Как молочный улун становится молочным?

Необычный китайский чай молочный улун разительно отличается от иных сортов чая благодаря своим вкусоароматическим свойствам. Вкус готового напитка, как можно понять из названия сорта, обладает мягкими молочными нотками. Для приготовления столь уникального сорта китайцы идут на различные ухищрения: сначала кусты чайного растения поливают ананасовым соком, а потом готовое чайное сырье вымачивают в молоке. Чтобы придать чайным листочком дополнительную сладость, куст на этапе его выращивания поливают раствором сахарного тростника.

Вызывает ли у вас такая рецептура какие-либо сомнения? Безусловно, всё перечисленное - это лишь мифы, которые достаточно часто встречаются о молочном улуне. В дополнение к ним можно отнести такие способы приготовления сорта, как полив корней чайного растения натуральным молоком, а также пропаривание собранных чайных листьев в молочной сыворотке в домашних условиях.

Вкусовые характеристики молочного улуна

История появления чайного сорта, обладающего узнаваемым вкусом с нотками нежных сливок, достаточно интересна, поскольку она затрагивает не только китайскую культуру, но отчасти и европейскую.

Категории чайных сортов "улуны" производится свыше трёх сотен лет в китайской провинции Фуцзянь. Для изготовления чая задействуются листочки обработанного растения камелии китайской, из которой изготовлен сорт Те Гуань Инь. Натуральный напиток, приготовленный из такого сырья, и содержит в себе такие эфирные масла и прочие соединения, напоминающие молоко. На самом деле, молочный привкус является не вкусом как таковым, а именно легким сливочным оттенком, который проскальзывает при употреблении первого глотка чая. Для создания аутентичного чайного сорта "молочный улун" никакие добавки в виде молока, сливок или прочих не добавляются.

Улун, который мы покупаем, ароматизированы

Спустя некоторое время после создания данного сорта особый чай попробовали европейцы. Они по достоинству оценили свойства такого чая, за счет его необычных характеристик востребованность продукта повысилась в разы. Повышенный спрос привел к дефициту продаж натурального улуна. В такой ситуации в игру вступили немцы - они решили подзаработать на продаже натурального чайного сырья, но пошли на небольшую хитрость. Для того, чтобы вкус чая напоминал вкус молочного улуна, они в чайные листья добавили соответствующий пищевой ароматизатор. Таким образом, изготовление некогда уникального напитка было упрощено и значительно удешевлено, при этом частично утратилась его натуральность. Вкус свежезаваренного чая стал максимально ярким и насыщенным, и новый вид продукта приобрёл широкую популярность среди мировой общественности.

После того, как востребованность молочного улуна кратно возросла, жители Китая решили также начать на этом зарабатывать, пропитывая сырьё кокосовым маслом и натуральными добавками. На текущий момент производство молочного улуна в Китае всё так же осуществляется, однако продукция, содержащая ароматизатор, направляется на экспорт и не употребляется самими жителями поднебесной.

Производство чая

Процесс приготовления молочного улуна сократился до следующих этапов:

сначала в Китае выращивается чайный сорт Те Гуань Инь,

затем чайное сырье проходит специфическую обработку - его покрывают особым пищевым ароматизатором.

Готовый продукт обладает ярко выраженными вкусоароматическими свойствами, напоминающими наличие натурального молочного компонента.

Заключение

Если вы встретили на полке магазина молочный улун, то с вероятностью 99,9 % этот продукт включает в себя ароматизаторы. Полностью натуральной улун в продаже тоже имеются, но он изготавливается исключительно на территории Китая и в крайне ограниченных количествах. Как правило, до потребителей других стран такой натуральный чай практически не доходит.