- +7 (800) 770-78-11
Бесплатный звонок по РФ
Бесплатный звонок по РФ
Название «красный чай» знакомо многим из нас. Но, как ни странно, часто возникают заблуждения по причине того, что такое название напитку дают именно из-за цвета чайных листьев. Однако, это не совсем так. Например, европейцы называют «красным чаем» чай Каркадэ, который пришёл к ним из Древнего Египта, или Ройбуш, травяной чай, родиной которого является Южная Африка. В Китае же чай различают по оттенку, который получается именно после его заваривания. Поэтому, китайцы «красным чаем» называют привычный для нас чёрный чай, который при заварке имеет приятный красновато-коричневый цвет. На родине красных чаев, в Китае и Тайване, по мнению историков, этот вид появился совершенно случайным образом из-за нарушений производственных технологий еще во времена династии Мин. После воздействия жаркой погоды сырье немного обгорело, но его всё-таки решили использовать. Напиток получился невероятно вкусным, с более терпким и насыщенным вкусом, а его оттенок был красным или даже бордовым. Поэтому, подобную технологию изготовления стали использовать для производства красного чая. Большинство из этих видов относятся к элитным и встречаются у нас не столь часто. Так что, и перепутать их весьма сложно.
Есть ли, на самом деле, разница, между китайским красным чаем и чёрным индийским? Только настоящие поклонники, гурманы и ценители чайного напитка могут увидеть отличие. Давайте и мы расскажем о том, в чем кроется существенная разница.
Во-первых, это – способ обработки чайных листьев. Процесс производства красного чая отличается от черного. Листья подсушивают, а спустя 15 часов, когда уйдет лишняя влага, скручивают. Готовый напиток обладает целебными свойствами, имеет уникальный аромат и восхитительный оттенок. Настоящие поклонники красного чая предпочитают его остальным сортам.
Во-вторых – ферментация. Именно красный сорт чая может похвастаться тем, что в нем сохраняются все полезные свойства и вкусовые качества чайных листьев. Для сравнения, красный чай подвергается ферментации всего на 60-80%, а черный на все 100%.
Ещё два существенных отличия – это внешний вид и качество готового продукта. Листья черного чая напоминают большей частью скрученные палочки, а красный чай при заваривании напоминает цветы, причудливые пирамидки или даже фигурки. По качеству красный чай относится к элитным сортам чая. Вкус и аромат такого напитка гораздо благородней и утончённее, потому, что сырьё, молодые чайные листочки, были собраны высоко в горах. В ход идут только самые молодые и нежные листья, ведь именно они позволяют добиться яркого и насыщенного вкуса и богатого разнообразия оттенков.
Внешне качественный готовый красный чай больше напоминает россыпь маленьких палочек, ведь листья плотно скручивают вдоль перед высушиванием. Среди экспертов принято даже говорить, что хороший чай должен «искрить». Это значит, что темно-коричневые или светло-оранжевые чаинки должны слегка блестеть на свету. Такая заварка обычно очень красива. Многие виды продаются в связках похожих на цветы, фонарики и другие формы.
Вкусы настоящего красного китайского чая очень разнообразны, но, как правило, довольно экзотичны. Какие-то сорта отдают медом, какие-то фруктами или дымом.
Для производства красного чая, листья собирают на протяжении весны. Следующим шагом будет избавление от влаги. Для этого используют специальные машины или же просто выносят на улицу. Затем его подвергают процессу ферментации, который занимает всю ночь. После последней сушки, чайные листья получают черный цвет.
Сам процесс производства красного чая состоит из нескольких этапов:
1. Завяливание (сушка). Собранные вручную листья и почки сушат на специальных стеллажах в течение 12–18 часов. Время завяливания зависит от времени сбора: например, в весенних листьях влаги меньше, чем в летних.
2. Скручивание. Процесс скручивания листьев необходим для подготовки к ферментации, именно на этом этапе начинает выделяться сок.
3. Ферментация (окисление). Это самый важный этап, на котором зеленый чай становится красным. Во время ферментации катехины (полифенолы зеленого чая) превращаются в теафлавины и теарубигины, отвечающие за цвет настоя, немного вяжущий вкус и бодрящий аромат. Теафлавины характерны тем, что окрашивают чай в оранжево-жёлтый цвет и придают напитку вяжущий и горький вкус. Теарубигины – это сложные фенольные соединения, которые придают настою красно-коричневый цвет и сладковатый мягкий вкус.
Итак, красный китайский чай – это полностью ферментированный чай, дающий красноватый «коньячный» цвет настоя. По технологии производства и многим вкусовым характеристикам он аналогичен черным чаям из других стран.
Самым элитным сортом считается Дянь Хун, который растет исключительно в провинции Юннань. Он обладает тонким ароматом сушеных фруктов и дымка. Есть исторические свидетельства, которые говорят о том, что ему больше 2 тысяч лет. В нем довольно много нераспустившихся пушистых чайных почек, которые называют типсами. Это говорит о высоком качестве продукта. Дянь Юннань и Золотой Юннань – это более насыщенный типсами вид Дянь Хуна, которым имеет более золотистый цвет и нежных медовый привкус. Второй вид отличается большей насыщенностью и ярко-оранжевым цветом заварки.
Такой чай восстанавливает работу пищеварительной системы. Он выводит из организма различные шлаки и токсины. Кроем этого, чай Дянь Хун предотвращает образование раковых клеток. Он отлично бодрит и тонизирует весь организм. Зимой, он поднимет иммунитет и поможет справиться с простудой.
