Кто такой кофейный сомелье?

Кофейная культура не утрачивает своей актуальности, а, наоборот, стремительно распространяется по всему миру. Чтобы вкус и иные характеристики напитка всегда оставались на высоте, работать с кофейным сырьем должны настоящие профессионалы своего дела. Одним из наиболее важных звеньев цепочки от производителя до точки реализации кофе являются специалисты, которые оценивают вкусоароматичские свойства кофе - кап-тестеры или, как их еще называют, кофейные сомелье.

Особенности профессии

Кап-тестеры (или капперы) выполняют непростую, но практически значимую задачу. Они дегустируют кофейную продукцию, на основании полученных сведений делают вывод о качестве того или иного кофе.

Необходимость в появлении данного рода деятельности появилось ещё 19 веке, когда стало очевидным тот факт, что выращивание кофе является далеко не самым простым процессом. Как известно, на произрастание кофейного дерева влияет значительное количество самых разных факторов:

климатические условия мест произрастания (влажность, освещение, температура, осадки и иные),

процессы сбора и обработки кофейных ягод и зерен.

Если данные процессы будут осуществляться под контролем лиц, не обладающих профессиональными познаниями, итоговый продукт может не соответствовать заявленным требованиям качества.

Владельцы компаний по производству кофе пришли к мнению, что закупка сырья, качество которого не проверено и не оценено опытным специалистом, является достаточно рисковым мероприятием, данный шаг впоследствии может привести к несению значительных убытков. Именно благодаря необходимости проведения профессиональной оценки свойств кофейных зерен появилась профессия «кофейного сомелье».

Капперы должны обладать широкими познаниями в своей сфере деятельности: они должны уметь контролировать вкус кофе, устанавливать по вкусоароматическим свойствам напитка страну происхождения кофе вплоть до той самой плантации, где собирались кофейные ягоды. Качество выполнения данных задач полностью зависит от развитости вкусовых рецепторов специалистов, степени остроты обоняния, которые необходимо развивать и сохранять в процессе профессиональной деятельности. Сохранить рецепторы можно за счёт отказа от табакокурения, пользования парфюмерными средствами, употребления алкоголя и продукции, включающей в свой состав различные специи и пряности.

Профессия каппера считается достаточно сложной, поскольку отличить вкусовые особенности одного сорта кофе от другого представляется весьма трудной задачей, а сами специалисты в течение рабочего дня должны оценить значительное количество образцов напитка.

Процесс проведения каппинга

Предварительными задачами кап-тестера является следующее:

оценка наличия и количества зелёных зёрен, поиск дефектных элементов и установлении их соотношения к килограмму кофейных зерен,

далее выполняется обжарка и измельчение зерен,

оценивается аромат конечного продукта.

После выполнения данных этапов необходимо подождать 8 часов, затем можно будет дегустировать свежезаваренные напитки.

В процессе проведения каппинга необходимо задействовать крупный помол кофейных зерен, поскольку именно в таком случае специалист сможет правильно и полноценно оценить ароматические свойства кофе.

Этапы оценки

Процесс оценивания качества кофейной продукции включает в себя следующие этапы:

1. Сначала необходимо измельчить кофейные зёрна, пересыпать их в удобную емкость и изучить их ароматические свойства.

2. В емкость с молотым кофе добавляется разогретая до 93 градусов вода, напиток оставляется для настаивания в течение четырех минут.

3. Если всё сделано правильно, то на поверхности кофе появится особая корка, которую необходимо некоторые время сохранить. Именно она не позволит ценным эфирным маслам преждевременно испариться. После того, как напиток будет заварен, каппер нарушает целостность этой корки, размешивает напиток и оценивает его ароматические свойства.

4. Затем необходимо оценить вкус напитка. Для этого нужно дождаться, когда температура жидкости опустится до 70°, и ложкой зачеркнуть малую порцию кофе. Затем необходимо дать оценку послевкусия напитка.

Заключение

Профессия каппера является весьма востребованной, поскольку огромному количеству различных заведений общественного питания требуется приобретение исключительно качественного кофейной продукции. «Кофейные сомелье» с этой задачей справятся на профессиональном уровне.