- +7 (800) 770-78-11
Бесплатный звонок по РФ
Бесплатный звонок по РФ
Сорта черного чая: энергия природы в каждом глотке напитка
Чай - напиток, изготовленный из листьев Камелии Китайской (Camellia sinensis). Всего существует несколько его видов в зависимости от степени ферментации:
● черный (наиболее ферментированный и самый распространенный в России вид, имеющий терпкий вкус и насыщенный аромат);
● зеленый (подвергается слабой ферментации, сохраняя природные свойства и мягкий травяной привкус);
● белый (почти неферментированный, в составе имеются чайные почки, имеет нежный вкус и приятный аромат)
● желтый (по степени ферментации находится между белым и зеленым, очень редкий и дорогой сорт);
● улун (полуферментированный, занимает промежуточное положение между черным и зеленым);
● пуэр (постферментированный, имеет насыщенный землистый вкус).
Черный чай – это листья всемирно известного растения, которые подверглись полной ферментации. Наиболее популярный напиток в России эффективно регулирует обменные процессы в организме. Настой может быть коричневым, темно-коричневым, темно-красным.
Первые известия о чае появились на заре нашей эры, отвар заметно снижал сонливость и придавал бодрость, использовался в религиозных целях в Гималаях и в Индии, в Китае и на Тибете.
Долгое время продукт производился и потреблялся исключительно в Азии. В Европу он был завезен лишь в шестнадцатом веке мореплавателями-португальцами и первое время был доступен исключительно королевским особам.
В России чай появился на сто лет позже, но прошло еще немало времени, пока он распространился по всей стране.
В настоящее время выделяется пять этапов обработки чайного листа.
Сбор. Отбирают только самые молодые листья, а конкретно для черного чая - три самых верхних. Существуют разные техники сбора - ручная и машинная. От этого зависит качество и цена.
Подвяливание. Черный чай отличается от других видов тем, что в процессе обработки его листья полностью окисляются, а всеми любимый аромат приобретается в процессе подвяливания. Процесс может быть как искусственным, так и естественным, на открытом воздухе.
В камерах для завяливания поддерживается постоянная температура в тридцать три градуса, влажность достигает пятидесяти или шестидесяти процентов. Благодаря этому процессу листья становятся более податливыми и мягкими, что подготавливает их к следующему этапу.
Скручивание. Листья скручивают вдоль стебля, ломая при этом тонкие поперечные прожилки. Это происходит при помощи технических приспособлений или вручную. Процесс повторяется несколько раз.
На этом этапе листья выделяют эфирные масла и соки, что придает напитку приятный вкус и насыщенный аромат. Чем сильнее происходит скручивание, тем крепче будет напиток.
Ферментация. Происходит сама по себе, без каких либо действий со стороны людей. Листья помещаются в темное помещение, процесс заканчивается тогда, когда чай приобретает медно-красный цвет. Этот этап может длиться от 1 до 5 часов. Его прекращают, когда помещение наполняется определенным запахом, исходящим от листьев.
Чай по степени ферментизации подразделяется на:
● слабоферментированный (желтый, зеленый, белый);
● среднеферментированный (улун);
● полноферментированный (черный);
● постферментированный (пуэр).
Полностью ферментированный черный чай отличается насыщенным цветом и густым терпким ароматом.
Сушка. Этот этап позволяет как бы запечатать выделенные ферменты для их сохранения в чайном листе. Термическая обработка ведет также к гибели микроорганизмов, что позволяет избежать плесени и порчи чайных листьев. При этом запах становится еле заметным. Только при заваривании горячей водой он полностью раскроется и донесет до вас свой неповторимый аромат.
Существует несколько классификаций черного чая. По виду обработки и конечному внешнему виду он подразделяется на:
● плиточный;
● гранулированный;
● пакетированный;
● байховый (рассыпной).
Байховый чай имеет три разновидности:
- измельченный;
- среднелистовой;
- цельнолистовой.
Прессованные чаи бывают плиточными или таблетированными, кирпичными. Преимуществом такой расфасовки является долгий срок хранения.
Разнообразные сорта черного чая производятся в Китае, Индии, странах, занимающих на рынке лидирующие позиции. Самостоятельным чайным регионом считается Тайвань. Цейлонский чай поставляет Шри-Ланка.
Климатические условия позволяют успешно заниматься чаеводством в Индонезии и Кении. В Африке выращиванием чайных кустов занялись сравнительно недавно, но определенные успехи достигнуты – Кения выпускает достойный продукт мирового качества. Чай также производят в Турции, в Камеруне и Малайзии, в Грузии и в Непале.
Черные индийские чаи могут быть как дорогими, элитными, так и низкосортными купажами. Ниже представлены основные сорта этого благородного напитка:
● Самый дорогой черный чай – даржилинг. Вкус отличается легкими нотками миндаля, настой может иметь светлый золотой оттенок.
● Крепкий вкус и ненавязчивый аромат – это нилгири.
● Сиккимский чай появился недавно, его качества не уступают даржилингу.
● Ассамский сорт обладает солодовым ароматом и терпким вкусом.
● Черный китайский чай кимун – это яркий цвет и фруктовый аромат.
● Любителям своеобразного понравится чай юньнань с высокой крепостью.
● Элитный лапсанг сушонг сушится в присутствии сосновых иголок и вбирает в себя их аромат.
