Аэропресс

Для приготовления кофе существует множество различных способов и казалось бы придумать что-то новое достаточно сложно. Однако в 2005 году американец Адам Адлер, известный также за создание Aerobie Pro (летающее кольцо, которое попало в Книгу рекордов Гиннесса за самый дальний бросок), изобретает новое устройство, который довольно быстро становится популярным – Аэропресс (АeroPress). С его помощью можно сделать до 296 миллилитров крепкого кофе за считанные минуты.

Суть метода приготовления заключается в недолгом настаивании молотых зёрен в горячей воде с последующим продавливанием полученной жидкости через фильтр посредством поршня.

Само устройство очень простое и похоже на большой шприц или насос. Оно состоит из цилиндра к которому прикручивается перфорированная крышечка-контейнер для фильтра, и поршня с силиконовым уплотнителем на конце. Цилиндр и поршень сделаны из полупрозрачного, легкого и прочного, нетоксичного полипропилена.

Как заваривать аэропресс?

Бумажный мелкодисперсный фильтр кладётся в крышечку, которая прикручивается к нижней части цилиндра. Предварительно через фильтр лучше пропустить горячую воду, чтобы смочить его и избавиться от привкуса бумаги в конечном напитке. Сам аэропресс тоже можно ополоснуть горячей водой во избежание перепада температур, и остатки воды конечно же слить.

Далее крышечка прикручивается к нижней части цилиндра, и аэропресс устанавливается непосредственно на принимающую емкость, чаще всего на кружку. Здесь нужно учитывать чтобы стенки сосуда были достаточно крепкими и способными выдержать последующее давление.

В верхнюю часть цилиндра засыпается засыпается свежеобжаренный кофе среднего или грубого помола. Вес молотых зёрен для аэропресса обычно составляет 15-20 грамм на 150-180 мл воды, но тут, как и на каждом этапе приготовления, у каждого в конечном счёте вырабатываются свои предпочтения в соответствии со вкусом, это касается и следующего пункта.

Температура воды – производитель рекомендует 80 C, хотя чаще всего используют воду 85-90 C. Выбор температуры также зависит от степени обжарки зёрен.

Известно, что чем светлее обжарка, тем вода должна быть горячее и наоборот. Также стоит обратить внимание на время заваривания – чем дольше, тем меньше температура воды, чтобы кофе не переекстрагировался и не пошла горечь.

После того как кофе засыпан, а вода нужной температуры начинается заваривание.

Первый этап – блуминг (англ. blooming — «цветение»). На этом этапе нужно залить часть воды, где-то 50-60 мл и оставить кофе настаиваться на 30-40 секунд, чтобы он смог раскрыться и экстракция прошла лучше.

После этого нужно размешать полученную массу, залить оставшейся водой и оставить еще на 40-90 секунд. При этом уже можно вставить поршень в цилиндр и немного отжать его обратно, создав вакуум, чтобы кофе не капал в чашку.

Именно по этой причине существует инверсный способ заваривания в аэропрессе, это когда поршень уже вставлен в цилиндр, а крышка с фильтром не прикручена и всё это стоит кверх ногами, а кофе засыпается с другой стороны и после заваривания закручивается крышкой и фильтром и резко переворачивается обратно. Но вернемся к обычному способу.

По истечении времени можно немного встряхнуть аэропресс вращательными движениями 10 секунд и начинать давить на поршень. Нажимать нужно аккуратно и постепенно, где-то 15-30 секунд, возможно и дольше, в зависимости от предшествующего времени заваривания, чем оно меньше, тем медленнее жать. Некоторые советуют давить не до упора, чтобы самые мелкие частички кофе не попадали в чашку.

Вообще напиток с помощью аэропресса получается достаточно крепким, эспрессо подобным, с богатым и мягким вкусом, без горечи, с малой кислотностью. Также отмечается чистота тела кофе – без лишней “грязи”.

Заключение

Используя различные тайминги, пропорции и техники можно достичь непревзойденного вкуса, но главным критерием конечно же будет качество самого кофе который вы выберете. А поэкспериментировав с остальными составляющими вы сможете приготовить чашку кофе по любимому рецепту в любом уголке мира.