КОФЕ В ЗЕРНАХ OFFICE BLEND 1/5

При выборе кофе можно столкнуться с одной проблемой: нужно разбираться в многообразие видов зерен. Они отличаются по аромату, вкусу, терпкости, насыщенности.

Купажирование кофе

Всего есть два вида кофе — арабика и робуста. Оба включают в себя разнообразные подгруппы. Вкус кофе зависит от множества факторов: климата, состава почвы, высоты, влажности. Поэтому пользуются популярностью бленды — смеси разных сортов. Он может насчитывать от двух и более видов. Благодаря грамотному подбору можно снизить горчинку, сделать вкус и аромат разнообразнее, уравновесить кислинку.

Иногда вместо слова «бленд» используют «купаж» — термин чаще применялся по отношению к алкогольным напиткам. Благодаря смешиванию разных видов удается получать однородное по свойствам сырье. Купаж кофе тоже должен быть стабильным по характеристикам — это позволяет клиентам быть уверенным в том, что они покупают одни и те же смеси.

Для купажа могут использоваться как схожие по вкусу сорта, так и полностью противоположные. Условно все смеси можно разделить на две группы — 100% арабика и сочетания с робустой. Делать бленды можно самому, но это непродуктивно. К тому же легко ошибиться при определении пропорций.

Купажи из зернового кофе арабика

Самый распространённый сорт — «Арабика» с богатым и насыщенным вкусом. Родом из Центральной и Латинской Америки, Центральной и Южной Африки. В зависимости от места выращивания ощущаются нотки кардамона, шоколада, цитрусовых, гвоздики, чёрного перца и орехов. Содержание кофеина умеренное (до 1,5–2%) — идеально пить после обеда. Из-за сложности транспортировки в горных регионах арабика дороже на 30–40% остальных сортов.

Кофе OFFICE BLEND

Бленд – это смесь нескольких сортов зерна из разных стран. Смешивают кофе по следующим причинам:

• чтобы создать фирменный, легко узнаваемый вкус, который можно повторять из года в год. Это сложно, потому что кофе – сезонный продукт. Все серьезные обжарщики умеют составлять бленды.

• чтобы придумать вкус, который невозможно найти ни в одном сорте кофе.

Кофе в зернах Office Blend – изысканный купаж, приготовленный из отборных зерен, выращенных на острове Ямайка. Основу бленда составляют плантационная арабика и арабика легендарного сорта Блю Маунтин, выращенная на склонах Голубой горы. Обжаренные менее чем через сутки после сбора зерна расфасованы в вакуумные пакеты с клапаном, позволяющим им «дышать».

Заключение

Благодаря составлению таких блендов мы получаем достаточно интересные и вкусные купажи, но при этом более крепкие. Они отлично подойдут для утреннего кофе.