Анатомия кофейной ягоды

Создание кофейных напитков представляет собой особый процесс, который начинается от выращивания кофейных деревьев и заканчивается обработкой собранных с них зерен. Затем при приготовлении непосредственно самого кофе по любимому рецепту необходимо уточнить, какой помол кофейного зерна и степень его прожарки требуется, чтобы создать тот самый сбалансированный курс. Технология приготовления кофе будет более понятной, если разобраться, какие именно процессы происходят с кофейными зернами, когда их обрабатывают и подвергают термической обработке. Попробуем заглянуть внутрь плода и узнать, из чего он состоит.

Характеристика кофейных зёрен

Кофейные зёрна именуется вишней или сочной костянкой. Плоды растения произрастают достаточно плотно друг другу, внешне напоминая рост облепиховых ягод. За счет данного сходства и плоды кофейного дерева зачастую по аналогии именуются ягодами.

Основным ингредиентом любого кофейного напитка является кофейное зерно. Изначально оно имеет зелёный цвет, располагается внутри плода, состоит из нескольких плотных слоёв, надежно закрывающих две половины семени. Внешние слои, находящиеся над зерном, оказывают значительное значение на его состояние и качество, имеющие самое непосредственное отношение к вкусовым и ароматическим свойствам будущего напитка. Кофейная ягода снаружи имеет внешнюю оболочку - кожицу, под которой располагаются клейковина и мякоть, в свою очередь содержащие в себе семена и серебристую пленку.

Если обращаться к биологической терминологии, то:

- наружная часть кофейной ягоды - это экзокарпий. Именно он укрывает внутренние слои от негативного внешнего воздействия.

- средний слой представляет собой мякоть плода и именуется мезокарпием,

- внутри мякоти находится пергаментная оболочка, которая непосредственно защищаться а не зёрна - эндокарпий,

- все внешние слои призвано защищать внутреннюю часть плода - непосредственно зёрна, или эндосперм.

Свойства и задачи слоев кофейных зерен

1. Наружным слоем кофейной ягоды является кожура, она имеет достаточный терпкий вкус и является плотной, что позволяет ей надежно защищать внутренние слои от негативного воздействия внешней среды. Плотность кожуры позволяют ей не пропускать внутрь различные опасные микроорганизмы, сохранять от резкого понижения или повышения температуры, защищать от механического повреждения, возникающего вследствие ударов веток во время сильного ветра или осадков. Сама по себе кожура представляет собой слой хлоропластов, активно впитывающих воду. В процессе созревания ягоды зелёный цвет кожуры меняется на оранжевый и впоследствии краснеет.

2. Мякоть плода располагается под кожицей. Когда кофейная вишня еще только начинает созревать, мякоть обладает достаточно плотной структурой, но впоследствии она утрачивает плотность, становясь мягкой от насыщения влагой.

3. Клейковина - это особое вещество, наделенное гелевой структурой, являющееся питательным элементом для кофейных зерен. Структура клейковины полностью зависит от сорта кофейного дерева, климатических условий, метода его выращивания и последующей обработки. Именно данная часть оказывает непосредственное влияние на вкус свежезаваренного напитка. Особенностью обработки кофейных зерен от клейковины является тот факт, что это субстанция счищается непосредственно перед пересылкой зерна покупателю.

4. Серебряная плёнка и пергаментная оболочка. Данные слои сохраняют свойства кофейных зерен как можно дольше, препятствуют их преждевременному старению, защищают от физических повреждений.

5. Зерна, которые подвергаются непосредственной обработке и впоследствии становятся кофе, представляют собой углеродную ткань, содержащую в своём составе огромное количество водорастворимых соединений. В частности, зёрна кофе насыщены кофеином, дающим ту самую бодрость и энергию. Кроме того, в зернах содержатся различные кислоты, минералы, никотиновая кислота, белки, целлюлоза и иные ценные соединения.