БРАЗИЛИЯ САНТОС ВЕНСКАЯ ОБЖАРКА

Кофе прочно вошел в нашу жизнь. Многие просто не мыслят утро без чашечки ароматного напитка. А ведь и правда — она помогает проснуться даже в самую пасмурную погоду. Днем кофе поддерживает работоспособность, а вечером не позволяет заснуть вечером всем, кого впереди ждет еще много дел.

Кофе зерновой

«Родословная» кофе представляет собой некую иерархию, и в ней легко можно запутаться. Все начинается с рода, который объединяет более 90 различных видов вечнозеленых кофейных деревьев и кустарников.

В коммерческих целях культивируют только несколько из них.

Арабика. Наиболее популярный вид. Занимает около 70% мирового кофейного рынка. Стоит несколько дороже остальных видов, так как деревья очень требовательны к условиям культивирования. Зерна арабики богаты сахарами, кислотами и эфирными маслами. Напиток из них получается вкусным и насыщенным.

Робуста. В отличие от арабики зерна этого вида содержат много кофеина, что придает напитку крепость и горечь. В то же время они не обладают выраженным вкусом, а аромат у них вообще очень слабый. Поэтому производители никогда не выпускают робусту в виде моносорта. Его обязательно добавляют к арабике, причем в незначительных количествах. Процентное соотношение бывает разное, оптимальными показателями считаются: 70/30, 80/20 и 90/10. Эти обозначения следует искать на пачках.

Либерика. Очень своеобразный вид кофе. Для моносорта не подходит, поскольку ароматные зерна обладают еще более сильной горечью, чем робуста. Поэтому либерика менее востребована. Но специалисты отмечают, что при ее добавлении в кофейную смесь получается очень оригинальный букет вкусов.

Эксцельза. Редкий и дорогостоящий вид. Зерна обладают глубоким вкусом и насыщенным ароматом. Наилучший сорт — «мягкий колумбийский», который собирается вручную. Гурманы готовы платить за него большие деньги, чтобы насладиться королевским напитком.

Замыкают иерархию сорта кофе — гибриды, полученные в результате искусственного или естественного скрещивания разных видов, чаще всего робусты и арабики. Наиболее известные и востребованные сорта — Бурбон, Марагоджип, Типика и Катурра.

Зерновой кофе арабика

Арабика — самый распространенный вид кофейных зерен, которые получают с аравийского кофейного дерева, произрастающего в Африке и Латинской Америке на высоте от 900 до 2000 метров над уровнем моря. Зерна продолговатой формы, со слегка изогнутой в виде буквы «S» линией.

Арабика обладает мягким, многогранным и утонченным вкусом с легкой кислинкой и без горечи, поэтому этот сорт предпочитает большинство любителей бодрящего напитка. Однако арабику труднее выращивать, что приводит к более высокой стоимости производства.

Кофе бразилия сантос

Самый популярный сорт арабики в зернах, да и не только в зернах, называется «Бразилия Сантос». Причем его популярность, во-первых, распространяется на весь мир, а во-вторых, даже судя просто по отзывам, она буквально кратно выше, чем у любого другого кофе. Почему так, и вообще, что это за сорт?

Бразилия Сантос – это именно сорт. Сорт не может подразумевать смесь видов или разновидностей. Вид у Сантоса – арабика. Еще бывают виды «робуста» и «либерика», остальные – чисто для ученых и селекционеров.

Строго обязательной составляющей в названии моносорта, не смеси, является страна произрастания, в данном случае это «Бразилия». На втором месте в названии идет дополнительный, но не обязательный идентификатор, здесь это «Сантос».

Такой маркер может нести информацию о:

Более точном месте/географии происхождения кофе, например, конкретном регионе страны или даже названии фермы.

Может указывать на разновидность кофе, например, Бразилия Бурбон или Никарагуа Марагоджип. Бурбон, Марагоджип – это разновидности.

Говорить о качестве исходного (именно исходного, а не в вашей пачке) зерна, применительно к принятой в конкретной стране шкале. В разных странах оценки разные, например, в Кении «АА» и «ААА» – две высшие степени. А в названии «Колумбия Супремо», Супремо говорит о наилучшем изначальном качестве зеленого кофе.

Кофе венской обжарки

Венская обжарка кофе – способ обжарки кофе в зернах, который дарит готовому напитку роскошный аромат, мягкий вкус и приятное послевкусие. Венской называют среднюю степень обжарки, которая придает зернам более темный цвет (чаще шоколадно-коричневый). В процессе венской обжарки наблюдается более активное выделение из кофейных зерен эфирных масел, которые придают напитку прекрасный аромат.

Напиток, приготовленный таким способом, приобретает богатый, несколько сладковатый вкус. При этом такой кофе можно пить «чистым» или с молоком. Насладиться вкусом любимого напитка можно в любое время дня – он всегда уместен и актуален. Огромной популярностью венская обжарка пользуется у голландцев, немцев, австрийцев.

Готовый напиток отличается меньшим уровнем кислотности, обладает более ровным вкусом по сравнению с традиционным Американским способом «средней» обжарки кофе. Для обжарки зерен представленным способом можно использовать разный кофе в зернах, цена которого устраивает владельца кофейни.

Полюбившаяся миллионам почитателей кофе Венская обжарка дарит готовому напитку сложный, но между тем – очень насыщенный мягкий вкус. О таком кофе говорят, что напиток имеет переменчивый «характер». Ведь вкушая такой кофе, создается ощущение легкой терпкости, которое моментально сменяется массой фруктовых оттенков, преимущественно чувствуется вкус сладкого винограда высшей степени зрелости.

Готовый кофе получается густой и плотный с роскошным ароматом пшеничного хлеба и корицы. Также отдельно стоит выделить послевкусие, которое у кофе Венской обжарки достаточно продолжительное, наподобие прогулки по улицам старого городка, где повсюду раздается аромат выпечки и свежеприготовленного кофе...

Заключение

Кажется, что выбрать кофе сложно, однако, тут ключевым является «кажется». Потому как, достаточно знать основу – сорт, вид обжарки, страну производителя и срок годности. Получив исчерпывающие ответы на эти вопросы, можно быть уверенным в том, что покупкой вы будете довольны.