Бакинский чай

Бакинский чай берет свое начало в Азербайджане. Азербайджан – это место, где к чаю относятся с особой любовью. Этот терпкий напиток известен местным жителям с 12 века, о чем свидетельствует упоминание чая в строках из поэмы известного мыслителя и автора Низами. Бакинский чай символизирует уважение и дружбу. Ни один гость не уйдет из дома, не отведав хозяйского чаю. Любое застолье включает в себя момент чаепития.

ЧАЙХАНА

В каждом населенном пункте Азербайджана можно найти чайхану. В отличии от других азиатских стран, в местных заведениях нет полноценных блюд для обеда или ужина. В чайхане подают только чай и в дополнение можно заказать сладости, фрукты, конфеты. Чайхана – это место приятного отдыха за легкой беседой. Чаще всего в такие заведения ходят мужчины.

За чашкой любимого бакинского чая можно обсудить дела, поделиться новостями, поговорить обо всем или просто вспомнить интересный случай. Основной смысл создания чайханы кроется в поддержании дружественных отношений между жителями района. Любые проблемы и недомолвки между соседями или друзьями принято решать в приятной обстановке с ароматным напитком. Считается, что бакинский чай помогает найти выход из самых трудных ситуаций.

Восточные люди верят, что если во сне вы были в чайхане, то в жизни вас непременно ждет радостное событие.

ШИРИН ЧАЙ И НЕВЕСТА УЖЕ НАША

В Азербайджане не одна церемония помолвки и сватовства не обходится без бакинского чая. В какой-то степени именно напиток определяет судьбу молодой девушки. Сладкий напиток сулит замужество и благословение родных, бакинский чай без сахара аккуратно намекнет, что свадьба не состоится.

Вся эта традиция проходит в очень красивой и традиционной обстановке. Сваты приходят в дом к невесте, где их и угощают «говорящим» напитком. Если за столом подают сладкий бакинский чай, значит сваты приговаривают «Невеста уже наша!» и можно приступать к планированию свадьбы.

Часто, для эффектной подачи бакинского чая, его наливают особым способом. Так называемый «двухцветный чай». В стакан наливают кипяток и щербет, сверху очень тонкой струей добавляют сам чай. Из-за разности в плотности двух жидкостей, в кружке образуется нижний светлый слой и верхний темный. Родители невесты дают свое согласие на «хяри» (союз молодых) и чай перемешивается и выпивается будущими родственниками в знак радостного события.

Все эти традиции позволяют считать бакинский чай еще и основным семейным напитком.

ЧАБРЕЦ И РОЗА

Азербайджан уже много лет славится производством черного байхового чая. Каждый ценитель бакинского чая знает, что пить его нужно только свежесваренным. Чтобы вкус напитка был более интересным, можно добавить в настой немного чабреца или, как его называют местные, тимьяна.

Рецепт бакинского чая с чабрецом очень прост. Соотношение трав принято брать один к одному. При правильном приготовлении, такой союз не только раскроет новый вкус напитка, но и наделит его особыми целебными свойствами. Некоторые мастера чая склонны подготавливать отвары чабреца и чайных листьев в отдельных емкостях. Лишь после того, как отвар достаточно настоится, обе жидкости перемешиваются в общем чайнике.

Чтобы бакинский чай дополнить особым изысканными нотками, используют розовую воду, гвоздику, кардамон, корицу и другие ароматные травы.

Удивительно, но розовая вода, которая в простом виде практически не имеет вкуса, в чае полностью раскрывается и придает напитку свой изысканный аромат. Союз с горячей водой не только добавляет изюминки напитку, но и растворяет аромат розы во всем помещении. Этим секретом часто пользуются опытные владельцы чайханы, чтобы гостей окружало ощущение отдыха в ароматном розовом саду. Для самих посетителей предлагают омыть лицо и руки теплой розовой водой.

ГУЛЕБДАН

Для изысканного аромата бакинского чая нужно совсем немного розовой воды. Ее подают к столу в отдельном кувшине с изящным изогнутым носом. Такую посуду называют гулебдан. Как правило он небольшого объема, но с очень интересным изогнутым стилем.

Если запланировано большое торжество со значительным количеством гостей, то воду могут подать и в традиционных больших кувшинах.

ВПРИКУСКУ

В Азербайджане не принято сытно есть во время чаепития. Традиционно, к чаю подают различные орехи и сухофрукты. В отдельные блюдца ставят фундук, миндаль, грецкий орех, курагу, изюм или инжир. В заведениях современного типа можно встретить экзотические свежие фрукты и цукаты.

Особое место здесь отводится изюму. Он, может быть, разных сортов, из черного или белого винограда. Чтобы вкус инжира раскрывался постепенно, его принято предварительно обваливать в муке. Так сладость фрукта передается нежнее и медленнее.

ВАРЕНЬЕ

Как истинные ценители фруктов и ягод, жители Азербайджана трепетно хранят свои лучшие рецепты варенья. В каждом доме есть свой уникальный рецепт, который передается из поколения в поколение. Сладкий десерт готовят из инжира, айвы, вишни, абрикоса, слив, винограда, клубники и ежевики. Не стоит удивляться, если в чайхане вам предложат варенье из грецкого ореха, шелковицы и даже арбузных корок. Искусство приготовления варенья здесь не знает совершенства.

ЧАЙНЫЕ ЦЕРЕМОНИИ

Особое место в чайной церемонии Азербайджана отводится посуде. Здесь есть самовары, как символ чаепития. Пьют горячий напиток из специальных стаканов, армуду или богмалов. Удивительная форма этой кухонной утвари напоминает изящество женской фигуры. Зауженная середина ассоциируется с узкой талией.

Сахар подается в виде кусков, т.к. его принято есть вприкуску, нежели растворять в напитке.

Интересна история возникновения особой традиции – не отпивать из кружки, пока не окунешь в чай кусочек сахара. Все началось с древнейшей традиции. В те давние времена при каждом знатном доме было много заговоров и интриг. Неугодных людей как правило убивали при помощи добавления яда в напитки. Если, окунув сахар в чай, питье не мутнело и не шипело, то продолжать трапезу считалось безопасно.

И хоть нужда в такой проверке давно отпала, но традиция твердо прижилась на Азербайджанской земле.

ЗАВАРИВАЕМ ЧАЙ ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ

Чтобы получить по-настоящему вкусный и полезный бакинский чай, нужно внимательно следовать рецепту и соблюдать все условия заваривания. Правильный напиток должен светиться и играть на свету.

Вот лишь основные правила приготовления бакинского чая:

· Чай заваривают лишь небольшими порциями;

· Чайник используют только из фарфора;

· Посуду нужно обязательно обдать кипятком;

· Сухой чай берется в соотношении 2 чайные ложки на 1 стакан воды;

· Напитку нужно настояться на медленном огне около 5 минут;

· Готовый настой процеживают и переливают в посуду для подачи на стол.

Бакинский чай рецепт шеш беш:

В состав напитка входит традиционный черный чай, тимьян, душица и мята.

Все травы засыпаются в предварительно подготовленный чайник и настаиваются на медленном огне около 5 минут. Пить чай принято в высоких стаканах, которые также перед чаепитием обливают крутым кипятком.

К бакинскому чаю подают кусковой сахар, различные фрукты, орехи или варенье.

Подведём итог.

Бакинский чай создан для приятного времяпрепровождения в кругу близких людей и семьи. Любой уютный вечер стоит дополнить чашкой ароматного азербайджанского чая.