьшеня.

Регионы производства чая улун

Территориально по месту выращиванию оолонги разделяются на следующие регионы:

1. Северно-фузянские или уишаньские улуны. Чайные поля расположены в горах Уи в северной части провинции Фуцзянь. Внутри вида чай делится на 2 категории. Утесный высокогорный оолонг, среди которого популярен сорт Корица, Большой красный халат, Золотая черепаха. Вторая категория – нарцисс с гор Уи.
2. Южно-фуцзянские плантации расположены на юге провинции в регионе Анси, Наньян, Хуаян. Известные виды – Ворсистый краб, Рука Будды.

В провинции Гуадун мягкий климат, средняя температура выше 20 градусов. Это позволяет собрать урожай чая уже в феврале. В районе были найдены дикорастущие деревья. Здесь производят черный, зеленый, красный чай.

Кусты Дань Цун, растущие в провинции, отличаются способностью повторять ароматы цветов и фруктов – миндаля, имбиря, орхидеи.

Как правильно заваривать улун

Чтобы прочувствовать всю глубину напитка достаточно соблюдения всего двух условий: качественная вода и правильная температура заваривания.

Настоятельно не рекомендуется использовать воду из водопровода, так как она содержит хлор и железо, присутствие которых негативно отразится на вкусе чая.

Идеальной емкостью для заваривания считается чайник из глины, но подойдет и стеклянная или фарфоровая посуда.

Температура воды — значение не постоянное. Она зависит от степени ферментации чайного листа:

Если лист зеленоватый – вода должна закипеть и остыть до 80–85 °С.

Если чайный лист имеет коричневатые оттенки – воду кипятим и остужаем до 90–95 °С.

Кроме того, надо помнить, что горячая вода заставляет лист быстрее отдать вкус, но сокращает количество заварок, а вода с меньшей температурой позволит сделать большее количество заварок.

Чайник заранее ополаскивают горячей водой для избавления от неприятных запахов, пыли и для прогревания.

В него засыпается, в зависимости от объема 5-10 грамм чая. Первая заливка водой необходимой температуры держится 3-5 секунд, это промывка чайных листьев.

Следующие три заливки перед употреблением выдерживают 50-60 секунд, а последующие до двух минут.

Все полезные свойства молочного улуна раскрываются после 2-3 заварок. Общее количество заварок оолонга может достигать 6 раз.

Полезные свойства улуна

В составе любого улуна содержится масса полезных для человеческого организма веществ:

витамины группы В,

витамин К,

витамин D,

витамин С,

витамин Е,

кальций,

фосфор,

железо,

селен,

йод,

марганец,

цинк,

кофеин,

антиоксиданты,

флавоноиды,

эфирные масла,

танины.

Исследования показали, что регулярное употребление чая повышает концентрацию в крови адипонектина — белка, предотвращающего развитие сахарного диабета. Улун светлых сортов снижает уровень холестерина, улучшает состояние сосудов, помогает при гипертонии.

На чай улун особое внимание следует обратить тем людям, которые борются с лишним весом, ведь он способствует нормализации обменных процессов, происходящих в организме.

Правила хранения улуна

Для хранения лучше использовать герметичную фарфоровую или металлическую посуду, в которой раньше ничего не хранилось. И которая не позволит чайному листу притянуть посторонние запахи.

Хранить надо в сухом и темном месте, вдали от специй и сильно пахнущих продуктов.

Заключение

Улуны – одни из самых дорогих напитков. Особенно высоко ценятся высокогорные и утесные сорта.

Вкусовые качества напитка бывают разными – от тонкого и еле уловимого до насыщенного пряного, терпкого. Это связано с моментом прерывания ферментации и способом обминания сырья.

Качество заварки улуна определяется почвой произрастания деревьев и мастерством изготовителя. Улунсчитается одним из лучших видов чайного напитка. Он содержит много полезных свойств, соединяя в себе качества черного и зеленого чая.

Улун можно заваривать до 7 раз, при этом каждый раз будет меняться вкус, вы почувствуете новые нотки.