- +7 (800) 770-78-11
Бесплатный звонок по РФ
Бесплатный звонок по РФ
Если зеленый и, тем более, черный чай уже прочно вошли в нашу жизнь, то такое понятие как белый чай иногда вызывает замешательство. Ну то есть как бы и на слуху, но что именно это за напиток с уверенностью скажет далеко не каждый. Давайте разберемся, что же такое белый чай, чем он отличается от других видов чая и как правильно его пить.
Существует миф, что для производства белого чая используют особые кустарники. На самом деле это все та же камелия, растущая в горной долине при определенных природных условиях. Особенным сорт делают время сбора урожая, степень ферментации и технология обработки. А подробнее о нюансах производства, заваривания и хранения белого чая мы расскажем в этой статье.
Исторические свидетельства подтверждают, что белый чай уже около 1000 лет назад славился своим вкусом и ароматом у императоров Китая и придворных особ. До 12 века он считался лекарством и использовали его перетертым в порошок. Только после того, как он попал в повседневный рацион императоров при династии Сун Хи и стал участвовать в чайных церемониях чайные листья перестали измельчать.
Китайцы называют его «байча», что означает «светлые листья». По другим источникам, он называется так из-за серебристых ворсинок.
Вплоть до середины 18 века этот уникальный сорт чайных кустов был секретом императоров, однако, после отмены эмбарго на его вывоз в конце 18 века этот чай быстро завоевал любовь и у европейцев.
Из чего делают белый чай
Чайные кусты, с которых собирают сырье для производства Белого чая, растут не только в Китае. В Индии, Шри-Ланке, Восточном Непале, Тайване и на севере Таиланда тоже есть плантации, на которых собирают почки и листья для производства этого напитка, но это относительно молодые сорта и настоящие ценители не признают за этим чаем право называться белым.
Китайцы тоже уверены, что настоящий белый чай произрастает исключительно в исключительно в китайской провинции Фуцзянь, где его называют «Белый пух». В отличие от других сортов, его листья собирают раньше других, обычно в конце марта, когда почти весь куст покрывается серебристым ворсом или даже пухом, чтобы защититься от холода.
На сбор чая выходят ранним утром, пока молодые листочки не успели раскрыться и покрыться росой.
Выбор сезона и времени сбора чая зависит от конкретного сорта. Существует и множество правил, которые сборщики чая неукоснительно соблюдают. Сырье можно начинать собирать во второй половине марта, после дождей. Сначала собирают только почки — для сорта “Серебряные иглы”, потом собирают первые листья — сорт “Белый пион” и заканчивается период сбора снятием “флеша”, это молодая почка и два-три верхних листа — сорт чая “Брови долголетия”.
Белый чай изготавливают без обжаривания, скручивания и встряхивания. Собранные листья сначала пропаривают буквально одну-две минуты, останавливая процесс окисления, а потом в два этапа сушат.
Первая сушка происходит в естественных условиях на открытом воздухе. При этом внимательно следят, чтобы на листья не попадал прямой солнечный свет.
Вторая сушка происходит уже специальных помещениях. Они оборудованы сушильными печами, которые постепенно поднимают температуру помещения с 25 до 36 градусов. В таком режиме листья и почки сохнут около суток. Потом температура плавно снижается обратно к 25 градусам. Чтобы сырье не прожарилось, помещения постоянно проветриваются.
На выходе получаются не потерявшие форму и цвет светло зелёные листочки покрытые белесым ворсом. Если белый чай имеет темные вкрапления на листьях, значит, на одном из этапов производства произошла ошибка и, скорее всего, настой из него будет невкусным.
Белый «императорский» чай подвергается чуть более сильной ферментации, чем зеленый. Процент окисления всего 5-7 процентов придает заварке ненасыщенный желтоватый оттенок. Главной особенностью его производства является максимальное сохранение исходного вида листьев. Это символизирует природную натуральность его происхождения и уважение к растению. Готовый напиток отличается тонким изысканным ароматом и вкусом.