Кимун – этот сорт у нас известен с 19 века как «Английский Завтрак». В готовом виде он представляет собой довольно мелкую россыпь чаинок. При заваривании дает довольно выраженный красный оттенок и отдает яблоком, сливой и слегка дымком. При регулярном употреблении такого чая, улучшается работа мозга и сердечно-сосудистой системы. Он станет отличным помощником в борьбе с простудой. Кроме того, Кимун снимет усталость и выведет из организма токсины.
«Сладкий Османский» (Гуй Хуа Хун Ча) Абрикосовый вкус отличает чай Гуй Хуа Хун Ча от всех остальных видов красного чая. Для производства собираются только верхние листочки чайного куста и цветы коричневого дерева, Османтуса. При этом период цветения дерева не превышает 15 дней. Гуй Хуа Хун Ча заряжает организм энергией, и повышает иммунитет. Зимой положительные действия этого чая просто необходимы. Для кожи, Гуй Хуа Хун Ча оказывает омолаживающий эффект.
Чжень Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) – этот вид готовится из грубый крупных листьев. Их скручивают, вялят и греют над костром из смолитый сосновых веток, что сказывается на аромате и очень сильной ферментации (до 80%). Такой чай отлично бодрит и освежает. Чтобы не перебить терпкий вкус самого чая, рекомендуется не добавлять сахар. Лимон же придаст напитку утонченный вкус.
Красный пион – этот дорогой сорт готовят из молодых листьев и почек. Их связывают в форме цветков, чтобы они эффектно распускались при заваривании. Вкус у этого сорта терпкий и бархатистый.
Османский сладкий чай – отличается крупным размером листьев и темным золотистым цветом при заваривании. По вкусу он отдаленно напоминает абрикос.
Невозможно переоценить полезные качества красного чая. Этот напиток хорошо тонизирует, а также богат полезными веществами, а именно:
• Витамины групп С, РР, В и А, которые полезны для кожи, волос и слизистых оболочек. Кроме того, они расслабляют нервную систему, выводят излишки холестерина и нормализуют кровообращение.
• Витамин К способствует правильному свертыванию крови.
Для усиления эффектов можно заваривать красный чай с куркумой, корицей, имбирем или травяным сбором.
Исследования Японского института «Аичи» показали, что качественный красный чай имеет омолаживающий эффект, а высокая концентрация антиоксидантов предотвращает раковые заболевания.
Также, красный чай обладает немалым количеством полезных свойств, которые оказывают благоприятное воздействие на весь организм человека в целом:
• Улучшается состояние волос и ногтей, кожи;
• Поддерживается работа органов зрения и дыхания;
• Нормализуется обмен веществ, работа сердца и нервов;
• Питательные вещества, попадающие в организм, лучше усваиваются;
• Красный чай помогает при укачивании, снимает усталость, дарит силы.
Наряду со всеми полезными свойствами, есть ряд противопоказаний. Они касаются некоторых заболеваний.
Не рекомендуется пить красный чай натощак, для желудка это слишком тяжело. В особенности, это касается крепко заваренного напитка. Не следует так же пить его слишком горячим, лучше дождаться пока он остынет до 50 градусов. Вред принесет напиток, если у человека заболевания желудка, такие как язва или гастрит. Не стоит злоупотреблять им во время беременности. Все дело в высоком содержании кофеина.
Стоит учитывать, что красный чай может нейтрализовать действие некоторых лекарственных препаратов. Чтобы этого не произошло, им не стоит запивать таблетки. Это может вызвать аллергическую реакцию.
Людям с чувствительным желудком и кишечником лучше пить такой напиток с молоком и не добавлять в него никаких пряностей.
Как правило, для того, чтобы красный чай «раскрылся», его нужно заваривать при температуре 90-95 градусов в зависимости от сорта.
Время заваривания может колебаться от 2 до 8 минут. Важно учитывать, что большинство видов после 2 минут уже начинают горчить. Также, важно использовать только очищенную воду.
В зависимости от времени суток, приготовление красного чая будет отличаться. Например, утром заваривать красный чай необходимо следующим образом:
1. Прогреть чайник и насыпать в него 1-2 чайные ложки чая.
2. Через две минуты, залить кипятком ¼ чайника.
3. Спустя еще две минуты, долить воды до середины ёмкости, а после долить всю воду.
4. Дать настояться напитку в течение нескольких минут.
В вечернее же время технология приготовление красного чая будет отличаться и состоять всего из трёх этапов:
1. Насыпать чай в прогретый чайник и полностью залить горячей водой.
2. Дать напитку настояться в течение трех минут.
3. Разлить по чашкам.
Несмотря на такое разнообразие вкусов, цветов и форм, красный чай, как и другие виды, получается таковым не из-за особенностей в выращивании, а благодаря отличиям в заводской обработке. Разные технологии позволяют получить из одного и того же листа растения «Камелия китайская» абсолютно разные сорта напитка.
Место, где был собран урожай, очень важно при его выборе. Довольно легко ошибиться при покупке и попасться на низкосортную подделку. Настоящий красный чай собирают как правило весной в китайских провинциях Аньхой, Юннань, Аньзуи и Фуцзянь. У оригинала аромат держится намного дольше, и он более мягкий.
Существует народное поверье, которое гласит, что красный чай способен подарить мужчинам силу, а женщинам радость и энергию, привлекающую парней.
В Китае чаепитие занимает важное место, проводятся специальные чайные церемонии, которые не терпят спешки.
Хранить красный чай необходимо в тёмном, сухом, прохладном месте, без посторонних запахов, в герметичной посуде. Красный чай имеет срок годности приблизительно два года, если он хорошо просушен.
