Можно ли по вкусу определить происхождение кофейных зерен?

О каком напитке вы задумаетесь прежде всего, если пожелаете взбодриться и получить заряд жизненных сил? Разумеется, вы подумаете о чашечке ароматного кофе. Горячий, терпкий или мягкий, насыщенный и сливочный - это всё характеристики одного и того же напитка, приготовленного из кофейных зёрен. Многие ценители кофе задаются вопросом: можно ли по вкусу готового напитка определить происхождение кофейных зерен, задействованных для его приготовления?

Как показывать практика, правильно догадаться о месте произрастания, сбора и обработки кофе практически невозможно. Угадать правильный вариант с большой вероятностью смогут те лица, которые обладают богатой «библиотекой» вкусов и имеют обширные познания в сфере производства кофе. Для того, чтобы правильно разбираться в специфике того или иного сорта, необходимо знать такие параметры, как сезонность сбора кофе, высоту произрастания кофейных деревьев и многие другие параметры. Помимо этого, на вкусоароматические свойства свежеприготовленного напитка колоссальное влияние оказывает рецепт приготовления, качество и концентрация используемого сырья, состав воды, пропорции ингредиентов.

Несмотря на это, специалисты отмечают, что для различных кофейных сортов действительно свойственно наличие некоторых дескрипторов, которые являются отличительными «знаками» того или иного сорта. К примеру, если кофейный напиток содержит в себе легкие ягодные нотки, то зерна выращены в Кении, если содержит цветочный или цитрусовый привкус - то в Эфиопии, шоколадную сладость - в Южной Америке и так далее. Несмотря на это, со стопроцентной достоверностью обычному ценителю кофе определить место произрастания кофе достаточно трудно, особенно если в процессе обработки зерен были задействованы какие-либо нетрадиционные технологии. Не стоит забывать и про экспериментальные методы приготовления кофейных напитков, которые способны давать различные и даже непредсказуемые результаты.

Факторы, влияющие на вкус кофе

Тонкостей приготовления свежезаваренного ароматного кофе достаточно много. Прежде всего, итоговый результат будет зависеть именно от ваших индивидуальных предпочтений, какой именно кофейный напиток вы желаете получить. На вкусоароматические свойства кофе будут влиять следующие факторы:

1. Степень обжарки кофейных зёрен. Именно она оказывает наибольшее влияние на интенсивность горечи напитка.

2. Срок годности зёрен. Как правило, ценные эфирные масла, содержащиеся в зернах, сохраняют свои свойства в течение не более чем двух месяцев. По истечении данного срока зерна окисляются, и вкус продукта будет меняться. Слишком длительное хранение кофейных зерен приведёт к тому, что напиток получит прогорклый вкус и слабый аромат.

3. Способ хранения сырья. Если вы открыли пачку кофе, то рекомендуется употребить ее содержимое в течение недели, в противном случае яркость аромата и вкуса бодрящего напитка получится менее выраженной. Для сохранения вкусовых и целебных свойств кофе рекомендуется приобретать упаковки продукции малого объёма.

4. Качество помола кофейных зерен. В процессе заваривания напитка вода впитывает в себя вещества, содержащиеся в молотом кофе. Минимальный размер частичек обеспечит наиболее качественную экстракцию данных соединений в жидкость, поэтому рекомендуется измельчать кофейные зёрна наиболее тщательно, при этом частички должны быть примерно одинаковыми по размеру.

5. Качество воды. Для приготовления вкусного напитка рекомендуется использовать воду с минерализацией в диапазоне от 75 до 150 мг/литр. Данная жидкость способна впитывать в себя до 20 процентов вкусоароматических веществ кофейного сырья. Если же уровень экстракции будет слишком высоким, то готовый напиток будет содержать "нежелательные" нотки - горечь полыни и древесины.

Заключение

Приготовление идеального кофейного напитка целиком зависит от ваших индивидуальных вкусовых предпочтений. Для поиска "своего" кофе рекомендуется экспериментировать с различными технологиями приготовления напитка, именно так вы сможете найти тот самый любимый вкус.