Белый чай считается одним из самых дорогих, ведь его листочки собирают только вручную в солнечные дни с 5 до 9 утра. Если погодные условия резко меняются, то партия считается бракованной. Всем сборщикам строго запрещено с вечера есть какие-либо пряные продукты вроде лука и чеснока, а также употреблять спиртные напитки. Настолько сильно производители пекутся о сохранности аромата.
Как определить на глаз качество чая и не быть обманутым при покупке? Цвет чайных листьев светло-зеленый с ярко-выраженными сизыми волосками, по форме чайный лист тоже отличается от своих цветных собратьев — лист узкий, удлиненный с острым кончиком.
После заваривания получается желтый или светло-зеленый настой с цветочным ароматом с легким травяным оттенком. По вкусу напиток получается чуть терпкий с легким сладковатым послевкусием. Если чай правильно заварен, можно уловить нотки персика, меда, дыни. Аромат сухого белого чая тоже уникален, в нём есть нотки, присущие только белому чаю.
По составу белый чай самый бедный на кофеин из всех остальных.
Чаще всего чай продают в рассыпном виде на развес, иногда его прессуют в брикеты. Кроме того, бывают связанные чаи, где к белому чаю добавляют натуральные ароматизаторы: ягоды, травы и цветы, например клевер, лилейник или хризантему. Но такие добавки могут заглушить природный вкус и аромат белого чая.
Еще один способ отличить белый чай от подделки — после того, как чай выпит, принюхаться к посуде, чашка, из которой он был выпит ещё тёплым, имеет особый сладковатый запах.
В продаже на российских прилавках можно найти примерно 9 видов этого чая. Вот некоторые лучшие из них:
Байхао Иньчжэнь «Белые серебряные иглы» — этот сорт считается наиболее качественным и соответствующим историческим свидетельствам. Для этого сорта собираются только ранние весенние почки. Самый дорогой и полезный сорт. После заваривания чаинок настой приобретает желтоватый оттенок, фруктово-цветочный аромат и природную сладость.
Баймудань «Белые пионы» — также относится к высшим сортам чая. Он обладает насыщенным ароматом. Этот сорт собирается со специально выведенного селекционерами сорта больших чайных кустов. По цвету настой получается светло-желтым с цветочным, фруктовым, медовым и ореховым ароматом и привкусом.
Шоу Мэй «Старый чай» — классическая россыпь белого чая, которая, однако, ценится меньше двух первых из-за менее яркого запаха.
Гун Мэй «Брови долголетия» — это заварка среднего качества с малым количеством ворсинок. Единственный сорт, который подвергается легкой ферментации. Вкус гораздо насыщеннее, чем у других сортов. Немного напоминает красные чаи.
«Белая жемчужина дракона» и «Белая обезьяна» — также довольно распространенные виды белого чая.
Этот китайский чай очень требователен. Традиционная церемония Гунфу может занимать до 2 часов! Неправильная процедура заваривания чая испортит напиток, чай полностью потеряет вкус и аромат.
Белый чай нежнее зеленого и требует более чуткого отношения. Заваривать его можно только мягкой очищенной водой. Температура воды не должна превышать 65 - 75 градусов.
Настоятельно не рекомендуется использовать металлическую посуду, гораздо лучше вкус чая раскрывается в керамической или стеклянной посуде. Но лучше всего для заваривания белого чая использовать гайвань – специальную китайскую чашку с крышкой.
Перед завариванием чайные листья надо промыть. Достаточно залить их водой на пять секунд, после чего воду слить.
Первый настой держат 3-5 минут, этого времени достаточно, для того чтобы чаинки отдали напитку свои эфирные масла и вкус. Истинные ценители утверждают, что до окончательного заваривания чаинки должны три раза подняться вверх и опуститься на дно.
На 6 грамм сухих почек и листьев необходимо около 150 мл. горячей воды. Каждый следующий настой увеличиваем на 30 секунд. Повторять заваривание без потери качества напитка можно до 6 раз. При последнем заваривании, можно дополнительно отжать типсы для максимально насыщенного вкуса.