● Цейлонский черный чай при заваривании приобретает насыщенный темно-красный оттенок, именно его жители Европы называют «черным чаем».
Каждый ценитель прекрасного напитка найдет подходящий вкус и аромат, используя также всевозможные миксы сортов.
Все кругом твердят о пользе зеленого чая, забывая о том, что черный производят из того же самого сырья. Максимальная ферментация обогащает его другими полезными веществами - теафлавинами и теарубигинами. В связи с вышеизложенным представляем вашему вниманию список полезных свойств черного чая.
● Теафлавины оказывают интенсивное влияние на вкус напитка, придавая ему особую свежесть и интенсивность аромата.
● Теарубигины наполняют вяжущими терпкими нотками и тонизирующими свойствами.
● В составе черного чая присутствует кофеин, обладающий выраженным бодрящим эффектом. Наличие этого и других составляющих позволяет привести в норму кровообращение, способствует концентрации внимания.
● Черный чай очищает сосуды, а антиоксиданты, входящие в его состав, повышают иммунитет.
● Он помогает бороться со свободными радикалами, снижает головную боль и риск инсульта.
● Напиток хорошо утоляет жажду, а вещества, входящие в его состав, укрепляют десны, предотвращают кариес и пародонтоз.
● Чашка черного чая улучшит пищеварение, избавит от тошноты и поможет восстановить микрофлору.
К тому же чаи с низкой степенью ферментации имеют противопоказания, а при определенных заболеваниях могут усугубить их течение. Черный чай может смело употребляться, например, для нормализации давления, поскольку входящие в его состав вещества активно воздействуют на сосудистую сетку, сужая или расширяя сосуды. Поэтому черный чай полезен людям, страдающим как от высокого, так и от низкого давления. Причем эффект может длиться несколько часов.
Подготовка к чайной церемонии как никогда важна. Здесь есть свои хитрости. Особо стоит обратить внимание на следующие составляющие:
1. Посуда.
Черный чай максимально сохраняет вкусовые качества в посуде из стекла, керамики, фаянса или фарфора. Никакого пластика! Аромат напитка будет безнадежно испорчен. К тому же этот материал при высоких температурах может быть опасен для организма человека.
Поэтому для заваривания выбираем правильный чайник, который заранее согреваем любым доступным способом – горячей водой или при помощи духовки.
2. Вода.
Для заваривания черного чая необходима мягкая фильтрованная вода. Существует три стадии кипения, от которых зависит способ заварки и тип напитка::
● Начальная - на дне появляются пузырьки (подходит для заваривания зеленого чая).
● Промежуточная - пузырьки устремляются вверх (такая стадия прогрева подходит практически для всех видов чая).
● Заключительная - на поверхности много бурлящих пузырей, которые бьют ключом (вода достигла температуры в 100 градусов).
Оптимальная температура воды для черного чая – от 85 до 95 градусов, что соответствует промежуточной стадии кипения. Вода должна нагреваться только один раз.
3. Норма заварки.
Норма заварки – чайная ложка сухого чая на порцию. Если чай крупнолистовой, то можно положить по полторы чайные ложки. При использовании жесткой воды заварки понадобится больше, поскольку она не дает экстрактам чая наполнять воду так же легко, как при использовании мягкой.
4. Способ заливания водой.
Здесь есть свои тонкости. Первый способ подразумевает заливание воды на одну треть чайника, а затем, через несколько минут, долить до верха. Второй способ - залить полный чайник сразу.
Можно ли повторно использовать заварку? Специалисты рекомендуют заваривать максимум 2 раза, хотя полноценной заварку можно назвать только при первом использовании.
5. Время заваривания.
Варьируется от пяти до двенадцати минут. Чем мельче листья – тем больше требуется времени для настаивания.
6. Добавки.
В черный чай можно добавлять лимон, молоко, мед, специи, а также создавать купажи из ягод, цветов и листьев растений.
Купаж - смешивание разных сортов чая с целью улучшения вкусовых качеств и внешнего вида. Первое упоминание о купаже встречается в трактатах древних ценителей Китая: они добавляли в чайный напиток лекарственные травы для усиления целительных свойств.
Особый вклад в создание первого купажа был внесен Англией, куда чай поставлялся напрямую из Индии. Было замечено, что сырье, поступающее в разное время года и с разных плантаций, отличается и вкусом.
Иногда вкус напитка был не достаточно хорош. Поэтому одному купцу пришла в голову идея смешать несколько сортов чая в один для улучшения его качеств. Полученный результат превзошел все ожидания. Так зародилась прекрасная традиция создания купажей.
Так как процесс купажирования творческий, этим занимаются специально обученные люди - профессионалы своего дела (титестеры), создающие восхитительные смеси.
Создание купажа преследует также следующие цели:
● усиление вкусовых и ароматических качеств напитка;
● улучшение внешнего вида чайной смеси;
● создание сорта определенной ценовой категории;
● производство различных вариаций крепости чая.
Большая часть чая, представленного на полках супермаркетов, это купажи. “Чистые” сорта встречаются не так часто и стоят обычно дороже.
Черный чай - великолепный напиток с выраженным вкусом и приятным ароматом. Многие ценят его насыщенность и глубину, а приятным дополнением станет положительное влияние на организм человека и отсутствие противопоказаний. Чайные церемонии в кругу семьи - прекрасное и полезное времяпрепровождение, которое наполнит пространство вокруг вас спокойствием и теплотой семейного очага.
