Алкалоид в чае

Алкалоиды в чае. Наверное, многие хоть раз в своей жизни интересовались тем, что содержит в себе чай, точнее было бы сказать, из каких компонентов он состоит. Именно это и подразумевается под понятием алкалоиды - это органические вещества растительного происхождения, содержащие азот. Так какие компоненты алкалоида содержит в себе чай? Есть ли различие между черным и зеленым? Именно об этом и пойдет речь в сегодняшней статье.

Основные химические компоненты чая

Вы удивитесь, но чай является целым кладезем различных компонентов органической химии. Давайте более подробно их разберем.

1. Вода(влага)

Она является важнейшим компонентом флешах, как правило, 75-78%, конечно, цифры могут варьироваться в зависимости от природы сырья. В готовых же листьях чая процент значительно уменьшается, 5-10%, но бывает и 16, и выше, все зависит от сорта чая, а также от того, какой конечный продукт мы хотим получить.

2. Белки

Они также, как и вода, являются важнейшим компонентом чая. Они содержат в себе такие аминокислоты, как валин, лейцин, треонин, фенилаланин, которые необходимы для хорого обмена в организме.

3. Алкалоиды в чае

Многие алкалоиды в чае, также, как и белки носят полезный характер для организма человека, например, теобромин, который стимулирует сердечную деятельность.

4. Чайные полифенолы

Они включают в себя несколько основных компонентов: фенолы, таннины, катехины, флавонолы, антоцианидины, фенелокислоты - все они являются важнейшими компонентами чайного листа. Каждый фермент отвечает за определенную деятельность, кто-то влияет на окраску, кто-то за вкус, кто-то за различные ферментативные процессы.

5. Углеводы

Данный вид соединений помогает хорошо усваиваться витаминам В, а в сочетании с йодом и витамином Р , чай становится идеальным антисклеротическим напитком.

6. Органические кислоты

Стимулируют сокоотделение в жкт.

7. Липиды

Эти соединения играют важную роль в образовании чайного аромата. А в организме человека помогают в передаче нервного импульса, обеспечивают защиту органов от различных механических воздействий.

8. Пигменты

Именно они отвечают за цвет растения, а в дальнейшем и за цвет напитка.

9. Ароматические вещества и витамины

Ароматические вещества отвечают за вкус итогового продукта, а витамины содержат в себе множество необходимых макро и микро-элементов ( в чае можно встретить С, В1, В2, В3, В5, В11, Р и инозит.

10. Различные ферменты и неорганические соединения

Они также, как и многие другие элементы содержат в себе множество полезных свойств.

Флавонолы

Это вещество является одним из самых распространенных растительных пигментов. Флавонолы хорошо растворимы в воде, но при этом довольно устойчивые, что позволяет растениям в процессе первичной обработки не потерять свой цвет. Процент содержания данного вещества равен 6 от общей массы сухих продуктов, а в чайных полифенолах 10-12%. Среди флавонолов в чае самыми распространенными являются:

Кемпферола

Кверцетина

Мирицетина

Витексина

Флавонолы относятся к вещества Р-витаминного действия. Они уменьшают проницаемость и повышают прочность кровеносных капилляров, способствуют усвоению витамина С, участвуют в окислительно-восстановительных процессах.

Алкалоиды

Так какие алкалоиды содержатся в чае? Группы пурина - кофеин, теобромин и теофиллин. Кофеин отвечает за бодрость, работоспособность и ясность ума. Но помимо кофеина в чае содержится два не менее полнезных вещества: теобромин и теофиллин.

Польза алкалоидов чая:

1. Кофеин – улучшает когнитивные функции, стимулирует центральную нервную систему, снижает риска некоторых видов рака, улучшает память, гарантирует профилактика диабета, инсульта и болезни Паркинсона.

2. Теобромин – обладает мочегонным, стимулирующим (отличие от кофеина не влияет на центральную нервную систему) и расслабляющим эффектами. Может снизить кровяное давление, поскольку расширяет кровеносные сосуды, и расслабить мышцы бронхов в легких (используется в качестве лекарства от кашля).

3. Теофиллин – помогает при лечении астмы и хронической обструктивной болезни легких.

Другие компоненты чая:

Аминокислоты чая – это теанин - вещество, которое способно повышать умственную концентрацию, улучшать сон, снижать тревожность. Оно способствует расслаблению, снижению давления, повышению иммунитета и даже снижению веса.

Дубильные вещества в чае представлены танином. Его польза заключается в противомикробном воздействии.

Сапонины – пенообразующие вещества, которые также обладают рядом полезных свойств. В их числе – снижение уровня холестерина, уничтожение болезнетворных бактерий, подавление роста опухолей, улучшение липидного обмена, предотвращение и лечение ожирения.

Микроэлементы, которые содержатся в чае – это калий, кальций, магний, железо, фосфор и др.

Витамины – чай может содержать практически все витамины, но больше всего в нем витаминов группы В, витамина С, а также Р и РР.

Есть ли разница в составе между черным и зеленым чаем?

Однозначно да, в зеленом чае содержание катехины гораздо больше, чем в черном, а в свою очередь, содержание продуктов окисления катехина и катехингаллатов больше, чем в зеленом. Также в зеленом чае гораздо выше уровень аминокислот.

Заключение

В заключении хочу сказать, что чай - незаменимый напиток в рационе многих людей, он содержит в себе множество компонентов, которые необходимы человеку для существования. Спорить о том, какой чай полезнее, черный или зеленый, можно очень долго, но они оба явно заслуживают быть в кухонных шкафчиках людей.