Есть способ заваривания чая, который называют “холодное заваривание”. Чайные листья заливают охлажденной очищенной водой и дают настоятся в холодильнике несколько часов. В результате получается освежающий прохладительный напиток, который подходит для жаркого лета.
Белый чай называют эликсиром молодости за массу целебных свойств. Именно поэтому он всегда ценился императорами, как лекарство и использовался в медицинских целях.
Белый чай – эффективный антиоксидант, что позволяет ему замедлять процессы старения. Экстракт листьев можно часто встретить в составе омолаживающей косметики для ухода за кожей лица и тела. Такие средства делают кожу гладкой и подтянутой. То есть чай можно использовать не только для внутреннего употребления, но и успешно с ним делать компрессы и маски для лица.
Белый чай – хороший антиоксидант. Он замедляет процессы старения клеток и предотвращает их повреждение в результате воздействия свободных радикалов.
Витаминный комплекс белого чая укрепляет иммунитет и тонизирует весь организм. Он также полезен в качестве компонента диет для похудения за счет того, что ускоряет метаболизм и сжигания лишнего жира. В отличие от черного чая, белый не приводит к появлению зубного камня и противостоит кариесу.
Наиболее заметен полезный эффект напитка будет в период повышенной заболеваемости, после праздничных застолий, при хроническом стрессе и сильной усталости.
Этот чай никогда не подвергается температурной обработке, поэтому стоит на первом месте среди всех чаев по содержанию полезных веществ. Заваренный напиток содержит:
витамины С, В, Е, РР, А;
катехины;
эфирные масла;
полифенолы;
минералы;
органические кислоты;
дубильные вещества.
В китайской медицине белый чай относят к элементу «металл». Твердость, чистота, защита. Но все хорошо в меру, поэтому не стоит пить больше 2-3 кружек в день, чтобы не почувствовать возможный вред от белого чая.
Белый чай на 99% безопасен. Проблемы могут возникнуть только у людей с индивидуальной непереносимостью. Осторожность следует также соблюдать беременным женщинам.
А вот для людей страдающих гипертонией, белый чай — отличный товарищ. Он способствует нормализации всей сердечно-сосудистой системы, укрепляет сердечную мышцу и нормализует ее функционирование.
Гипертоникам рекомендуется регулярное употребление некрепкого белого чая, так как он снижает давление и стабилизирует его.
Еще в древнем Китае говорили, что белый чай борется с «тремя высотами»:
высоким давлением;
высоким холестерином;
повышенным уровнем сахара в крови.
Вкус готового напитка напрямую зависит от условий хранения чайных листьев. Хранить их следует в сухом и темном месте, например в герметичной закрытой керамической банке. Нельзя хранить чай рядом с пахнущими продуктами и специями, так как он очень быстро впитывает посторонние запахи, которые отдает во время заваривания.
Температура воздуха не должна превышать 25 градусов, нельзя листья и замораживать, это разрушает структуру типсов и они теряют вкусовые качества.
Срок хранения белого чая — причина определенных разногласий. Технологически, как слабоферментированный продукт, этот чай не предназначен для длительного хранения и предполагается, что его нужно использовать до готовности нового чайного урожая.
При определенных условиях хранения белый чай может перейти в красный, это будет характеризоваться более насыщенным, почти оранжевым, оттенком настоя и густым, ярким ароматом.
Однако есть сорт, ценность которого определяется именно выдержкой. Лао Бай Ча — сорт белого чая, который скручивают в шарики или прессуют в форме блинов наподобие пуэра и выдерживают несколько лет.
Белый чай не любит грубую транспортировку и его нельзя хранить слишком долго. Однако, пить его слишком рано тоже считается неправильным. Если заварка не настоялась хотя бы месяц, то ее нельзя заливать кипятком.
Белый чай часто подделывают, выдавая за него более дешевый зеленый. Настоящий чай отличается особым сладковатым запахом, который остается на посуде после питья.
В интернет-магазине SAMOVARTIME вы найдете лучшие сорта настоящего белого чая.
